北宋時期老百姓一日三餐都吃什麼（做不了大宋宰相）

2023-05-15 05:07:41 1

「人生緣何不快活，只因未讀蘇東坡」，蘇東坡作為唐宋八大家之一，是一位才華橫溢的文學家，五歲孩童都能朗誦出一兩句他的名詩；還是一位技藝高超的書畫家，提筆就能繪寫出一幅名作，但這樣一位博學多才的名仕，在仕途之路上卻很坎坷。

蘇東坡二十一歲入京應試大獲歐陽修的賞識，後應中了制舉考試步入仕途，任職多州太守，但因宋神宗任用王安石，支持變法，而蘇東坡則直率反對被貶黃州。待宋神宗去世，太后攝政蘇東坡才又被召回，並平步青雲，用了不到兩年的時間做到了翰林學士，這個職位距離宰相僅剩一步之遙。

但後來又捲入黨爭，不安於朝，因而「自請」出任杭州做太守。之後再次往返於朝廷和各地，出任各部尚書或多地太守。最後太后去世、新帝上位，他第三次被貶，先後到了定州、惠州以及儋州，徹底遠離京城遠離朝廷。

蘇東坡三起三落，可謂是命運多舛，但他卻從未被這些曲折所擊敗，反倒用樂觀和豁達的態度活出了人生的最高境界，和詩詞與美食為伴，貶到哪就一路吃到哪。蘇東坡一生詩詞無數，與他相關及其出品的美食也不在少數，頗有做不了大宋宰相，就做大宋美食家的志氣，讓我們一起來看看蘇東坡留下的八道名菜，見識一下「吃貨文豪」是如何用美食來笑對人生的。

一、東坡肉

名揚天下的東坡肉必然是要最先題名的，大概蘇東坡也沒想到自己所做的一道豬肉竟流傳了千百年，並在各式的美食當中能名列前茅，沒有哪位食客能狠心拒絕這盤燉肉。

在宋朝，牛肉禁食，羊肉最受歡迎，而豬肉則是不受待見的，蘇東坡貶於黃州時，意外發現這裡的上好豬肉，無論貧貴人家皆看不上眼，價格很是低廉，他就將豬肉當作了寶。買回家中，豬肉切成方塊，加上調味和酒，用文火慢慢煨熟，也就是他曾在《豬肉頌》所寫到的「待他自熟莫催他，火侯足時他自美。」

豬肉經過長時間的燉煮，醬色紅豔、色澤透亮，入口肥而不膩，瘦而不柴，軟糯中保留了嚼勁，酥爛醇香，大概用上所有描寫美味的詞語都不能將它的味道展現出來，更讓東坡自己陶醉於其中，每日的清早都要來上一碗。

二、東坡肘子

現今各種宴席之上少不了一道東坡肘子做壓軸，關於東坡肘子的由來眾說紛紜，流傳最廣的說法是蘇東坡妻子誤打誤撞做出的美味，東坡的妻子王弗燉肘子火候過了，肘子有些糊，為了避免浪費她就將家中的很多香料一同放入鍋中燉煮遮去糊味，沒曾想做好的肘子讓東坡吃後大為喜愛。

東坡肘子燒煮後色澤紅亮誘人，皮肉軟爛入味，鹹香馥鬱。看似油膩的肘子，真真正正做到了入口即化，肥美鮮香，每次食用起來都會被它所徵服。即使再沒食慾，東坡肘子的登場也能讓人恢復三分，即使再不開心，來上一口肘子肉也會瞬間被治癒，這就是東坡肘子的最大魅力所在。

三、東坡魚

鮮美的魚肉定是不能被蘇東坡這位「老饕級別」的吃貨放過的，多種魚類但凡是肥美一些的就會被他寫入詩中，當然也會順帶成為他的飽腹之食，他還留下了眾多專門烹魚的心得，像《魚蠻子》、《煮魚法》等，僅是關於魚的菜餚就能寫出一個系列，但最有名氣的做法還要屬「東坡魚」。

東坡魚又名東坡五柳魚，以鯉魚為原料，魚身洗淨改花刀，抹上一層食鹽，在魚肚裡塞上白菜葉子醃製，起鍋燒油將魚放入鍋中煎制，並佐以蔥姜去腥，待魚煎出了香味，再澆上黃酒和醬油，蓋上鍋蓋用小火燜熟，魚出鍋前還要撒上一些橘皮絲和紅椒絲增色增香。

東坡魚完全可以用色香味俱全來評價，聞起來香氣撲鼻，一口魚肉送入口中，鮮嫩有滋味，食慾大開，吃完回味無窮。

四、東坡豆腐

東坡豆腐是蘇東坡所創菜餚中最有名氣的一道素食，這道名菜的背後自然也是有故事的。相傳，蘇東坡和鎮江金山寺裡的一位高僧投緣成為了好友，一次兩人比試經文，東坡作為業餘選手肯定不如專業的僧人，東坡毫無懸念的輸了，但好友惦記他的一身好廚藝就要求東坡燒菜給他吃。

