河南牛肉麵西施（武漢有個牛肉西施）

2023-05-15 11:30:23

一簇簇麵條起簍浸潤在鍋水裡，搖一搖、擺一擺，白氣直冒，撈出瀝水，鋪上層層牛肉，澆上一勺秘制的紅油，筷子一拌，香味四竄，裹著湯汁的肉沫掛在根根麵條上。一碗紅油牛肉拌麵，在武漢吃貨間口口相傳。

30多年前，在六渡橋讀書的「80後」「90後」放學第一件事就是飛奔到雙寶家，能趕在人潮湧動前吃到一碗麵，別提心裡有多美滋滋的了，有的孩子吃飽回家還不忘「炫耀」。

風雨30餘載，雙寶家不止有牛肉拌麵，還端出了許許多多的新品。如今更是將美食從江漢區六渡橋帶到了江岸區二七側路，取名雙寶紅油牛系列。

雙寶家的靈魂人物戴淑芬，因年輕時膚白貌美被食客賜名天使牛肉西施。今年60歲的她，依然擁有明眸皓齒長睫毛，濃密過肩長發，爽快麻利，似乎和每位食客都很熟。回頭看走過的路，戴淑芬連道：「不容易」。但對於新店，戴淑芬非常自信，並不擔心流失顧客，「我相信我這些年積攢的人品，加上我做出的味道。」

80年代，戴淑芬在六渡橋擁有一間小小的早點窗口，專門下粉面。1997年，戴淑芬首推牛肉拌麵，麵條用的是扁面。後來觀察到武漢人過早少不了一碗熱乾麵，靈機一動，她將麵條換成了熱乾麵的鹼水面。

熱乾麵拋開芝麻醬，與紅油、牛肉交織在一起，創造出一碗「靈魂拌麵」，筷子挑起一簇面，熱氣升騰，武漢人找到了熱乾麵的新式吃法。

雖然只是個小窗口，沒有座位，但是被面香攪動心房的食客寧願站著吃也要來。一碗牛肉拌麵，戴淑芬幹得風生水起，「那時一天能賣2000多塊錢」。

後來，戴淑芬在六渡橋有了門面，食客更是絡繹不絕。

好吃的味道，口口相傳，也吸引了眾多食客前去打卡。其中就有一位食客被這碗面驚豔，製作了一條短視頻，在網絡傳播獲得2000多萬的瀏覽量，也引起了央視的注意，更為戴淑芬的新店選址埋下了伏筆。

今年大年初五，登上央視《新春走基層》欄目，越來越多的人知道她的店和故事。也正是通過這個欄目，一位武漢陌生人向她發來邀請：「你願不願意把你家的美食品牌帶到江岸區來？」。

就這樣，戴淑芬跳出原先的圈子，帶著老伴、兒子、兒媳重新開了一家店。今年3月28日，位於二七側路的新店開張，與六渡橋的店沒有任何關係。

戴淑芬每天得花上三四個小時用紅辣椒、姜蒜等多種食材熬成濃鬱的紅油，店裡大部分菜品都會用到它增香提色，也是這一滴滴紅油成就了一道道牛味菜品，俘獲了人們的味蕾，「3天就能用完100斤紅油」。

新店只有2間餐包，10張餐桌，裝修環境沒有金碧輝煌、高檔奢華，有的只是接地氣。

陸續有老顧客尋味過來，讓她印象深刻的是，有位老顧客進門後，看到她，熱情的說：「終於找到你了，找得我好辛苦」，兩人都十分激動。「這算是給我了認可，很感動」。

住在附近的宋女士，在六渡橋吃過多回，還帶著好姐妹多次打卡。新店搬來，她高高興興地又帶了一波朋友來吃。她說：「自從這家店搬來了，這條街熱鬧多了，附近的生意看起來更好了」。店裡的菜品有30多種，大部分都是新創菜品。牛肚、牛排、牛舌、牛尾等牛的部位被利用得淋漓盡致，各有各的味。生炸牛肉丸、孜然牛排、沙蔥爆牛肉片、幹煸牛雜、秘制滷牛龍骨……說起店裡的菜品，戴淑芬格外健談，心花怒放，很是享受。

