包子店的餡怎麼那麼好吃（包子店的包子咋那麼好吃）

2023-05-15 19:30:59

最近小區對面新開了家包子鋪，開業第一天竟然就排起了長隊，為了嘗一嘗有多好吃，我也跟著排起了小隊。

排到我的時候，他們招牌上矚目的大肉包吸引了我的注意，於是我決定試試他們的招牌，看看到底有多好吃。

咬一口我就驚了，湯汁鮮美濃鬱還不油膩，裡面還加了爽脆的馬蹄，這別出心裁的搭配立馬就驚豔了我的味蕾。

作為一個美食博主，每次吃到好的東西立刻就想著研究它的做法，自己復刻它，這大概就是我的職業病吧。

今天就來把這個值得排隊，咬一口就會biu汁的大肉包分享給大家。

表皮鬆軟，內餡豐富，肉香四溢又不膩，這款招牌大肉包大家有時間可以在家做做看吶~

點擊藍字查看做法視頻：大肉包

【麵皮】

500g中筋麵粉、4g泡打粉

10g白糖、5g酵母粉、溫水270g

【肉餡】

3肥7瘦豬前腿肉1斤、2勺生抽

1勺蠔油、1勺老抽、白胡椒粉

鹽、糖、蔥姜水200g、

馬蹄碎5個、大蔥碎適量、1勺香油

【蔥姜水】

蔥絲 薑絲 花椒 八角 溫水200g

揉面盆要夠大，500g麵粉加4g泡打粉攪攪勻。

酵母要先用溫水調開，溫水就是不燙手的水，太燙就把酵母燙死了，加糖是因為酵母愛吃糖，這樣它開心了會發酵得更好！（溫水270g、白糖10g、5g酵母粉）

這個比例是完美比例，麵團揉出來偏軟一點，蓋個保鮮膜保護表皮的水嫩（500g中筋麵粉、4g泡打粉、溫水270g、10g白糖、5g酵母粉）

熱水蒸鍋，不開火，放面盆，加鍋蓋，這一套發酵大保健，需要40分鐘！

準備3肥7瘦/4肥6瘦的豬前腿肉，有油還不柴！

再來幾個馬蹄。

用叉子把大蔥刮成蔥絲~

刮好的蔥絲切一切就能變成蔥花誕生。

如果要做出一個可以流湯的包子還需要加水！你沒看錯，就是公然給肉餡，加水！加的是去腥增香絕密蔥姜水！（薑絲、蔥段八角、花椒200g溫水）

配料都備好了就能調餡了，攪到融合上勁！（1斤豬肉（3肥7瘦）、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1小勺白胡椒粉、1小勺鹽、1小勺糖）

剛才的蔥姜水，分成3次加入肉餡裡面讓肉餡充分吸收（500g肉餡、200g蔥姜水）

馬蹄蔥花放進來，增加美妙的顆粒感！這個餡誰吃都說好！

發酵好的麵團有2倍大，擁有綿密的蜂窩狀結構，稍微揉一揉給麵團排氣，讓它又恢復原來的大小搓成長條再切成35g左右的小劑子，想吃多大的包子就切多大的小劑子！

包子的皮寧願厚不要薄，中間厚四周薄就更好了！厚一點的包子皮不會露餡，發起來蓬鬆好吃！

像我一樣右撇子的朋友，右手拇指始終不離開褶子，用食指和左手推出褶子捏住，左手的拇指往裡壓餡，最後把口子收緊不露餡就行！反覆觀看練習肯定包得比我好！

包好的包子別急著蒸，這是剛包好的，這是二次醒發的，只有醒發到明顯膨脹的包子才能上蒸鍋！

這一點非常重要，不然你的包子就會這樣，不夠蓬鬆，像洩氣的皮球，不好看還不好吃！

看看這胖嘟嘟的包子就可以上蒸鍋了，熱水蒸鍋大火上汽15分鐘，再關火燜5分鐘就可以了！

記得燜一燜再開蓋，是不是還挺簡單！這樣我們的大肉包就做好了！表皮鬆軟，還闊以~掰開流汁，不賴不賴！