這才應該是鹽焗雞最正宗的做法（超級下飯的15道鹽焗雞做法）

2023-05-15 12:26:41

超級下飯鹽焗雞·電飯鍋版

用料

雞（淨約1500克）1隻（雞別太瘦）；蔥6根；姜4片；生抽適量；老抽1～2克（看雞大小增減）；花生油適量；白胡椒粉適量；海天鹽焗雞粉30克

做法

準備好所需食材從雞肚開邊，不砍斷，清洗乾淨內臟雞放入容器內，再加入花生油，生抽，老抽，胡椒粉，鹽焗雞粉，整雞抹勻醃製2～3小時電飯鍋內鋪上蔥段、薑片⚠️也可以選擇用洋蔥切大塊墊底把雞放入鍋膽內，倒入醃製雞的汁（可不加）。按煮飯鍵，等電飯鍋燒熱後，微微聞到雞香味，再煮20分鐘，然後拔掉電源，留它燜30～40分鐘即可。⚠️燜的過程不要開蓋⚠️雞大、雞老，一般需要煮40～45分鐘左右，再燜1.5小時（例如：大奄雞）⚠️好多人問鹽焗的時候鍋內加清水嗎？！：不用！不用！不用！全程不需要另加水！它會燜出汁的。（燜好鍋內有汁水屬於正常現象）⚠️燜好的雞用筷子戳一下，雞腿不出血就是熟了。如果出血，再煮10分鐘，燜20分鐘。正常來說，熟了，因為我這個雞都能用手撕開了。出鍋裝盤，可以砍塊或者手撕食用鹽焗雞

用料

三黃雞半隻只；鹽焗雞粉（自製）；梔子粉；薑黃粉；蔥姜

做法

新鮮三黃雞半隻，浸泡兩小時去血水，洗淨瀝乾，廚房紙擦乾水分。調味料混合，雞肉裡裡外外塗抹均勻，冷藏醃製一晚。電飯煲內膽底部刷一層油，鋪上蔥姜，雞皮朝下放入鍋中，兩個煮飯程序。只有鹽和雞的鹽焗雞(懶人電飯鍋版)

用料

新鮮雞1隻(3斤左右)；海鹽/鹽見菜譜；電飯鍋1枚；沒了……

做法

新鮮雞一隻，不要冰凍過的，這種清淡口味的菜品必須使用最新鮮的食材。另外，很多地方建議使用三黃雞，其實我到覺得什麼雞都可以，但不能太大太肥，普通土雞就好將雞用冷水洗乾淨後用廚房紙充分擦乾，稱一下雞的重量，我買的這只是1730克按照每500克雞配10克鹽的比例來準備鹽，所以這隻雞1730克，1730/500*10=34.6克鹽（希望這道數學題不會給大家帶來太大的困擾……)。海鹽最好，味道更豐富，如果沒有海鹽使用普通鹽也可以。我家只剩不多的海鹽了，所以我加了點普通鹽✌️將鹽均勻的塗抹到整隻雞上面，裡裡外外，上上下下、前前後後，包括雞肚子裡面、雞翅雞腿關節的縫隙裡…將抹好鹽的雞放進電飯鍋裡，蓋上蓋子，按下煮飯鍵當按鍵跳起即可，有些鍋的功能不同可能不會跳，那就等到整隻雞水分蒸發的差不多，表皮乾乾的、顏色變黃即可取出雞，倒出肚子裡面的汁水(如果有的話)，小心燙。洗乾淨電飯鍋，擦乾重新將雞放入電飯鍋，加入小半碗清水，冷熱都行，蓋上蓋子，再次按下煮飯鍵待按鍵跳起，用筷子輕輕插入雞肉，如果能夠輕鬆插入說明雞肉熟了，如果不容易插入或者冒血水說明未熟，可以再加少量的水繼續燜煮出鍋的鹽焗雞是如此妖嬈撕成小塊撒點兒芝麻就是這麼簡單，你沒有理由不會…電飯煲版鹽焗雞

用料

中老土公雞半隻或整隻；海鹽按500克雞肉9～12克海鹽來配

做法

整雞或半雞充分漂盡血水後，搓去皮屑，洗淨瀝水，用廚房紙巾擦乾表面水份；（建議用中老土公雞）以500g雞肉配9～12克海鹽的比例稱量好海鹽（沒有海鹽，用一般食鹽也行）；把鹽抹在雞表面及裡面、側面（不要忽略翅膀及腿與雞身子的夾縫）並充分按摩，直到把鹽抹完；電飯煲洗淨擦乾，把抹好鹽的雞放進電飯煲，加蓋按下煮飯鍵，第一次幹煮直到跳鍵（不跳鍵的電飯煲請注意觀察：雞肉自身煮出的水蒸發乾就行了）；鍋內加水小半碗，加蓋繼續焗至水幹出油，用筷子能輕易穿透就可以了，若不夠軟，則再加水少量，直到再次焗幹出油；焗好的雞撕碎，與電飯煲裡焗雞後的油汁拌勻即可開吃。正宗客家鹽焗雞

