水煮肉片家常做法教程（水煮肉片的正宗做法）

2023-05-15 18:22:48 2

去飯店吃飯，水煮肉片都是一道很多朋友喜歡點的菜，香辣美味，好吃又下飯。為什麼飯店煮出來的水煮肉片那麼嫩滑入味，好吃又下飯，而自己在家做出來的肉片有老有柴，一點也不好吃呢？許多朋友都被這個問題困擾了，所以想吃的時候只能去飯店，但是飯店裡面的量真的太少了，算下來價格也比自己做貴了不知道多少，挺不划算的。於是就在網上搜集水煮肉片好吃的做法，也到好朋友開的飯店去跟大廚取經，總算做出來了和飯店一樣好吃的水煮肉片，肉片嫩滑又下飯。今天就給大家詳細講解一下水煮肉片的正宗做法，沒看完肚子就餓了。喜歡的朋友趕緊收藏起來，試一試常做給家人吃，好吃又下飯，相信你和家人一定會喜歡哦。

【水煮肉片】

一，食材：裡脊肉1塊，豆腐皮2塊，豆芽適量，雞蛋1個，蒜苗幾顆，大蒜5瓣，大蔥1段，姜1塊，幹辣椒1把，花椒顆粒少許，火鍋底料1塊，豆瓣醬2勺，生抽適量，老抽適量，料酒少許，澱粉適量，雞精適量，白砂糖少許，熟芝麻適量，辣椒麵1勺，花椒麵少許，鹽適量，食用油適量。

二，水煮肉片的做法：

1.將所有的食材都準備好，裡脊肉清洗乾淨，先改刀，然後切成稍微厚一點的肉片。把切好的肉片裝入盆裡，再加入足量的清水，把肉片抓洗乾淨裡面的血水，這樣肉片吃起來才不會有腥味。清洗乾淨後開始來醃製肉片，先放入少許鹽，增加底味，少許老抽上色，少許料酒去腥，然後用手把所有的調味料抓拌均勻。接著訣竅來了，想要水煮肉片吃起來嫩滑可口，我們得加點水在裡面，然後用手把水抓進肉片裡面。接著再打一個雞蛋清在裡面，繼續用手抓拌均勻。肉片有了雞蛋清包裹起來，吃起來會更加嫩滑。最後再加入適量的澱粉，抓拌均勻。然後加入適量的食用油，澱粉能夠鎖住肉片的水分，食用油能夠防止肉片出水，這樣做出來的水煮肉片嫩滑又入味，特別的好吃又下飯哦。肉片醃製好了，放一旁備用。

2.豆腐皮稍微用清水衝洗一下，然後捲起來，切成豆腐皮絲，裝入盆裡。黃豆芽清洗乾淨，也裝入盆裡。蒜苗清洗乾淨，切成末裝入碗裡。大蒜去皮，清洗乾淨，然後切成蒜末，裝入碗裡。姜清洗乾淨，切成片，裝入碗裡。大蔥清洗乾淨，對半切開，再切成四半，然後切成蔥花，裝入碗裡。幹辣椒清洗一下，然後切成段，清洗後的幹辣椒炒的時候不易炒糊。

3.起一鍋，裡面放入適量的清水，把水先燒開，加入1勺鹽增加底味，接著把豆腐皮和黃豆芽一起倒入鍋裡。把豆腐皮和黃豆芽煮熟後，撈出來瀝乾水，裝入提前準備好的大盆裡面。

4.起一鍋，裡面放入適量的食用油，把油燒熱，然後把蔥花和薑片放進去，小火炒香。接著放入1塊火鍋底料，還有辣椒段，1把花椒，小火慢慢把火鍋底料先炒化。最後再來2勺豆瓣醬，繼續炒出紅油來。豆瓣醬不要太早下鍋，因為豆瓣醬很容易糊鍋。這時候加入足量的開水，開始調味，放入適量的生抽，醬油，雞精，少許白砂糖提鮮，先把湯汁煮3分鐘，讓食材的香味煮入湯汁裡面。煮好後把裡面的香料撈出來丟掉不要。把火調成最小火，再把醃製好的肉片一片一片放入鍋裡，別粘連在一起，防止煮出來成一團，吃起來影響口感了。還有就是剛下鍋的肉片，別開大火，很容易把掛在肉片表面的漿衝掉。小火把水燒開後，用鏟子輕輕推動一下肉片，防止粘連在鍋底了。等到肉片煮至定型，繼續煮上1分鐘左右，把肉片煮熟透了，就可以撈出來，裝入豆腐皮的大盆裡面了。

5.我們把鍋裡煮肉片的湯汁舀一些淋入盆裡，放入1勺辣椒麵，少許花椒麵，再放入剛剁好的蒜末，均勻撒上蒜苗碎，再來適量的熟芝麻增加香味。再燒一些熱油，淋到水煮肉片上，充分激發出食材的香味，我們的水煮肉片就做好了。香辣入味，肉片嫩滑可口，好吃又下飯，真的是想著就流口水了，連著吃2碗米飯還不過癮。

小貼士：

今天給大家分享的這道水煮肉片的做法就結束啦，做法簡單，自己在家做，比出去外面吃，食材幹淨衛生，而且材料十足，讓自己一次吃過癮。水煮肉片好吃有訣竅，大家只要好好按照這個方法來做，一定會做出香嫩可口又入味的水煮肉片哦。冬天多吃一些自己喜歡的食物，身體長得結實些，才能少感冒哦。後期還會為大家分享更多美味的食物，如果你也喜歡，可千萬別錯過了。