蚌埠家鄉的美食有哪些（蚌埠流傳的這些民俗美食故事）
2023-05-15 06:00:14
蚌埠這座美麗的城市，有著許多美麗的故事。神話故事、名人故事、地名故事……今天，我們就來說一說流傳在蚌埠民間的美食故事~
淮河"人參魚"的來歷
淮河冰魚，是蚌埠有名的美食特產。很多人不知道的是，它與懷遠名餚"人參魚"之間還有奇妙的聯繫呢。
冰魚是淮河特有的野生淡水魚，長約三到五寸，周身無鱗，身體滾圓透明，形如冰錐，因此而得名。又因能散發出黃瓜般淡淡的甜香味，也被稱為"黃瓜魚"。冰魚夏伏冬出，越冷越肥，以前每到嚴寒三九就會大量上市。入春產卵後，隨著天氣趨暖，逐漸變成青黑色，味道也沒冬天那麼好了。《五河縣誌》（嘉慶）載："冰魚，俗稱為黃瓜魚，以其氣與相類也，冬季乃出，愈寒愈肥，入春則子落，色漸黑而味亦頓減。"
冰魚的味道鮮嫩爽口、顏色潔白素雅，可以說是色味俱佳。用其烹製的焦炸冰魚和冰魚火鍋風味獨特，是淮上冬令名餚。
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清光緒年間，翰林院大學士林之望每年冬天將冰魚投入溫豬油保鮮，待豬油凝固，即日夜兼程送入京城，供西太后慈禧食用，深得歡心。據說當年慈禧用過這道菜後很是歡喜，竟讓做這道菜的名廚任萬祿、任萬昌兄弟一年四季都要拿出這道菜來。
冰魚產於隆冬，其他季節沒有，廚子只好絞盡腦汁，選用四季常有的青魚，取魚肚下的軟肉削成人參狀，用以代替冰魚。烹成之後，味道酷似人參冰魚，敬給慈禧，竟也可以亂真。但這道菜不能再用冰魚的名字，因為原料不是冰魚，如果稱作人參冰魚，即犯了欺君之罪，追究起來是要殺頭的。誰知人參魚這個名字，反倒更得慈禧的歡心。這就是懷遠名菜"人參魚"的由來。
還有另一道蚌埠特色美食與"人參魚"交情匪淺，常被一起提到，就是懷遠的"生炸圓子"啦。
"生炸圓子"和"人參魚"
清朝中期，懷遠縣城出了王、任兩家有名的廚師。王家廚師擅長以豬肉為原料烹製各種菜餚，任家廚師善於燒魚；兩家廚師都用料講究、操作精細。於是在懷遠當地，就流傳著"王家的肉，任家的魚"之說。
"生炸圓子"是清朝光緒年間，王家第四代廚師王士元獨具匠心創新出的懷遠名餚。生炸圓子選用肥瘦相間的豬五花肉為主料，成品色金黃，外酥脆裡香嫩，汁微酸而略帶鹹味，口味獨特，老少鹹宜。
"人參魚"就是上面提到的清末御史、代理陝甘總督林之望，請懷遠縣城關任家名廚任萬祿、任萬昌兄弟製作的家鄉名菜。人參魚主料選用5斤以上質嫩清潤、少刺多脂的野生青魚腹部軟肉，成品形似人參，金黃油亮，酥嫩鮮美，入味香甜，湯汁濃、微酸而略鹹，具有良好的健腦滋補效果。
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"生炸圓子"和"人參魚"從清末流傳至今，深受食客喜愛。1983年，全國各地名廚赴京參加比賽，安徽省進京的"淮上菜"廚師做出的"生炸圓子"和"人參魚"，具有鮮明沿淮地方特色，被一致譽為"淮上菜"的經典代表。不少長期在外的蚌埠人士回鄉之際，也不忘到飯館點上這兩道菜。
