雖不是什麼山珍海味但是（雖然山珍很美味）
2023-05-15 19:01:25
原標題：近期野生菌大量上市 這些菌千萬別吃
來源：春城晚報-開屏新聞
今天不僅要告訴你哪些菌子不能吃，重點還要告訴你那些民間流傳著辨別毒蘑菇的傳言，不可信，是不科學的，只會害人，還有吃菌子後要注意所出現的症狀。
雲南是野生菌王國，盛產各種野生菌，很多野生菌營養價值也很高，味道鮮美可口，香味濃鬱，吃法也很多，比如雞樅，用它烹製的菜餚，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。雞樅做菜味道鮮美，能令人食慾大增，那種味道會讓你知道，這輩子吃過的任何東西都是浮雲。雞樅以肉質細嫩爽口，味道特別鮮甜而著稱。但是雲南山林裡也生長著很多有劇毒的蘑菇，上山撿蘑菇或者去市場上購買蘑菇都要注意，小心識別，自己不知道或不認識的蘑菇最好不要吃，最好吃最熟悉的蘑菇，吃過很多次的蘑菇，比如青頭菌啊，牛肝菌啊，雞樅之類的蘑菇。
近來就經常有新聞報導吃蘑菇中毒的事件：7名緬甸籍務工人員誤食「白毒傘」中毒、德宏盈江一家四口吃了鵝膏菌中毒死亡……近段時間，野生菌大量上市，又到了雲南吃貨們享受這些山珍美味的時候了，雖然山珍很美味，但吃菌需謹慎！這些蘑菇絕對不能吃
劇毒蘑菇【千萬不能吃】
看看這些劇毒的蘑菇，記住它們的樣子，千萬不能吃。
劇毒蘑菇【千萬不能吃】
劇毒蘑菇【千萬不能吃】
劇毒蘑菇【千萬不能吃】
記住這些劇毒蘑菇的樣子，千萬不要吃。
劇毒蘑菇【千萬不能吃】
這種菌千萬別吃
「用過去傳說中的一些方法識別有毒還是無毒蘑菇是極不可靠的。」中國科學院昆明植物研究所研究員、食用菌專家楊祝良說，「這是因為自然界中蘑菇的種類太多了，想用幾種簡單的方法來識別是不可能的。」
劇毒菌「白羅傘」
全世界毒菌估計有1000種以上，我國有400多種。由於一些野生食用菌和毒菌之間形態非常相似，憑肉眼、依靠經驗很難做到完全分辨清楚。在邊遠地區，採集野生菌，辨別有毒無毒全憑傳統經驗，更有甚者盲從經驗、不信科學、有的竟然聲稱「菌子不敢毒我」。事實上，民間鑑別毒菌的「偏方」十有八九是不可靠的，盲從經驗十分危險！毒菌中毒「沒商量」。
劇毒菌「黃羅傘」
楊祝良說，雖然不能用傳說、常識區分有毒菌和無毒菌，但卻可以用很簡單的辦法區分劇毒菌。「『頭上帶帽，腰間系裙，腳上穿靴。』同時有這三個特徵的蘑菇大多是劇毒的，建議大家千萬不要吃這類蘑菇，這樣就可以避免所有蘑菇中毒事件中50-70%的死亡。」
劇毒菌——裂皮鵝膏
總的說來，市民自己不要隨便去野外的林子裡採蘑菇。市場上銷售的蘑菇相對來說是比較安全的，因為這些蘑菇都是經過好幾道篩選，所以相對來說比較安全。另外，在加工的時候，牛肝菌的加工時間要長一點，如果時間短的話也可能發生中毒。
吃菌後要注意這些症狀
近日，春城晚報-開屏新聞記者來到位於官渡區的雲南木水花野生菌交易市場，看到市場非常熱鬧。相比一個多月前，賣野生菌的人很多了，松露、松茸、雞樅、青頭菌、牛肝菌等已經很多了。
木水花野生菌批發交易中心總經理成愛麗說，這幾天雲南很多地方都下雨，野生菌已經多 起來了，每天有個100多噸，以牛肝菌類為主。之前緬甸、文山的雞樅都發過來，這幾天變少了，大理和麗江的還沒有出來。菌子的價格每天也不一，量多就便宜些。
雞樅
雲南省第一人民醫院急診內科主治醫師韓斌說，從歷年情況來看，在整個食菌季節，因食用普通微毒菌中毒被收治患者的大概會有100多人次；食用劇毒菌的患者，大部分是從州市轉上來，每年多少不一，大概有幾十人左右，這樣的病人死亡率特別高。
