自製雞蛋皮怎麼做才能變軟（做雞蛋皮不破還筋道）

2023-05-15 22:21:46

五一小長假也快結束了，每日睡到自然醒的愜意日子也就到這裡了。這些天做的最多的事就是研究各種的美食，用的最多的怕就是雞蛋了。雞蛋是優質蛋白質最低價的來源，味道好，用來做主料鮮嫩，醇香。用來當輔料可以挑起一盤子的美味。

小編經常會用到雞蛋攤成薄薄的小餅，來包上餡料。香濃美味，特別的好吃。但很長時間以來，小編都不能輕鬆的做上一張完美的雞蛋皮。不是粘在鍋上取不下來。就只是還沒攤成餅呢，雞蛋已經完全凝固在鍋上。更有甚者，這不成功的雞蛋皮居然粘在鍋上怎麼也弄不乾淨，最後只有重新刷鍋。但用洗滌劑刷好的鍋，再次做雞蛋皮的難度卻又增加了許多。

最近到朋友家吃飯，發現她家做的蛋餃，雞蛋皮Q彈不破，賣相特別好看，口感也Q彈醇香。就新奇的問是怎麼做到的？朋友也是廚房小白，因為她先生是廚師，每天吃慣了先生做的美食，也沒思考過是怎麼做出來的。真是羨慕啊，好命的小女人~個人自有命在，既然沒人給我做，還是自己學會了來的方便，什麼時候想吃，自己動手做好了。於是冒昧的請求學上幾招再走。因為這事，被朋友取笑了很久，說我吃貨之心難改~不管怎樣，這方法是學會了，回家說不得要試上一試。

雞蛋皮：

食材準備：

雞蛋2個，玉米澱粉適量，食用油，清水適量。

製作方法：

步驟1.

先準備1個無油無水的空碗，在空碗中打入2個雞蛋.

步驟2.

另外再準備一個空碗，取兩勺玉米澱粉，加入適量的清水。攪拌浸泡10分鐘。待玉米澱粉完全被浸溼後，再放在一邊靜置10分鐘，待玉米澱粉都沉到碗底後，將上面的水撇去。

步驟3.

現在把處理好的水澱粉倒入雞蛋中，一起攪散，放在一邊，備用。

步驟4.

鍋中刷上一層油後，把鍋底加熱至微微有些烤手。然後倒入準備好的雞蛋液，並把鍋端離開爐灶同時晃動鍋體，讓蛋液均勻的鋪滿整個鍋底。最後將鍋放回爐灶上，轉成最小火，等雞蛋皮完全凝固。

步驟5.

待雞蛋皮完全凝固後，用鍋鏟撬動雞蛋皮的邊緣，當有縫隙出現時，用手取出整張的雞蛋皮。

這樣一張完整，Q彈不破的雞蛋皮就做好了。做出這麼完整的的雞蛋皮小編自是不能辜負這手藝馬上調了些肉餡做來做雞蛋卷。把肉餡延雞蛋皮的一邊堆放成一個長條的形狀，然後用手捲起來，最後用剩下的蛋液將邊緣粘牢。鍋中燒些水，水開放在鍋中蒸15分鐘，雞蛋卷也就做好了。這次做的雞蛋卷一點都沒破，吃起來的口感中，還有些筋道感覺~