鴿子怎麼殺才是正確的方法呢（一鴿勝九雞殺鴿子到底用不用放血）

2023-05-15 14:56:13

#春日生活打卡季#「寧吃飛禽一口，不吃走獸半斤」。飛禽類的活動量大，因此肉中所含蛋白質含量高，脂肪含量相對較少，所以成了人們心目中的美味。

鴿子是深受大家喜愛的食材，很多地方都有給坐月子的婦女煲鴿子湯的習俗，也有不少人買鴿子給久病初愈的人補身體，因為大家認為鴿子是補氣的，營養價值要比雞高很多，所以才有「一鴿勝九雞」的說法。

前段時間小舅子媳婦坐月子，小舅子特意找朋友買了幾隻鴿子，但是聽朋友說：「殺鴿子不能放血。」因為鴿子血也有很高的價值，因此小舅子來請教我這個做過廚師，也伺候過媳婦坐月子的過來人。

一，「一鴿勝九雞」顯然是誇大的說法

1.鴿子確實營養豐富，但是一隻鴿子大多在三兩左右，這跟一隻雞的重量相比要差很多，因此要說「一鴿勝九雞」顯然有些誇大其詞。

這隻鴿子比較大，宰殺後還不到四兩

2.鴿子中確實含有很多有益身體的營養物質，尤其是乳鴿中還含有軟骨素，這些都是對身體特別有好處的，而且也極易被人體所吸收，因此人們也一直把鴿子當做補品來食用。

3.鴿子的味道要比雞鮮美很多，尤其是現在的雞基本都是速成雞，但是鴿子還沒有聽說過「速成鴿」，並且鴿子是要餵食一定的糧食和要有一定的活動空間的，因此從味道上鴿子要強過雞不少。

二，殺鴿子到底要不要放血

1.鴿子的宰殺方式主要三種：

（1）水淹法：把鴿子的頭放到水裡嗆死，然後再進行處理，這種方法會使鴿子的血凝結在體內，而且場面不會太血腥，這種方法比較適合大規模宰殺。

（2）扭頭法：飯店裡宰殺鴿子的時候大多喜歡用這種方法，因為很多飯店都是把活鴿子養在籠子裡供顧客挑選，這樣直接扭頭比較快捷，而且都是採用的剝皮去毛的方法。

（3）宰殺放血法：售賣鴿子的商販替顧客宰殺和處理鴿子時喜歡採用這種方法，而且有從左側翅膀下刀和從脖子下刀的，這種方法宰殺的鴿子體型比較完整。

2.鴿子血有沒有用處

動物的血液中主要含有鐵元素和其它微量元素，這也是為何很多人喜歡吃血製品的原因。

但是動物的血液在宰殺過程中難免會受到汙染，而且血液遇到氧氣會氧化變黑，所以宰殺動物時放血是為了避免吃肉的時候肉質沒有異味和腥味，如果宰殺後放血不乾淨會導致肉特別腥氣無法入口。

宰殺動物後血放得乾淨，也可以在肉烹製成熟後湯色清澈，而且成菜以後顏色漂亮，因此大多數動物性食材都是需要放血的。

鴿子因為自身體型較小，因此其血液也不多，雖然鴿子血比較有營養，但是大家購買鴿子大多是用來燉湯或燒烤，如果裡面有殘留的血液，不僅會影響成菜後的顏色，還會使烹製成熟的鴿子口感不佳。

3.宰殺鴿子最好放血

鴿子在宰殺以後不論放血與否，都會經過泡水或焯燙去除異味的過程流失殆盡，因為鴿子血本身就少，在泡水或焯燙過程中鴿子血也就被清洗掉了。

鴿子宰殺時放血，這樣鴿子的血反而會被收集起來，喜歡食用的可以用來加工烹製，如果不放血，這些鴿子血反而會在清理鴿子的時候流失，尤其是拔毛和浸泡過程中。

鴿子可以烹製出各種美味，比如粵菜中的經典美食【烤乳鴿】，以及東北燒烤中的【黃泥烤鴿子】等，不過家庭購買一般都是以燉湯為主，今天就跟大家分享一道適合家庭製作的鴿子湯。

黃芪紅棗鴿子湯

所需食材：黃芪10克、鴿子一隻、紅棗、蟲草菇、黃酒、蔥薑片、鹽、胡椒粉

製作方法：

1.鴿子宰殺放血，然後入清水中浸泡，去除鴿子脖子上的淋巴和食管，掏去鴿子腹中的內臟，把鴿子肋骨兩側的肺部摘除，浸泡至泡鴿子的水變得清澈後撈出。

2.浸泡好的鴿子剁去嘴尖和指尖，放入湯煲中，加入黃酒、蔥薑片和洗淨的黃芪片。

3.鍋中湯汁大火燒開，把浮在表面的浮沫撇淨，然後轉小火慢煮。

4.煮至鍋中湯汁濃稠，鴿子用筷子一插即透時，把湯汁中的蔥姜撈出，加入洗淨的蟲草菇和紅棗，放入鹽和胡椒粉調味，燜煮湯汁被蟲草菇染黃後即可關火享用。

美味小貼士：

1.選鴿子是乳鴿好還是老鴿子好：乳鴿的肉質細膩，裡面的軟骨素比較多，但是鈣含量和味道上跟老鴿子有差別，如果燉湯可以選老鴿子，燒烤和炒制可以選擇乳鴿。

2.鴿子在宰殺後一定要浸泡去腥：不論選擇哪種烹製方法，鴿子在宰殺後都要浸泡去血水，這樣烹製出的鴿子才不會有異味，而且湯色也會更鮮亮。

鴿子確實是比雞要美味很多的飛禽，但是要說「一鴿勝九雞」顯然有些誇大其詞；宰殺鴿子最好還是放血，即使不放血在處理過程中也要把血水泡出去；鴿子家庭製作給我感覺還是燉湯喝比較好，因為比較容易吸收，而且湯汁確實美味。