除夕年夜飯必備家常菜（除夕年夜飯精選6道家常菜）
2023-05-15 18:30:22
馬上就到除夕了，今天和大家分享6道美味的家常菜，分別包括3道肉菜，2道素菜，1份熱湯。不僅營養美味，而且顏值高，照著做更省事省時。
3道肉菜一、糖醋排骨
1、排骨最好選擇中間的8根肋排，口感好，做出來菜品樣子也比較美觀。
洗淨之後，直接冷水下鍋，加料酒和薑片焯水。加熱過程中飄出來的浮沫要隨時撇乾淨，因為這些都是腥味的來源。
2、焯水完成後，再用溫水把表面的血水清洗乾淨。準備少許薑片，八角，蔥結；少許冰糖。
3、熱油鍋，先開始炒糖色，這個時候一定要小火，不然很容易炒糊變味。炒至出焦糖色後，直接倒入排骨。
快速翻炒，讓每塊排骨都沾上糖色，然後加入備好的薑片，八角，蔥結，生抽，蠔油，陳醋沒過排骨的熱水。
蓋上蓋子先大火燒開之後，轉小火燉煮30分鐘。
4、這個時候的排骨基本已經差不多塊脫骨了，加入少許食鹽調味，同時品嘗下味道，甜度和酸度不夠，可以再加少許醋和冰糖。蓋上蓋子再燉煮20分鐘。
5、時間到後，轉大火進行收汁，湯汁收得越濃，排骨的色澤越紅亮，看起來越有食慾。湯汁黏稠的時候就可以關火了。
盛出來直接裝盤，最後可以撒些熟芝麻點綴一下，簡單又美味。
二、油燜大蝦
1、大蝦建議大家可以選擇鮮活的基圍蝦，肉質細嫩口感也比較好。買回來之後先用鹽水浸泡30分鐘。
時間到後，用剪刀剪去大蝦的蝦須，然後把蝦線挑出去，清洗乾淨後備用。
2、這個時候我們準備些佐料，蔥姜蒜分別切碎備用。
然後再調個料汁：小碗中加生抽，料酒，老抽，蠔油，白醋，番茄醬，白糖，少許清水拌勻後備用。
3、熱油鍋，油溫七成熱的時候，先下入蔥姜蒜末爆出香味，放入大蝦翻炒至兩面變色。
這個時候把我們調好的料汁直接倒進去，翻炒均勻，蓋上蓋子燜個2-3分鐘。
4、燜煮的時間不要太長，否則大蝦口感很容易發老。一段時間後轉大火直接收汁即可。
轉盤後，可以撒少許蔥花點綴一下，營養又美味。
三、紅燒牛肉
1、紅燒牛肉，選肉一定要講究，最好是肥瘦相間的部位，牛腱子或者牛腩都可以，口感也比較好。
買回來之後清洗乾淨，先切成四方塊，直接放入清水裡面浸泡1-2個小時，中間多換兩次水，去掉血水。
2、趁這個時候，我們準備少許佐料，蔥姜蒜切碎，再備少許八角，花椒，桂皮，香葉。
牛肉浸泡到時間後，再次清洗乾淨，然後直接冷水下鍋，加少許料酒和薑片，倒入牛肉塊，慢慢加熱給牛肉焯水。
3、另起鍋加少許植物油，放幾塊冰糖先炒糖色，然後把焯好水的牛肉直接倒進入，翻炒均勻。
然後直接把備好的佐料全部放進去，再加少許生抽，蠔油，豆瓣醬，少許料酒，倒入沒過牛肉的熱水。先大火燒開，再轉小火燉1.5-2個小時左右。水最好一次性加夠，中間不要加水。
4、如果喜歡吃比較軟爛的牛肉，可以直接用高壓鍋燉煮，或者就是燉煮2-3個小時，不要著急。最後出鍋的時候，一定要大火收汁，這樣湯汁的味道都會粘附在肉上面，吃起來更入味，口感更好。
5、燒好的紅燒肉，盛出之後可以撒少許香菜點綴一下。或者紅燒牛肉也可以用來做湯麵，味道也是超級棒！
2道素菜一、松仁玉米
1、玉米粒如果覺得麻煩，可以直接買市場現成的玉米粒。也或者可以從玉米棒子上用刀把玉米粒，沿著根部從上到下切下來。
然後準備少許胡蘿蔔丁，大小要和玉米粒大小一致，這樣更容易入味。豌豆少許，松子少許。
2、鍋內燒水，大火燒開後，先加少許的植物油和食鹽，倒入玉米粒和胡蘿蔔丁、豌豆焯水斷生。加食鹽和食用油可以保持玉米粒和胡蘿蔔，豌豆的色澤，看起來更有食慾。
3、焯水期間，我們準備一小碗水澱粉。松子也可以直接選購現成的松子，味道更香。
4、鍋內倒油，燒制7成熱的時候，先把玉米粒和胡蘿蔔丁，豌豆翻炒均勻，然後加少許白糖和食鹽，其他任何佐料都不用加，翻炒均勻之後倒入調好的水澱粉，倒入松子，翻炒均勻，湯汁黏稠即可關火出鍋。
二、木耳炒山藥
1、木耳最好用冷水泡發，這樣泡出來的木耳口感更好。提前3-5小時，把木耳用冷水浸泡上。
山藥洗淨之後，去皮後；斜切改刀切成菱形狀，準備少許紅椒，和山椒也切成菱形片備用。
2、鍋內燒水，水開之後先加入少許食用油和食鹽，然後倒入切好的山藥焯水斷生，焯水時間不要過長，不然綿軟之後影響口感。
木耳泡發後洗淨，也直接倒入熱水裡面焯水斷生，分別撈出控水備用。
3、燒水期間，先準備一些蒜片備用、水澱粉備用。
熱油鍋，油溫燒至7成熱的時候，先倒入蒜片爆出香味。然後倒入山藥和木耳翻炒均勻，加少許白糖和食鹽調味，倒入切好的青紅椒翻炒斷生後即可關火。
1道鮮湯酸辣開胃湯
1、今年的西紅柿價格比較貴，可以少用一些，再搭配一些番茄醬使用，味道也非常好。西紅柿改刀切成小塊。豆腐切成細條，香菇和木耳提前用冷水泡發後，也改刀切成細絲備用。
2、熱油鍋，先下入蒜片爆出香味，倒入西紅柿小火炒出汁水之後，加入少許番茄醬翻炒均勻。
倒入開水，水量最好根據食用人數而定。然後直接把切好的配菜全部倒進去，大火燒開後，轉中小火燉煮2分鐘左右。
3、開始調味，加少許食鹽，生抽，陳醋拌勻，提前打好的雞蛋，沿著鍋邊淋進去，先不要攪動，等蛋花定型之後，攪拌均勻。
4、如果喜歡黏稠一點的湯，可以提前勾些芡粉。若不喜歡，就可以直接關火出鍋了，盛出來表面再撒一層香菜，香味會更濃鬱。
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