由於製作工藝繁雜、用料精細，加之近年來受到各種外來飲食文化的衝擊，現在懷遠能夠操制這兩道名菜的廚師已寥寥無幾，經營這兩道菜的飯館酒店也屈指可數。
2009年，"生炸圓子"和"人參魚"被收入《蚌埠掌故》，並同時入選蚌埠市第二批非物質文化遺產項目名錄。
河溜小豆餅
相傳，元朝末年旱澇災害交替，鳳陽孤兒朱元璋，小小年紀就出家當了和尚。這年冬天寺廟斷炊，朱元璋渡過淮河一路向西化緣乞討，走到懷遠縣河溜地界時，又冷又餓暈倒在路旁。心地善良的莊稼漢葛來安將小和尚背回家中，為了讓他早日康復，葛家老母親用一鬥綠豆磨漿，點制了一竹籃銅錢大小的河溜小豆餅，給他滋補身子。綠豆磨製的小豆餅，味甘性平、清熱解毒、補氣和胃、營養豐富，小和尚食之很快康復。後來朱元璋反元起義，奪得天下，當上了大明皇帝；葛家老母親製作的河溜小豆餅，被譽為"救駕小豆餅"，成為懷遠特色美食。
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關於河溜小豆餅的來歷，還有另一種說法：清朝年間，淮河岸邊有位擅長磨製小豆餅的民女左某，隨夫落戶河溜，夫妻二人在集市開了間以綠豆為原料的小作坊，從此這裡就誕生了河溜小豆餅。
河溜小豆餅色澤淡黃，厚薄均勻，味美清香，吃法多樣。可以油炸、鮮炒，也可以配辣椒、大蒜；若是配上豬肉、牛肉、羊肉炒制，口味更加鮮美。還可以燒豆餅湯、青菜炒豆餅、糖醋豆餅等，各有各的滋味。
同樣是豆餅，同樣是化緣，再來看另一個與朱元璋有關的美食小故事：
"天下第一餅"
固鎮縣濠城鎮有一種傳統特產綠豆餅，號稱"天下第一餅"。為什麼叫它"天下第一"呢？一是形體小，直徑僅1公分左右，可能是世界上最小的餅了；二是其形如金錢，故名"金錢餅"，又名"吉祥餅"，據說是明太祖朱元璋金口所封，並御賜"天下第一餅"。
話說元朝末年，小和尚朱元璋一路餐風宿露，化緣來到濠城，一連跑了好幾家，只化到些殘湯冷飯。後遇一好心人，見小和尚可憐，便讓他進屋吃飯。朱元璋飢不擇食，便毫不客氣地狼吞虎咽起來。飯後他向主人道謝，覺得有一盤小餅子特別好吃，於是問起那道菜叫什麼名字。主人告訴他那叫紅燒金錢餅，是用綠豆製成的，因狀如金錢而得名。
後來朱元璋坐了天下，回憶當年在濠城得到的一飯之恩，又憶及金錢餅的美味，便下旨重賞那位好心人，命他家專做金錢餅，年年進貢。又覺得金錢餅名字太俗，遂取諧音改叫"吉祥餅"，並御賜金匾，上題"天下第一餅"。由此，這吉祥餅的聲名鵲起，越傳越響。
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吉祥餅是濠城地方特產名吃，是篩選淮北大綠豆，經多道工序純手工精製而成。其烹調方法多樣，可炒、可燒、可炸、可入湯，可做配菜佐食，亦可做主菜下飯，更可飯菜相兼。其色金黃，視之誘人；其形玲瓏，望之悅目；其香撲鼻，嗅之開胃；其味獨特，食之快意。作為一種傳統的綠色保健食品，吉祥餅深受人們歡迎，既是農戶家常小菜，也是酒店待客佳餚。