僧人只能吃素，東坡見廚房裡有豆腐，就決定要用這豆腐燒菜。以東坡對美味的追求，定是不會隨便做做，思慮再三，才想好豆腐怎麼燒好吃。豆腐切塊裹糊油炸，另備香菇、筍片和木耳這「山中三鮮」給豆腐做配角。三鮮先入鍋煸炒再放入炸豆腐煨燜，加上各種調料增味提香，豆腐出鍋後那叫一個味美鮮香，是給肉都不換的素中佳品。

後來，無論是蘇軾遷職，還是被貶，他走到哪這東坡豆腐也就跟著流傳到哪，可謂是人見人愛、不可多得的美味佳餚。

五、東坡餅

東坡餅綴了東坡二字流傳至今，但並非蘇東坡親手所製作，可能夠被東坡賞識，一定是口味極佳的食物。東坡餅與蘇東坡結緣還要從他第一次被貶至黃州說起，天性樂觀的東坡被貶也不見其憂慮，反倒是常跑去西山遊玩。西山的靈泉寺的僧人為了款待這位大才子，就做了一款油炸餅給他食用。

這油餅金黃酥脆，入口香甜鬆軟，久食卻不膩，看似普通的油餅，用料卻不普通，使用寺內的泉水，泉水的清甜給餅加了不少分，為此東坡專門作畫留名，油餅也就起名為「東坡餅」。日後，東坡常去往多地的寺院，東坡餅也慢慢成為了各寺廟之中的一道齋品。如今東坡餅作為湖北黃岡黃州的一種特產更是暢銷國內外，嘗過之人對其都讚不絕口。

六、東坡羹

從東坡豆腐和東坡餅都不難看出蘇東坡和寺廟的緣分，而這東坡羹也是出自廟堂之中。蘇東坡一生被貶數次，在一次流放時，東坡暫時寄居在寺廟之中，每日吃素齋，時間一長他就開始琢磨著研發新的素食，給自己和寺廟中的僧人換換口味，「東坡羹」就因此而問世。

東坡羹是一道菜羹，分別將白菜、大頭菜、蘿蔔和野薺菜清洗乾淨，清洗時要反覆揉搓，將菜中的苦汁擠出，讓菜羹更加鮮甜。煮菜羹前鍋中和瓷碗上都要塗抹上一層生油，把備好的四種蔬菜放入鍋裡煮，之後將米糝和少許生薑進去，用塗好的油碗覆蓋住。

煮好的菜羹鮮香絲滑，羹中無肉卻不乏鮮美，營養價值也是很高，這道東坡羹自然也受到了寺中僧人們的歡迎和讚賞。

七、東坡涼粉

東坡涼粉的知名度不高，這道菜更像是蘇東坡系列名菜中的一道前菜、開胃菜，也是蘇東坡初入仕途之時所做出的一道菜餚。當時，蘇東坡於今陝西鳳翔縣任職，到了炎熱的夏日，蘇東坡去到鳳翔東湖避暑。

蘇東坡避暑時為了能吃到一些清涼清爽的食物，他就讓人取了些小扁豆，自己將豆子磨成粉，豆粉加水再熬成糊狀，等到豆糊冷卻凝固後，切成條，加上醋、醬油、鹽和辣椒，攪拌均勻後食用，涼粉入口爽滑，吃起來是清涼又解暑，渾身舒爽，後來這種涼粉的做法流傳到了民間，也就被人們稱為「東坡涼粉」。

八、烤羊蠍子

這一道烤羊蠍子雖未冠上東坡的名號，卻也是蘇軾一手發明的。蘇軾在第三次被貶至嶺南惠州時，身上是一窮二白，饞意上來，只好買來當時價低沒人要的羊蠍子，也就是羊的脊骨。

羊蠍子先入水煮熟，再澆上一些黃酒，撒上少許食鹽，最後用火烤到骨肉焦香四溢，仿若吃螃蟹般將脊骨間裡的碎肉剔出食用，這藏在羊骨中的肉雖不多，卻意外的美味、有滋味。

後來，蘇軾還將這烤羊蠍子的獨家秘方寫進了給弟弟蘇轍的書信中，並調侃說自己每次吃完羊蠍子，骨頭被剔得乾乾淨淨，導致身邊的幾隻狗啃剩餘的骨頭時都不太開心。羊蠍子對於蘇東坡來說算得上是苦中作樂，而蘇東坡對於羊蠍子來說就像是一位伯樂，或稱他為「羊蠍子之父」也不為過。

——老井說——

上述的八道菜餚只是冰山一角，和蘇東坡相關的美食記錄在冊的就有六十多道。這位大文豪的一生真可謂是過得有滋有味，走到哪裡，都能發現美食，烹飪美食，即使被貶也能開懷暢吃，到了惠州將荔枝視為心頭愛，留下了「日啖荔枝三百顆」的名句，到了海南儋州，更是鍾情於生蠔，還告訴兒子，別將生蠔的美味告知給朝中的官員，怕他們來儋州和自己搶奪生蠔，蘇東坡對美食的喜愛想必是真的刻在骨子裡了。