紐西蘭半殼藍口貝做法（戴綠帽的紐西蘭海虹）

2023-05-15 11:44:08 5

紐西蘭是大洋洲海產最豐富的國家，這裡有肉質滑嫩，滋味鮮甜的紐西蘭青口貝和紐西蘭馬爾布勒蠔、也有鮮活生猛的紐西蘭帝王鮭和紐西蘭海鰲蝦，還有紐西蘭黑金鮑、銀鱈魚和藍鰭金槍魚等珍貴海產，在這裡，體驗美味的海鮮絕對是旅途中令人難以忘懷的味蕾享受。今天我們就重點來介紹一下紐西蘭的著名海產：紐西蘭青口貝。

全世界養殖貽貝的國家有很多，如比利時、法國、加拿大、西班牙和智利等，但紐西蘭卻因純淨的水域和嚴格的養殖標準，讓紐西蘭青口貝成為廣受歡迎的優質海產品。

青口貝也有「帽子」，而且還是綠色的！

紐西蘭青口貝，英文：NewZealandmussel （紐西蘭貽貝）、NewZealandgreen-lipped mussel（紐西蘭綠唇貽貝），拉丁文：Perna canaliculus，俗名紐西蘭青口貝，主要的生產國就是紐西蘭。

紐西蘭青口貝外殼長可達260mm，寬110mm，野生的青口貝小的時候外殼呈鮮豔的綠色，長大之後往往呈暗紫色或者黑色，養殖的成年青口貝一般呈綠色到黃褐色，它們有個顯著的特徵就是內殼邊緣有一圈綠唇。

紐西蘭青口貝從紐西蘭島上有人開始居住的時候就開始食用了。紐西蘭青口貝第一次養殖實驗開始於20世紀60年代中期，使用的是類似於西班牙加利西亞養殖貽貝使用的浮筒。在1971年第一次商業養殖成功，20世紀70年代中期開始推出日式延繩養殖技術，養殖技術得到了進一步的完善。2000年，Cawthron研究所開展了青口貝的選擇性人工育苗實驗，並在2005年實現了通過人工育苗滿足商業養殖所需育苗種的目標。

紐西蘭青口貝養殖場

紐西蘭青口貝遵循著嚴格的養殖標準，養殖場周圍的海水，需要經過生物毒素、細菌和重金屬的測試，各項指標合格後才可以進行養殖，紐西蘭的高水產養殖標準已經通過國際自然保護組織—藍色海洋研究所的認證。紐西蘭的青口貝因此獲得了「環保海鮮」的美譽。

青口貝是紐西蘭非常重要的海洋經濟貝類。水質是貝類生長中最重要的因素，紐西蘭陽光充足，海水清澈純淨，所以在這裡生長的青口貝肉質飽滿，鮮美多汁。

紐西蘭青口貝的養殖過程

野生的青口貝幼苗，主要依附在海藻上，人工繁育的幼苗主要依附在繩索上，這時候這些幼苗還不到5mm大小，然後這些幼苗慢慢長到15-20mm、再長到25-50mm，最後長到90-120mm的時候，就可以撈上來，送到加工廠加工了。

紐西蘭青口貝幼苗飼養於飄在海水中的纖維繩索上，這些纖維繩索又拴在一個主繩索上面，主繩索的底部拴在巨大的混凝土塊上並沉入海底，青口貝會在生長過程中依附這根繩索，用足絲牢牢的抓住這根繩索，即使水下暗流湧動，青口貝也不會被衝走，它們不斷地吸收海水中的養分，直到成長為鮮美豐潤的海中珍味。

紐西蘭青口貝的捕撈過程

收穫的季節工人們把工作船開到養殖場，將長滿青口貝的繩索從海裡拉上來，只要將黑色的浮漂拉上來，青口貝也就跟著拉上來了。

工人將繩索隔斷，利用機器將青口貝與繩索分離，然後進行清洗和分揀，將其中的碎殼和雜質挑出，將剩餘的完整乾淨的青口貝裝入袋中。

人工分揀

經過挑選後的青口貝分裝成袋，用卡車運到附近加工廠進行加工。

工作船靠岸

紐西蘭鮮活青口貝的加工過程

目前市場上出售的紐西蘭青口貝有冷凍的也有鮮活的，冷凍的青口貝我們見得比較多，所以今天給大家介紹一下紐西蘭鮮活青口貝的加工過程。

運到加工廠的青口貝，首先用水衝洗乾淨，去掉外殼上粘連的雜質。

衝洗乾淨之後，進行分級挑揀和稱重。

稱重之後的青口貝裝入包裝盒中，進行充氧，電腦會精準的監測充氧量，讓青口貝在運輸的過程中依然保持鮮活。所以我們收到的成袋的紐西蘭青口貝，其實還是活的。

監測充氧量的電腦

塑封過程

塑封好的1kg裝鮮活青口貝

充氧過後直接進行塑封，裝入包裝箱後隨即運到機場，空運到中國和其他國家，開袋之後取出的青口貝，新鮮度仿佛剛剛從海裡捕撈上來。

我是足絲，我的功勞也很大

鮮活的青口貝上有時會粘有一些小毛絲，別擔心，這其實是青口貝的足絲，如果你仔細觀察的話，會發現青口貝的足——也就是那個大舌頭上——有一個小孔，就是足絲孔了，足絲孔裡的足絲腺會釋放一種弱酸性的蛋白質凝膠，遇到弱鹼性的海水後就形成了足絲，青口貝就是靠它抓住繩索，生長在海裡的。

那麼這些足絲要怎麼處理呢？用手揪掉就可以嘍，如果不方便也可以拿把剪刀把它們剪掉。

簡單的做法和豐富的營養

紐西蘭青口貝，用清蒸簡式烹飪最佳，時間控制在十分鐘左右，這時的貝肉口感鮮嫩多汁，有嚼勁，如果用電飯煲焗，時間最好是兩分鐘，否則時間長了貝肉就會變「老」。當然也可以在沸水中倒入少量白蘭地，放入少許蔥姜，加入青口貝煮一分鐘，青口貝張開口後就可以吃了，吃時將殼舀著湯汁，連肉帶湯一起入口，保證你吃了還想吃。