xo醬炒蔬菜（年菜餐都會出XO醬炒帶子）

2023-05-15 21:01:49 2

明天開始就是放假了，大家有想好要去哪裡跨年了嗎？今天想為大家介紹年菜餐桌會出的菜─XO醬炒帶子！

XO醬炒帶子

一般在中餐廳，這種生鮮乾貝統稱帶子，而乾燥的乾貝才會稱為乾貝，之所以有這種區別，就是這兩個東西名稱太容易混用，所以下次看到帶子，不要再覺得奇怪這是什麼東西。

這道料理作法很簡單，帶子的處理一般會用油炸的，使其快速出水，今天為了符合家裡出餐方便而用煎的，因為家庭火力較小，所以煎大量不必太強求要全部上色，能將乾貝煎香煎出水就可以了！

之後將焯燙好的蔬菜跟帶子，輔以調味料拌炒過再勾芡就完成了！XO醬我喜歡讓他保留原味，所以都是最後才下～這道料理我真的超級喜歡，滿滿的海味加上蔬菜又能提供口感，看似清淡卻也是非常下飯，而且好有年味呀！誠心推薦大家過年可以試煮看看，保證味道一定會愛上的！

材料（3-4人份）

生鮮乾貝L號8顆

蒜頭4瓣

蔥1根

玉米筍40克

甜豆40克

玉米粉水1大匙

乾貝醃料

鹽、白胡椒1/4小匙

玉米粉1大匙

調味料

XO醬1.5大匙

米酒1大匙

醬油1/2大匙

蠔油1小匙

白胡椒粉1/4小匙

做法

1️⃣蒜頭切末、蔥白與蔥綠分開切段、荷蘭豆與玉米筍斜切段、乾貝攔腰對切以乾貝醃料抓醃10分鐘備用。

對切熟的速度才快

2️⃣鍋內下3大匙油，放入乾貝兩面煎香取出備用；起一鍋滾水，下甜豆及玉米筍汆燙1分鐘撈出備用。

乾貝出水屬於正常狀態

亦可用汆燙取代油煎

前處理都是為了後續拌炒的時候不出水！

3️⃣鍋內下1大匙油，爆香蒜末及蔥白段，接著放入乾貝、甜豆及玉米筍，加入米酒及調味料拌炒。

乾貝經前處理後，不宜拌炒太久，避免口感太柴，拌炒階段請掌握好速度！

4️⃣承上，炒至上色後加入XO醬再次拌炒，接著加入蔥綠拌炒至軟，最後勾欠即完成！