用料

雞1隻；雞爪4個；雞翅4個；鹽焗雞粉1包；姜4片；海鹽適量

做法

第一步，先將買回來的雞，雞爪，雞翅，清洗乾淨，放到漏盆裡瀝乾水份。第二步，將雞，雞爪，雞翅用調料進行醃製，醃製完畢後進行煮製。客家鹽焗雞

用料

雞1隻；海鹽1000克

做法

炒鹽至乾熱豆腐皮把雞包住綁繩把鍋裡的鹽倒入電飯煲裡面鋦上一個小時電飯鍋版鹽焗雞

用料

仔雞半隻；老薑1塊；小蔥一小把；鹽焗雞粉半包；梔子黃汁2勺

做法

準備好的材料。雞選用3斤以內的，太大了會柴。一隻雞一包粉，我這裡用了半隻，半包粉。蔥切長段，姜切片❤先煮梔子黃，10包料送了10顆，可以灌瓶子裡冷藏保存3個月，我煮了一半。煮出來黃黃的汁就可以了❤雞控幹血水/水分，刷梔子黃，1~2遍就好，煮熟了黃色會變深。裡裡外外角角落落都要上好色❤然後倒半包鹽焗雞粉，同樣裡裡外外角角落落都要抹到用筷子架起來，醃製一小時以上！架起來是為了風乾水分更好吃～❤醃製好了之後，蔥姜墊在電飯鍋底【注意全程不放水不放油】，先雞皮朝下按煮飯鍵20分鐘，然後翻一面再20分鐘即可先雞皮朝下20分鐘後翻面，注意不要弄破皮了不好看出鍋啦～滿屋都是香氣啊！❤稍稍放涼一下斬件擺盤，一般類似做法的雞我都會去骨，不會去骨的可以手撕，也可以直接砍塊擺盤❤重口味的我還是配了一點白切雞蘸料，主要是薑蓉，加一點蒜蓉，鹽，熱油呲香。我是這家買的，因為他家送梔子果可以上色～大概要掃一下這個二維碼，然後複製連結打開吧高壓鍋鹽焗雞

用料

雞一隻；鹽焗雞粉1包；香蔥幾根；沙姜一塊；錫紙適量；高壓鍋一個

做法

春雞一隻～～提前一夜或一天用鹽焗雞料給洗好澡擦乾水份的雞做個裡外通透的馬殺雞！多按摩幾遍雞胸厚的部位用針或牙籤扎幾下更入味按摩好的雞套上保鮮袋冰箱冷藏一夜、醃製一天也沒事～～香蔥切段、沙姜剁末、沒有沙姜用黃姜也行把醃製好的雞取出風扇吹乾一下表皮水份把內臟以及香蔥姜都塞進雞肚子裡面～～都塞進去然後用棉線扎一下～～就不會散開用食品紙把雞包上、沒有食品紙的就多包兩層錫紙再用錫紙包好、高壓鍋放好水和蒸格把雞放上去冒汽後計時10-15-20分鐘壓的時間看雞大小老嫩以及自己喜歡的口感自己調整時間哦～～好香好香的鹽焗雞就出鍋了～～開動吧～～雞不用選太老的～～電飯煲鹽焗雞

用料

公雞一隻；大粒海鹽適量；老薑50克；蔥一小把；生抽兩勺；食用油少許

做法

把雞清洗乾淨，瀝乾水，放海鹽醃製全身塗抹海鹽，肚子裡可以稍微多放點鹽，放點薑片，然後給抹好鹽的按摩10分鐘左右，在雞背上淋點生抽，放點薑片，醃製2小時，天氣熱可以放冰箱電飯煲底層抹少許食用油，鋪上一層小蔥，一層薑片把醃製好的雞身上剩下的鹽顆粒用手抹掉，雞背部朝下放進電飯煲，然後再把醃製時候的汁倒進去，啟動煮飯鍵，一般兩次煮飯程序就可以了，我這個公雞比較大，我用了三次煮飯程序出鍋，真的很香啊！喜歡撕肉蘸汁吃的可以把鍋裡的原汁倒出來，喜歡吃幹點的那就不需要汁水了，可以另外用來煮個雞湯麵也不錯！超級簡單的高壓鍋手撕鹽焗雞

用料

鹽7克；母雞1隻

做法

先將買回來殺好的雞洗乾淨瀝水晾乾，或者用廚房紙吸乾表皮的水。鹽一共7勺勺5-6鹽將雞身全部抹一邊，雞翅和雞腿部分要掰開抹勻。雞內2勺鹽抹均勻放入高壓鍋選擇無水焗40分鐘出爐鍋內會有湯汁（口味重的可以沾湯汁更香）很軟，把肉撕成條狀，手撕鹽焗雞就做好了鹽焗雞-電飯煲