他說，如果吃了有毒菌，短的十多分鐘，長的數小時到十幾小時就會出現相應的症狀。首先，比較多見是引起胃腸道方面的問題，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；其次在昆明地區就是昆明人常說的「看到小人人」，也就是出現幻覺和精神症狀。嚴重的中毒會出現腰痛、小便像醬油色等症狀；甚至有的人會出現在嘔吐腹瀉症狀消失後，突然的皮膚、鞏膜變黃，那就要懷疑中毒時肝細胞壞死型了；最後比較少見的光過敏型中毒，會導致全身起皮疹。
如果已經出現相關症狀，並且虛弱無法行走，或者覺得病情嚴重，就要撥打120急救電話。吃菌後6小時內出現中毒症狀，還在胃排空的時間窗內，可以採取催吐的方法促進毒物排出。但是，如果中毒的同伴或者家人已經意識不清，就不能催吐、餵水了，很容易造成誤吸甚至窒息。另外，千萬不要忘記，如果懷疑中毒，不要忘了把還剩下的未加工菌類、食物殘渣、嘔吐物等帶到醫院，可以進行相應的鑑定，確定是哪種毒菌引起的，從而幫助診斷和治療。
這些傳言不可信
傳言1：顏色鮮豔者、菌蓋上有疣突者有毒。
真相：菌子的顏色和毒性沒有關係，可以吃的菌子裡也有不少顏色鮮豔的，如紅汁乳菇、紅黃鵝膏、喇叭菌等。
紅黃鵝膏也叫雞蛋菌，炒的時候有一股雞蛋的香味。菌蓋中心有明顯鈍凸，呈傘形至近平展的傘形，邊緣橙黃色，中心橙紅色，邊緣有明顯長條紋，蓋表光滑，溼時粘，偶爾有黃色菌幕殘片。
喇叭菌，也叫金黃喇叭菌，一聽名字就知道是外表鮮豔的菌子了。在滇西保山、騰衝等地很常見，可以食用。
傳言2：不生蛆、不生蟲的有毒；蟲子會吃的就是無毒的。
真相：這個說法並不準確，這和菌子的生長期有一定關係。菌子到了成熟期，會自然散發出香味，從而吸引昆蟲來取食。有些菌子有毒，但也會有蟲子來吃，如白鵝膏，蟲子吃完後不會立即中毒死亡，它的毒性具有延時性。蘑菇上有蟲子吃過的痕跡，人們不知道誤食後，一樣會中毒。
同一種蘑菇很可能是「彼之砒霜，我之蜜糖」。如紅絨蓋牛肝菌，對果蠅是劇毒，但人卻可以吃。
傳言3：可食用的無毒菌子多生長在清潔的草地、松樹或櫟樹上，有毒菌往往生長在陰暗、潮溼的地方。
真相：這個完全沒有道理，是一種經驗之談，例如，鬼傘菌就生長在草原、曠地，有動物糞便的肥沃地上，但這種菌子是有毒的。
大名鼎鼎的頭號毒菇殺手——致命白毒傘，這種白毒傘就和一種櫟樹共生。有毒的小豹斑鵝膏就常生長在松樹林中或松櫟混交林中。
傳言4：有鱗片、黏液、菌託和菌環的菌子是有毒的。
真相：有黏液的菌子種類雖然很少，比如粘蓋奧德蘑，它表面有一層透明的、厚厚的黏液，但卻是可以吃的。再如乳牛肝菌，新鮮的時候表面也會有黏液，很粘滑卻可食用，所以不能一概而論。
傳言5：煮時銀器、大蒜、米飯變黑的有毒。
真相：銀器、銀針試毒，在很多國產電影、電視中經常出現，似乎是一種極其靈驗的驗毒方法。銀器驗毒的原理，是銀與硫化物反應生成黑色的硫化銀。古代提煉的砒霜純度不高，伴有少量硫和硫化物，用銀器有可能驗出。但是，所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會讓銀器變黑。至於讓大米、大蒜變黑的說法，沒有任何證據。
與大蒜同煮可以解毒的說法危害更大。有些蘑菇的毒素可以經過一定的煮、炒後被破壞，但也有的毒素特別耐煮。鵝膏所含的毒素可分為毒傘素、鵝膏毒肽和鬼筆毒肽三種，化學性質穩定，耐高溫、耐乾燥和耐酸鹼。劇毒鵝膏用高壓鍋煮一天，毒素也不會被破壞。
（信息來自於春城晚報）
溫馨提醒：有很多人就愛吃野生菌，一年也才吃得上一次，但是不要任性，不要冒險，
開不得玩笑，不是自己所熟知的蘑菇，或者不是大眾司空見慣常常食用的蘑菇一定不要撿，不要買，不要吃。基本上大家所熟知的野生菌，如青頭菌，牛肝菌，乾巴菌，見手青等，不管怎麼說都是要煮熟，炒熟，熟透了才能吃的。珍惜生命，吃菌需謹慎！最保險的就是吃以前經常吃的，耳熟能詳的野生菌，並且按正確的烹飪方法烹飪。
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