金沙肉餅煲仔飯正宗做法（粵菜中的經典美食）
2023-05-15 04:28:50
廣東煲仔飯有各種食材搭配，均是以砂鍋煲仔烹調為主，米飯配菜一鍋出。最為大家熟悉的有：鹹魚肉餅、腊味蔬菜、豉汁排骨、鹹雞燒鵝、魚香茄子等等。。。今天食尚做的一款是家人最愛吃的，肉餅鹹蛋煲仔飯，金燦燦的鹹蛋在視覺上已經徵服了吃貨，鹹鮮甘香的肉餅汁滲透到米飯中，再配幾片蔬菜、葷素都有了，吃到嘴裡，每一口都讓人滿足。
想做好煲仔飯，耐心是重要先決條件，火候掌握到位，則是要多練和經驗，在這裡，食尚手把手教你做煲仔飯，即使是新手或是廚房小白，只要按著步驟來，一定能做好，或許您做的更好！
【準備食材】大米120克 豬肉糜 80克 生菜 4片 生薑1片 鹹蛋 1個
鹽 少許 油 適量 醬油 1湯匙 蠔油 少許 雞粉少許 香油 少許 澱粉少許
做法及技巧：
1.備好食材：大米、豬肉糜、鹹蛋、生菜、生薑，豬肉末調入鹽、醬油、蠔油、香油、雞粉、澱粉、攪拌均勻，醃製20分鐘，大米浸泡片刻
2.薑片切細絲，鹹蛋洗淨表面的黑灰，生菜洗淨瀝乾水，砂鍋內塗抹一層食用油，倒入洗淨浸泡過的稻花香米，加上高出大米兩釐米左右的清水
3.遮上鍋蓋，大火煮2分鐘後調成中小火（如圖2這樣的火候就夠了)煮至大米漲開，水量銳減，半乾半溼狀態，同時能清晰看見米飯中央出現一些氣泡孔
4.這時把肉餅攤薄，放在米飯上面，接著敲開鹹蛋放在旁邊，肉餅上面鋪一些薑絲，起到提鮮去腥作用
5.遮上鍋蓋，繼續小火燜煮10分鐘左右，關火，不要急著揭開鍋蓋，無火狀態焗幾分鐘，讓食材互相提味、香氣更好的滲入米飯中。燜飯期間把生菜用鹽油開水焯一下，撈起擺在米飯上面，肉餅上淋上一點濃香醬油即可。
食尚小貼士：遮上鍋蓋，繼續小火燜煮10分鐘左右，關火，不要急著揭開鍋蓋，無火狀態焗幾分鐘，讓食材互相提味、香氣更好的滲入米飯中。燜飯期間把生菜用鹽油開水焯一下，撈起擺在米飯上面，肉餅上淋上一點濃香醬油即可。
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