南瓜蝦皮餡餅(家常美味蝦皮南瓜包子)
2023-05-15 05:13:56
秋天是南瓜豐收的季節,南瓜的品種很多,可入菜、可做餡、更可代替一部分主食。 南瓜好處多多,且物美價廉,幾塊錢就能買一個。如果是自家種的更好了,在田間地頭隨意撒幾粒種子,平時稍加打理,秋天就能收穫十幾個甚至更多的南瓜,能吃到開春也不是啥難事。 一說到這個,就好懷念小時候家裡有地的日子。得,長話短說,上包子,玩兒似的就能吃掉3個!
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
用料
蝦皮 90克南瓜 1塊小蔥 1棵油 30克鹽 2克中筋麵粉 800克乾酵母 8克麵粉用室溫涼水 450克做法步驟
1、麵粉、南瓜、蝦皮準備好;
2、麵粉、乾酵母、室溫涼水同入盆中,先用筷子攪拌成絮狀,再揉成無乾粉、不軟不硬的麵團,蓋蓋子室溫下發酵;麵粉的吸水率不同,水逐量加入;一般來說,水量是麵粉量的55-65%,水少一些,包子成熟後立體感強;水多一些,包子易變形,但口感更加暄軟;
3、炒鍋中倒油,油溫4、5成熱時,放蝦皮小火煸炒出香味,體積略縮小、顏色微黃,關火,撒小蔥末拌勻,晾涼使用;
4、南瓜去皮、去籽,用擦絲器擦成細絲,如果太長,可用剪刀剪短;為嘛不用刀和案板呢?因為用剪子省事,只需衝洗一下即乾淨,用刀和案板還得刷洗,費事又費水;南瓜絲裡撒1克左右的鹽,拌勻,靜置5分鐘;
5、用手抓起南瓜絲,稍用力攥一攥,但別攥得特別幹;看左上角,居然擠出了很多南瓜汁;如果不擠掉多餘的南瓜汁,蒸出來的包子就太「水了」,容易塌皮、漏底;
6、蝦皮和南瓜絲同入盆中,嘗嘗鹹淡,可再適量加一點兒鹽,但蝦皮本身是鹹的,所以要把這個鹽量也考慮進來,避免太鹹而影響健康;
7、發好的麵團是原來的2-3倍;
8、麵團放案板上,撒少許麵粉稍用力揉3分鐘左右,搓成長條,切成大小均勻的劑子;
9、擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;
10、取適量餡料放圓皮中間,餡料儘量多放,南瓜生的時候「扎扎乎乎」,熟了就變軟變塌了;
11、按自己的手法包成包子;
12、蒸鍋裡放水,矽膠蒸墊上抹少許油防粘,每包好一個包子就碼放在上面,全部碼放完畢後蓋蓋子,二次發酵20分鐘左右,根據鍋內溫度和室溫調整時間;
13、包子是原來的1.5-2倍大,開大火,水開後蒸15分鐘,燜3-5分鐘出鍋。
14、蝦皮南瓜包子,鮮香味美!
小貼士
1. 蒸的時間根據包子的大小來調整,這個是素餡,只要保證皮子完全熟了就可以了; 2. 南瓜的品種很多,不一定都是黃瓤的,用南瓜做餡,可嫩可老,各有不同口感和風味。
蝦皮的營養功效
蝦皮味甘、鹹、性溫;具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
1.預防妊娠高血壓
鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段,一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症,以及胎兒早產或體重過輕等症。
2.保護心血管
蝦皮中含有豐富的鎂元素,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統,可減少血液中的膽固醇含量,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
3.緩解神經衰弱
蝦皮還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。
4.增強體質
老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裡放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。
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