↑ 牛肉餅

沙蔥爆牛肉片

這道菜品的誕生，源於戴淑芬的兒子劉貝某天的好奇，「牛肉搭配什麼好吃？」網上一搜，出現多個詞條，其中「沙蔥炒牛肉」引起了他的興趣，仔細深挖。他覺得沙蔥配牛肉令人眼前一亮，於是一試，果然很妙。為保證蔬菜新鮮和口感，店裡選用的甘肅沙蔥，每天空運而來。當牛肉的嫩滑遇上綠油油的沙蔥，一上桌就受到追捧，食客一天能吃掉50餘斤沙蔥。涼拌拼盤

會吃的食客必點一份涼菜拼盤，有雙拼的，三拼的，也有四拼的。

小玩子嘗了一份四合一拼盤，層層疊疊的牛皮、牛筋、牛肉、牛腰碼滿了整個盤子，紅油打底，每片肉都裹上了醬汁和蒜末，再撒一把碧綠蔥花，為這道油香混著肉香味的菜品增色不少。吃不完的打包帶回家，拌上麵條風味獨特。

臭乾子包牛肉

湖南的黑色經典乾子包裹著牛裡脊，很新鮮的吃法。非常考究廚師炸乾子的功底，不能炸老了，也不能炸嫩了，得脆度適宜，外焦裡嫩。

炸好的臭乾子，開個口，包上滷好的牛肉沫，再澆上秘制的蒜蓉醬，焦香飄逸之餘口腔裡還有飽滿的汁水。

孜然牛排&香辣牛排

牛排選用的是直排，焦香肥碩，肥的部位煎得豐腴Q彈還不乏嚼勁，瘦的部位酥香含脆，一點都不辣。從最初的靈感迸發到實驗、改良，劉貝和父母花了大半年的時間，幸運的是，趕在新店開業當天1.0版的孜然牛排出爐了。新品上新後，劉貝意外發現新疆孜然粉味道更鮮美，於是有了現在餐桌上的2.0版改良款。如果說孜然牛排難在研發上，香辣牛排則難在製作工序上。每天早上，店裡水汽氤氳，肉味飄香，牛排先滷再泡，水煮沉浮間，水香交融，順著牛肉紋理，肉香慢慢沁出。泡好的牛肉上鍋燒，軟爛而不脫骨，入味而不失本味。牛三鮮火鍋

秋冬時節，一群好友圍桌吃火鍋，隨著熱氣嫋嫋升起，鍋裡牛腩、牛蹄筋等牛味咕嚕咕嚕冒泡，愛嚼勁口感也好，愛吃細膩的牛肉也好，這口鍋能裝下你想要的一切。吃完肉，鍋裡面還有驚喜——粉糯的土豆條，這不，女生的快樂來了。脆椒牛尾

脆椒牛尾，顧名思義是一道關於牛尾的菜品。別看盤裡有許多紅到火辣的辣椒圈，但是它並沒有想像中那麼辣，不要被嚇退。大塊大塊的牛骨裹上些許白芝麻，啃起來有撕扯感，大快朵頤，口口生香。牛肉丸子

富態飽滿的牛肉丸子端上桌，瞬間就有過年的味道了。牛肉丸子個頭圓潤，比桌球還大，咬開能嘗到汁水的味道、牛肉的顆粒感。這是劉貝在傳承父輩的製作工藝上動了腦筋，用剁椒和冰糖等多種食材、調料熬成醬。牛肉餡，除了生薑蒜、鹽等調料，不添加任何麵粉兌比。下鍋油炸，滋滋翻湧，浮出油麵的丸子撈出，趁熱蘸上紅豔透明的醬料，酸酸甜甜，十分解膩。

戴淑芬很捨得給顧客吃，每份菜品在盤子裡、鍋裡都是滿滿當當。一碗雙料粉，碗裡堆滿牛肉，生怕顧客吃不飽。滿桌的肉肉，小玩子好似體會到了「烹牛宰羊且為樂，會須一飲三百杯」的豪邁豁達心境。她還有一個習慣保持了30多年，就是會跟顧客說沒吃飽，可以免費續量。「那個時候，顧客多是學生，（我）就是想讓孩子們吃飽，就像在屋裡奶奶喊著多吃點、吃飽一樣，我也想讓孩子們有種回到家的感覺」，她說。