作為濠城傳統地方名菜，吉祥餅現已成為大、中城市高檔飯店的特色美食。近年有不少地方的飯店，都專門來濠城訂購這種"天下第一餅"。
湖溝燒餅
固鎮湖溝古名蘭石村，即陳勝故裡古陽城，位於澮河南岸、固鎮縣西北部，這裡的湖溝燒餅十分有名，是蚌埠特色小吃之一。
湖溝燒餅起源於固鎮，是以精細麵粉為原料，敷上豬油、香油和芝麻，貼在內壁用泥巴糊成的瓷缸裡，以木炭為燃料溫火烘烤而成的。它的色澤金黃，餅皮薄、芝麻多，香酥可口，稍微嚼兩下就在嘴裡化開的感覺令人回味悠長。
【珠城故事】蚌埠流傳的這些民俗美食故事，你都知道嗎？
湖溝燒餅由來已久，相傳當年陳勝、吳廣在大澤鄉起義後，攻佔了蘄縣，人民群眾紛紛響應，並獻出當地的特產燒餅犒勞義軍。這燒餅有油有鹽，有滋有味，既可充腹，又可代菜，很有風味。
因蘄縣與湖溝相距很近，製作燒餅的工藝基本相同。但後來湖溝人調整了工藝，將燒餅做得更加好吃，因而出了名。湖溝鎮上的燒餅世家黃姓乃祖傳手藝，相延多代，並且授徒傳藝。改革開放後，湖溝燒餅相繼打進北京、南京、上海等地，聲名遠揚，深受好評。
農家圓子
塗山農家圓子，也叫"帝王圓子"，它是黃淮地區的農家土菜，也是宮廷的御膳佳餚。
傳說五代十國紛爭，後周太祖郭威死後，世宗柴榮繼位。顯德年間，柴榮御駕親徵，兵鋒直指隔淮相望的南唐。知彼知己，方能百戰不殆。柴榮派禁軍頭領趙匡胤偷渡淮南，打探敵情。趙匡胤乘著夜色渡過淮河，扮作茶商，賄賂南唐哨卡，獲得敵軍布陣之圖；又乘著夜色北渡淮河，返回周營。不料馬失前蹄，驚動唐軍，被困塗山，人困馬乏，栽倒在叢林之中。塗山古時豺狼出沒，人畜常有傷亡。也該趙匡胤福大命大，正當一惡狼向他撲來時，突然銀光一閃，一把鋼叉飛向惡狼。狼慘叫一聲，落荒而逃。
救人的是一位塗山獵戶，名叫張龍。張龍將趙匡胤背回家中，有心沽酒煮肉款待，無奈家徒四壁，鍋底斷炊。情急下他跑到集市，用祖傳獵叉換來一斤多豬肉、二斤麵粉，喚娘子下廚。
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張家娘子心靈手巧，燒了一碗肉絲湯後，將餘下之肉與煎餅一起剁碎，配上鹽和香料，包成雞蛋大小的土菜圓子，在籠中蒸熟，再用荷葉包好，作為趙匡胤路途中的乾糧。這圓子黃澄澄、香噴噴，令人饞涎欲滴。趙匡胤食之精力大增，乘黑渡過淮河，將南唐的軍情急報於柴榮。
柴榮聽後大喜，命趙匡胤率三千精兵，夜襲唐軍塗山水陸營寨。趙匡胤趁唐營起火，一馬當先衝入敵陣，大敗唐軍於塗山渦口，斬唐軍都監何延錫等首級萬餘，獲戰艦五十餘艘。經此大捷，趙匡胤名聲大振，從此備受柴榮器重。柴榮病故後幼子登基，陳橋兵變，趙匡胤黃袍加身，代周為宋。一日茶飯過後，他心血來潮，想起恩公張龍的農家圓子，遂敕命張龍夫婦入宮向御廚傳技。
從此，塗山農家圓子成為宮廷御食，上至趙家王室，下至黎民百姓，食客如雲，享譽汴京。
註：本文中的神話均收集、整理自《蚌埠故事》。
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