十堰老麵館哪家好吃（深藏巷子裡的這家酸漿麵館）

2023-05-15 03:48:53 1

人的味蕾是有記憶功能的，很多時候關於一座城市的記憶，就是從這座城市特色美食的味道講起。

一城一味，每個城市，都有專屬於它自己的城市味道。一如熱乾麵之於武漢，炸醬麵之於北京、拉麵之於蘭州，臊子麵之於陝西.....而酸漿面便是十堰這座山城獨有的味道~

酸漿面對十堰人或者在十堰呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一座城市的記憶，一種情懷，蘊藏著一種別樣的溫情，縱使吃過再多山珍海味，提起它喉管和味蕾總是會不經意跳動，心尖兒都是滿滿幸福感。

和所有記憶裡或不在記憶裡的小店一樣，坐落在五堰的這家魏家兄弟手擀酸漿麵館不過也是街邊的一家小店，和很多十堰的街邊的小吃店不同的是，老闆只想在這裡專注做一碗最正宗的酸漿面，一做就是22年，而這碗面也成為了許多十堰人心中最難忘的滋味...

一碗麵，20餘年，它隨著十堰一起發展，一起改變，但不變做面人的初心和那群人對他的摯愛。

這家店就藏在五堰婦幼保健醫院後的一個小巷子裡，一個簡單的檔口，六七張桌子，地方不大，但是整潔衛生，附近的街坊鄰居都習慣到這裡過早,下到六七歲的孩子，上到六七十歲的老人，這兒的食客總是絡繹不絕。

麵館是一對魏氏兄弟一起經營，97年開店至今已經有22年，中間還換過兩次次位置，早些年在四七廠門口，開了幾年搬到六堰，後來由於城市美化管理，再次搬到了五堰，在五堰已有10幾個年頭。

22年，變的是地方和房價，不變的是還是記憶中的老味道....

與酸漿面相守的22年，早起是他的習慣，而擀麵，是每天清晨的第一步。每天早上6點，天剛亮，店裡就已經亮起燈開始了一天的忙碌，清洗食材，手工擀麵，22年如一日，從未間斷.....

從選材到純手工揉面、切面，這需要一種匠人心態，用心做面方能出好面留住愛面的食客。

手工製作酸漿面是一個繁瑣的過程，首先是面料的選擇把控，麵粉採用的是一種黃細面，這種面呈黃褐色，比一般的麵條質地要硬，只有手擀才能做出來。和面時，先在麵粉裡加入黃豆面、綠豆面、豌豆面等雜麵，再反覆揉搓，以提升面的韌性。這種面下鍋後不變軟，不糊湯，富有彈性和嚼勁，抄起來不會像其他面一樣筆直的掛在筷子。

然後要撒上一層玉米面粉保持乾爽，這道工序稱為鋪面，再用擀麵杖反覆碾壓，擀平，簡單重複的動作，這其中的手法全憑經驗感覺拿捏。

等到面碾壓到一定面積，就可以把麵皮疊著擀，擀麵的訣竅在於平滑，將面往兩邊擀，這其中的感覺手法，是冰冷的機器數據所無法替代的。

擀好的麵皮，邊緣薄到只有尺子的最小刻度，0.05cm！中心的偏厚越有0.25cm

然後將擀好的麵皮一層層的疊起來，開始刀切，最核心的技藝就是切面的刀工，20多年的熟練經驗所致，每一刀下去，都是快！準！精！一張麵皮大概要切幾百刀，精細切下來，得5分鐘不停歇！

切好的麵條為了保持乾爽都會裹上一層玉米面粉，再把麵條抖散，使麵條根根分離，一匝匝的麵條擺放在面板上，勁道爽滑，色澤黃潤，根根粗細均勻長度一致，不得不被師傅的刀工所折服。

這些看似簡單重複的動作，背後卻是是手藝人的艱辛，儘管再怎麼不願意承認，手工製作的和機器壓制的，從口感到顏色始終是不一樣的，或許這就是傳統手工工藝的魅力所在。

最後就是酸漿面的湯了，酸漿面正不正宗，關鍵在於酸漿湯，酸漿面的漿湯和其他面都不同，沒有任何的骨肉成分，純純粹粹的酸菜水。

醃製好的酸菜加上辣椒、蔥姜蒜、八角桂皮等各種調味料加水開始熬製，不用多熬，否則湯中的青鮮感會流失殆盡，熬好的酸漿上面飄著一層紅紅的辣椒油，散發出酸辣的味道，瞬間讓人食慾大開。

這家酸漿面賣了20多年，做法和味道一直沒變過。

去店裡拍照的那天，我們攝影師小哥哥是第一次吃酸漿面，吃完第一口就愛上了這個味道....

酸漿面的所有製作工序中，煮麵看似最簡單但其實也有很多講究，下面的水要清，抓好麵條分量，抓一把麵團放入沸騰的水裡，嫻熟的動作，反反覆覆演繹了20年。

煮麵的火候特別重要，時間短了夾生，煮太久又容易爛，面煮好快速撈起放入乾淨的冷水中冷卻，待麵條冷卻後再次放入沸水中煮10秒撈起瀝乾水分，盛入碗中。

煮好的麵條撒上蔥花，澆上兩勺酸漿湯，一碗冒著熱氣的酸漿面就可以上桌了。

濃鬱的酸香味兒躥入鼻子，瞬間激發昏昏欲睡的味蕾。

先喝了一小口湯，酸酸的湯汁滑過舌尖，記憶中溫暖鮮美醇厚的味道頓時滲進骨髓裡，通體的舒坦。

挑起一撮面，吹吹涼，一筷子塞入口中，麵條 依然勁道爽滑，酸漿湯浸過的面已經入了味，吃起來既有麵粉的香味，又有酸漿湯的可口酸味，還有花椒的麻味，湯汁有些許油花飄在上面，酸麻可口沒有一絲膩味。面上桌一定要趁熱吃，放涼了面會變硬，喜歡清淡的可以讓老闆少放點辣椒。只要你嘗一口，一定會愛上這個味道~~

慢慢吃著面，身旁來來去去的食客，滋溜滋溜的吃麵聲，20年間，這口美味不曾斷過！

美食是一座城最有滋有味的記憶，尋找山城記憶，一碗酸漿面足矣！

隨著時代變遷，如今不斷發展的十堰，美食層出不窮，有的只是曇花一現，有的來了就不曾走；箇中原因，沒有人能夠說清楚，但存留下來的一定是有原因的，是經過時間和食客考驗的，而這些留存下來的味道，早已經在漫長的時光中和鄉情、念舊、堅持、溫暖等等情感混合在一起，才下舌尖，又上心間！

它已不僅僅是一碗麵，是故事，是情懷，是塵封的老城時光，是道不盡味蕾享受，是文化的傳承....

手擀酸漿面

店鋪地址：五堰婦幼保健醫院後門的小巷子

營業時間：06:30-20:00

出品丨十堰晚報秦楚網全媒體經營中心

尋味丨魏家兄弟手擀酸漿面

文字丨蛋捲兒

攝影丨老賀

來源 | 吃一口十堰

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