用料

雞1隻或半隻；花椒1小把；鹽1大把；薑片幾片；蔥段幾段

做法

1、將三黃雞清洗乾淨瀝乾水份後，用鹽將雞全身摸均勻（鹹淡要控制好）2、將蔥段和薑片鋪在電飯鍋內，不要放油不要放油3、把雞肉帶皮的那面向下放入電飯鍋內（如果是整雞，就雞腳朝天放入鍋內）將花椒均勻地撒在雞的全身4、按電飯鍋的煮飯鍵，煮一半時間後，將雞翻個面，以免將雞皮煮焦，然後，等電飯鍋跳制後，再燜幾分鐘，就可以了。（如果是整雞，可按兩次煮飯鍵）。5、稍放涼後就可以手撕或斬件。是不是很簡單6、這是手撕後撒點芝麻的烤鹽焗雞（超簡單！）

用料

三黃雞或清遠雞1隻；鹽焗雞粉1小包；食用油一點點

做法

你得有這個一隻三黃雞或者童子雞（雞腿、雞翅膀也行，但是要減少鹽的量），總之雞不能太大太老。洗乾淨後擦乾水分。（我家人都討厭看到雞頭，一般會去掉雞頭）其實很簡單，就是把鹽焗雞的粉全部塗在雞身上、雞肚子裡，醃製至少3個小時。烤盆稍微刷一點點食用油，把雞放裡面準備烤（如果你的烤盤容易粘，務必用錫箔紙墊著，錫箔紙上刷油），烤箱上下火250度，烤35分鐘到40分鐘之間。烤到皮色金黃，皮脆脆的，就好了。客家傳統鹽焗雞-staub琺瑯鑄鐵鍋

用料

枸杞雞（或散養走地雞）1隻（約2斤）；麻油（或普通植物油）適量；粗顆粒海鹽5斤；小蔥數條；鹽焗雞粉（或直接購買）；細海鹽適量；白胡椒粉適量；薑黃粉（非必要）適量；沙姜粉（非必要）適量；工具；紗紙2張；竹筍紙2張

做法

準備客家傳統鹽焗雞所需要的材料，雞去除雞毛洗淨並瀝乾，去除頭尾、爪子；洗淨並瀝乾雞，去除雞毛，頭尾、爪子，將蔥打結，用姜粉、細海鹽、胡椒粉裡外塗遍，醃製1個半小時後衝洗乾淨，抹上少許沙姜粉（可省），也可以直接用鹽焗雞粉代替；將蔥打結塞入雞腹；選用未經合成的原生態粗顆粒海鹽；將粗顆粒海鹽翻炒至水分收幹，直到鹽變黃髮出嗶嗶卜卜的聲音，鹽色變黃；白色的紗紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連；雞用紗紙光滑麵包好；外層包竹筍紙後放入鍋中；小火預熱staub琺瑯鑄鐵鍋，取1/4鹽（至少兩節手指高度）鋪在鍋底，將剩下的鹽撒在雞周圍，直到將雞徹底覆蓋，有多餘空間可以焗幾隻鵪鶉蛋或著鴿子蛋、土雞蛋；蓋上鍋蓋，中火燜到鍋蓋燙手約10分鐘，轉小火，慢焗50分鐘；時間到，揭開鍋蓋你會驚喜發現鍋蓋裡面的水滴設計真的將水蒸汽凝結成水滴返回鍋底，還能看到花灑水滴穿過的孔洞，可避免食物變得乾柴；用筷子扒開紙包，看到鮮嫩的雞；趁熱抹少許麻油，近看絲毫不柴，雞皮油光發亮；雞用剪刀和手撕開拆骨，裝盤食用，我們還得到了快熟微溏心的鹽焗蛋，不能再贊～客家鹽焗雞

用料

海鹽5斤；雞翅8隻；鹽焗雞粉1包

做法

雞翅加鹽焗雞粉醃一個晚上，醃好後用廚房紙吸去多餘的水分。海鹽倒入鍋內中火翻炒20分鐘。將雞翅用砂紙包住，再用玉扣紙包好。一定要將水分吸乾，不然紙爛了焗的過程會漏油汁。砂鍋燒熱後加入一層鹽鋪底，底部的鹽不要太薄，（最少4釐米厚）不然容易糊了雞肉。包好的雞翅放入鍋內，然後將空隙填滿炒熱的鹽。中火15分鐘，小火10分鐘，然後關火焗5分鐘左右。即可舀出上面的鹽，小心取出雞。紙不要弄破了，以免粗鹽雞翅沾到鹽。紙包放案板上，燙，小心取出。鹹香四溢的鹽焗雞翅就做好了。美食需要等待，而這等待絕對值得。喜歡吃脆脆的還可以馬上大風吹涼，還可以嘗試水焗，一樣好吃。同樣的方法也可以做整雞，雞爪。電飯鍋鹽焗雞（簡易版）