擺攤關東煮湯底料配方明細（小吃關東煮配方教程）
2023-05-16 01:03:49 1
（一）關東煮湯底
【材 料】
源陽鮮豆坊推薦湯底：柴魚高湯（20克柴魚片和1200cc水下鍋燒開即可）、雞骨湯、蔬菜（白蘿蔔、洋蔥、白菜）高湯500cc（雞骨湯和蔬菜湯分開煮）、（也可以用高湯精替代）生抽35CC、酒100cc、細砂糖1大匙
【做 法】
將熬好的柴魚湯1200CC和雞湯混合下鍋、放入白蘿蔔、洋蔥、白菜一起煮，再加入生抽、酒、糖一起煮20分鐘左右即可，把白菜、洋蔥撈出（白蘿蔔不撈出），把湯水放入關東煮鍋，把要煮的材料下鍋煮熟即可。
（二）關東煮日式湯頭
【材 料】
柴魚片50公克、昆布1小段、水2000cc
【做 法】
1、 昆布泡軟洗淨；柴魚片用紗布包起；備用。
2、 取一鍋放入水後，將水燒開再放入昆布以小火煮10分鐘，再加入柴魚包續煮，待水滾後熄火浸泡30分鐘取出柴魚包即可。
（三）臺式關東煮蘸醬
【材料】
醬油膏6大匙、糖2大匙、辣椒醬1大匙
【做法】
將所有材料攪拌均勻至糖溶化即完成
關東煮蘸醬
【材料】
細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙、香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙
【做法】
（1） 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
（2） 再用太白粉水勾芡至濃滑度夠即可使用。
推薦醬：
1、沙茶醬：沙茶醬和生抽1:1，再加一點熟的白芝麻、兩勺白糖、加一個蛋黃攪拌即可。
2：黑椒醬：番茄醬10克、生抽40克、糖25克、水30克、黑椒汁15克用小鍋小火煮開（邊煮邊攪拌），加生粉水少許即可。涼後加蛋黃一個攪拌即可。
3、辣醬：生抽3大勺（做豆漿的小勺）、紅辣椒粉1大勺、糖1大勺、鹽半勺（調料盒裡的小勺）、水200克，用小鍋小火煮開（邊煮邊攪拌），加生粉水少許。涼後加蛋清一個攪拌即可。
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