子姜鴨正宗做法（自己動手做子姜鴨）
2023-05-15 04:43:45 2
嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道「仔姜燒鴨肉」的做法，味道香辣，特別的開胃下飯，大家要是喜歡吃生薑的話，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點讚和關注一下，小貓萬分感謝！
都說冬吃蘿蔔夏吃薑，夏天要多吃薑。為什麼呢？因為在南方夏天天氣熱，空氣潮溼，大家又都喜歡吃冷飲、整天都待在空調房中，這樣會容易讓五臟六腑出現寒意，身體溼氣也重，所以在這個季節裡面，多吃點生薑，用生薑的辛熱，暖胃驅除臟器的寒，從而達到去除體內寒溼的效果，使得身體更加健康。現在雖然是秋天了，但是天氣依然炎熱，這個時候其實是去除寒氣的最佳時機，所以大家可以多吃點生薑還是不錯的。
在每年的7、8、9月份，也正是仔姜上市的好季節，這個時候仔姜非常的鮮嫩，用它搭配各種肉類食材來吃，是非常不錯的選擇。平常我們可以用它來燒豬肉、雞肉，鴨肉，兔子肉等都可以，而且味道也相當巴適！今天和大家介紹這道仔姜鴨，採用的6個月左右的嫩鴨子，製作也簡單，做出的鴨子肉香辣爽口，仔姜完全沒有姜的辛辣，吸收了鴨肉的精華，比肉都好吃。喜歡吃薑的可以試一試！下面介紹具體做法。
——【仔姜燒鴨】——
【製作主料】：嫩鴨子半隻，仔姜半斤，青紅辣椒各3-4個
【製作調料】：泡生薑1塊、泡辣椒4-5個、花椒十幾粒、豆瓣醬2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大蔥1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克
——【製作方法和步驟】——
【步驟一】：把鴨子用火燒一下表皮，去除剩餘放入絨毛，剁成大小合適的塊，這一步一般賣鴨子的可以幫你做，然後用清水清洗幾遍，把表面的血水和髒物洗乾淨備用。
【步驟二】：鍋裡中放入清水，把鴨子肉涼水下鍋，然後放入少許薑片和蔥節，再放一勺料酒，然後大火燒開，焯水兩分鐘。
【步驟三】：水開之後撈去浮沫，然後撈出鴨肉用涼水衝一下幾遍，把浮沫和雜質衝洗乾淨，瀝乾水分備用。
【步驟四】：我們開始準備調料和輔料，把仔姜洗乾淨切成片；青紅尖椒洗淨切成小段；大蒜去皮切成顆粒；泡生薑切片；泡辣椒切成圈；大蔥切成小段；然後把它們分別裝盤備用。
【步驟五】：鍋燒熱放一勺油，燒至6成熱，然後下入鴨肉，開大火爆炒，炒出鴨肉水的水分和鴨油。
【步驟六】：鴨肉水分炒幹之後，有點發焦的感覺，然後從鍋邊倒一勺加高度白酒。等酒氣炒散之後，在鍋中間把鴨肉扒拉開，留出中間位置，然後把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生薑、大蔥和大蒜、一半的仔姜，花椒十幾粒，給它炒出香味。
【步驟七】：調料香味炒出來後，然後把鴨肉和調料一起炒勻後，然後再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色，上色之後加水，水剛好沒過鴨肉，再放一勺料酒，大火燒開煮2分鐘，讓料酒揮發一下，可以帶走鴨肉腥味。
【步驟八】：蓋上鍋蓋小火燉25分鐘左右，20分鐘後下入剩餘的仔姜、青紅辣椒段，加入適量的鹽，根據自己的喜好加雞精味精。
【步驟九】：馬上翻炒均勻後，開大火把湯汁收濃，然後裝盤上桌，撒上香蔥段 上桌開飯囉！
【產品圖】：薑汁濃鬱，鮮香好吃的「仔姜鴨肉」製作完成，喜生薑味道的可以試一試！
——烹飪小貼士——
這道熱氣騰騰的「仔姜燒鴨」散發著濃濃的香味，很是誘人，讓人看著就流口水，其實這道菜好吃的不光是鴨肉，鮮嫩的仔姜吸收了鴨肉的肉香味道後，感覺比肉都好吃，要是喜歡吃鴨肉和生薑味道的，不妨試一試。味道真的不錯！製作的時候注意這幾點就好。
（1）鴨肉腥味大，有條件的最好把鴨肉皮燒一下，鴨肉的羶味基本都來自於皮和皮下脂肪，所以燒一下鴨肉皮，可以減少部分腥味。
（2）焯水要冷水下鍋，這樣可以讓鴨肉，慢慢的把血水逼出來減少腥味，而且口感較好，若是用熱水焯水，鴨肉會急劇收縮，阻止血水流出，肉質會變得比較柴，而且羶味還重。
（3）上邊說了，鴨肉的腥味基本都來自於皮和皮下脂肪，所以我們要先把把鴨肉爆幹，爆出水分和油脂，這樣燉出鴨肉吃起來才真正的不腥不膩 。
（4）燉鴨肉要用熱水或者開水，冷水會讓熱的鴨肉收縮，阻止蛋白質的釋放，這樣的鴨肉燉出來香味會打折扣，同時肉質也比較柴，吃起來口感不好。
（5）鴨肉炒出油脂後，用白酒噴一下，可以去除腥味，效果比料酒好，但是白酒易燃，大家要注意了哈！
（6）最後湯汁不要收得太幹，收得太幹的話，不然鴨肉吃起來會很乾很柴，口感不佳。
（7）仔姜要分2次放，第一次是為了增加香辣，第二次是為了讓仔姜的清香味道和鴨肉結合，吃起來更香。
以上內容是我和大家分享的「仔姜燒鴨」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
,
