廚嫂小炒脆骨的做法湘菜(湖南湘菜小炒脆骨)
2023-05-15 20:57:28
#你會做一手好菜是什麼樣的感覺#
湖南湘菜:小炒脆骨 做法
原料:滷好的脆骨250克
調料:幹紅椒節50克李錦記香辣醬8克生抽5克鹽2克蔥花適量
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製作流程:
1、脆骨飛水後入湘式滷水,大火燒開,再轉小火煮1個半小時,撈出後晾涼,改成厚約3毫米的片,入寬油大火拉油至脆骨表面收縮,且顏色變深,撈出瀝油。
2、鍋留底油50克,下入千紅椒節和脆骨,下李錦記香辣醬小火炒香,加入生抽、鹽快速炒勻,撒蔥花,淋少許明油翻勻即可出鍋。製作關鍵:脆骨要與幹辣椒節一同下鍋,在炒制過程中脆骨充分吸收香辣味兒,成菜才會幹香、味濃。
幹燒豬脆骨
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辣椒一直被認為是湘菜的「靈魂」。
湖南的辣椒產品是當地飲食習慣和地理環境共同作用的結果,例如「切碎的辣椒」起初,農民們常用的方法是保存辣椒,以便在漫長的冬天食用,但後來發現,用這種方法製作的辣椒有不同的風味。
孜然鹿脆骨
湘菜用料廣泛,洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽、家畜見長,而湘西菜擅長製作山珍野味,煙燻臘肉和各種醃肉。
孜然脆骨
湘菜烹製技法多樣,以燒、煎、臘、蒸、炒諸法見稱,品種繁多。傳統名菜代表有:腊味合蒸、毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、辣椒炒肉等。
小炒臘脆骨
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