番茄炒雞蛋我的拿手好戲（番茄炒蛋閒侃）

2023-05-15 15:59:19

番茄炒雞蛋我的拿手好戲?西紅柿炒雞蛋，在中國的大江南北,家家戶戶都做過這個菜，人人都吃過這個菜這道菜看起來平常，似乎不值一提，但卻讓人難忘我們先來看看廣東客家人的做法吧，我來為大家科普一下關於番茄炒雞蛋我的拿手好戲?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

番茄炒雞蛋我的拿手好戲

西紅柿炒雞蛋，在中國的大江南北,家家戶戶都做過這個菜，人人都吃過這個菜。這道菜看起來平常，似乎不值一提，但卻讓人難忘。我們先來看看廣東客家人的做法吧。

主要食材：西紅柿，雞蛋

輔料：鹽，蔥，胡椒粉

製作過程:將西紅柿洗淨切開十字口，用開水澆在西紅柿上，雞蛋少許，鹽攪散，鍋中燒油，加雞蛋炒成塊下西紅柿翻炒即可食用。

相信大家一看完上面的介紹，就在心中與自己所感知的番茄炒蛋在做比較，來自不同地區的人，有的人甚至於會跳出來，我們的番茄炒蛋不是那樣做的。誠然，不同地區是有差異的:從刀工處理形狀上，有的切大丁，有的切片，也有的切月牙瓣；從調料上，有的除了用萬味之王鹽，及祛腥的胡椒粉外，還有的會加白糖，來減西紅柿的酸味，更有的地區加番茄醬的；從炒蛋的老嫩程度上，有的炒成棕褐色「老″蛋，有的炒成淺黃色蛋液剛變性成熟的的「嫩」蛋；從成菜的呈現來看，有的輔以水澱粉，蛋液裡加入，及起鍋前勾芡，成菜緊汁，也有的地方要求稠而不成塊，稀而不流，比如安徽的阜陽，就是這樣，而且在炒時要加入番茄醬，成菜汁醬豐腴，適於下飯，相當於製作的番茄炒蛋蓋澆飯。究其原因，是方便下飯。不管大江南北，家家戶戶都做過這道菜，都喜歡這道菜，大概其中的一個原因，還是因為雞蛋富含蛋氨酸這種胺基酸吧，炒制時與加入的鹽反應就生成了與味精成份穀氨酸鈉類似的物質，所以味道鮮美。正因此，那些在炒蛋時還加入味精的，確屬多此一舉。當然順便提一下，飼料養殖雞蛋與土雞蛋，誰的營養成份更好呢？據營養學家實驗分析，所含蛋白質，脂肪及胺基酸等營養成份，其實差距極其微小。

人們愛吃番茄炒蛋，除了好吃之外，與其豐富的營養價值也是分不開的。番茄的功效與作用，健脾消食、開胃生津、利尿降壓。番茄中含有大量的番茄素以及蘋果酸，可以健脾消食、開胃生津，能夠刺激胃液分泌，促進腸蠕動，緩解食欲不振、胃熱煩渴、口苦口臭、便秘的症狀。其次，吃生番茄有利尿的作用，能夠降低血壓，降低血液粘稠度，預防心血管疾病。另外，番茄中含有豐富的維生素，能夠抗氧化，抑制黑色素沉著，美容養顏。其富含的番茄紅素，能幫助女性對抗乳腺癌。所以番茄對煩渴便秘者、食欲不振者、高血壓患者較為適宜。不過胃酸過多者不宜食用，且不宜磺胺類藥物同食。因為番茄中含有豐富的維生素C，與磺胺類藥物同服會影響藥物效果。再說雞蛋，雞蛋具有健腦益智、保護肝臟、調節免疫的作用。雞蛋中含有豐富的卵磷脂，能夠營養大腦神經，提高腦細胞的活性化程度，增強記憶力，預防老年痴呆。還可以減輕肝損害，修復受損的肝細胞，保護肝臟。蛋黃中的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、鐵、磷等元素不僅能補充人體消耗的能量，還能作為機體的營養儲備，並參與人體的新陳代謝，修復人體組織，提高機體免疫力。由於雞蛋營養較全面，適宜兒童、腦力工作者、免疫力低下的人群不過雞蛋雖好，但也有人是不能食用的。對蛋白質過敏者禁食。也不宜與富含鞣酸的食物同食。因為雞蛋中含有的大量蛋白質，與鞣酸同食會導致蛋白質凝固沉澱，影響消化和吸收，比如柿子、茶葉等。

當然我們對雞蛋的運用，除了番茄炒雞蛋這一種外，古今中外更多的菜式及應用菜例，更是不勝枚舉了，下面僅僅略舉一二。中式菜餚裡，雞蛋作主料的，如與番茄炒蛋類似的韭菜炒蛋，椿芽烘蛋，九層塔炒蛋，魚香蛋餅等；作輔料的，有的成菜裡能見蛋，如木須肉，蛋炒飯等，也有成菜裡見不到能感知到的，也有的幾乎感知不到的，比如糖醋脆皮魚，雪花桃泥，蛋酥鴨脯，咕咾肉等。至於在中式面點小吃裡的應用，也如同天上的繁星點點，交相爭輝，例如耮糟蛋，紫薇餅，淮山粄，雞蛋腸粉，麻辣蛋烘糕等。這裡略作說明一下麻辣蛋烘糕，相信有很多人見到這個名字都瞪大了雙眼，其實這是用低筋粉，糖，酵母，小蘇打，油，蛋，水等製作出糕坯，夾入各式餡料，比如肉鬆，青椒土豆絲，芝麻花生碎，肉末豇豆，牛肉等餡料，有的甜味，有的是鹹外國菜餚對雞蛋的應用也是層出不窮的，比如Scrambled egg, Omelet with cheese,onion and sausage, Sauteed egg yolk cauliflower,Fried eggs with mushroom等，(這裡菜名用英文的原因略作說明一下，因為是西餐，翻譯成中文會表意不準確，在烹調方法上我們都可譯作炒，如上面依次為炒蛋，芝士洋蔥香腸炒蛋，鹹蛋黃炒花菜，蘑菇炒蛋，雖然都譯成了炒，其實火力的大小是不同的，烹調方法上是不一樣的，火力的大小也是不同的，為了準確表意還是要寫出英文，下同)，Stewed egg with red wine紅酒燉蛋，Deviled eggs魔鬼蛋(這個名字是不是很恐怖呀，由於用了芥末，口味辛辣刺激而得此名),Chef salad在糕點應用上也很多，比如Waffle華夫餅,Doughnut甜甜圈，Cheese cake芝士蛋糕等，這裡就點到為止了。可見，雞蛋味美，世界人民都愛吃蛋，雞蛋的做法多種多樣，番茄炒蛋僅是人們其中愛吃的一道菜而已。鮮味，有的是香辣味，有的是麻辣等數十種味型，麻辣蛋烘糕就是其中的一種。

外國菜餚對雞蛋的應用也是層出不窮的，比如Scrambled egg, Omelet with cheese,onion and sausage, Sauteed egg yolk cauliflower,Fried eggs with mushroom等，(這裡菜名用英文的原因略作說明一下，因為是西餐，翻譯成中文會表意不準確，在烹調方法上我們都可譯作炒，如上面依次為炒蛋，芝士洋蔥香腸炒蛋，鹹蛋黃炒花菜，蘑菇炒蛋，雖然都譯成了炒，其實火力的大小是不同的，烹調方法上是不一樣的，火力的大小也是不同的，為了準確表意還是用英文，下同)，Stewed egg with red wine紅酒燉蛋，Deviled eggs魔鬼蛋(這個名字是不是很恐怖呀，由於用了芥末，口味辛辣刺激而得此名),Chef salad在糕點應用上也很多，比如Waffle華夫餅,Doughnut甜甜圈，Cheese cake芝士蛋糕等，這裡就點到為止了。對雞蛋中蛋清，我們用的是其起泡性，比如大良炒鮮奶，雪花雞淖，西餐的如French fried cod with garlic cream sauce法式銀鱈魚配香蒜奶油汁,糕點中如蛋清餅乾egg white biscuit等,對蛋黃主要用其起酥性，例如蛋酥花仁，糖醋菠蘿裡脊，吉列雞排Gillette chicken filet，以及西餐裡更典型的汁醬Mayonnaise蛋黃醬。可見，雞蛋味美，世界人民都愛吃蛋，雞蛋的做法多種多樣，番茄炒蛋僅是人們其中愛吃的一道菜而已。大廚們在廚房裡烹製畫面不禁又湧現在我面前：穩紮八字步，熱鍋冷油，蛋液瀑布般倒入，快速攪打，番茄入鍋，調味勾芡，前顛後翻，火焰飛騰，上下翻飛，尤其是擅用小料的川廚，臨起鍋前，一把火蔥花，仙女散花般撒入，鍋起勺落，盛入盤中，只見黃裡裹紅，分布著小綠，色彩豔麗，頓時滿堂生香。夾上一筷入口，微閉上眼，小蔥的濃香，雞蛋的酥香，番茄的酸香，猶如千軍萬馬，在你嘴裡橫衝直撞，嚼罷齒頰留香，滿口生津，筷子又豈能忍住不繼續呢？