醃菜是感光食物嗎（美味卻危險吃醃菜當心中毒）

2023-05-15 08:40:43 2

醃菜是感光食物嗎?最近，家住杭州三墩的陳阿姨種了點莧菜，將莧菜梗醃製後放進冰箱，數日後蒸了一大碗享用沒想到吃完沒多久，就開始嘔吐，到後來手指都發紫了女兒趕緊把她送到浙江醫院三墩院區急診，檢查發現，罪魁禍首就是那碗黴莧菜梗，下面我們就來聊聊關於醃菜是感光食物嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

醃菜是感光食物嗎

最近，家住杭州三墩的陳阿姨種了點莧菜，將莧菜梗醃製後放進冰箱，數日後蒸了一大碗享用。沒想到吃完沒多久，就開始嘔吐，到後來手指都發紫了。女兒趕緊把她送到浙江醫院三墩院區急診，檢查發現，罪魁禍首就是那碗黴莧菜梗。

浙江醫院急診科主任戴海文表示，每年這個季節，總會接診到吃醃菜等導致亞硝酸鹽中毒的病人。

前幾天，高女士被老伴緊急送到浙江醫院三墩院區。當時她感覺很難受，不僅頭暈，還全身無力。送到浙江醫院急診時，高女士也是全身發紫。驗血結果顯示，高女士血液中的高鐵血紅蛋白「爆表」，最終被診斷為亞硝酸鹽中毒。高女士回憶，當天自己吃了滿滿一盤黴莧菜梗。

「亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克就會引起中毒，3克可致死。」戴海文說，攝入過多亞硝酸鹽，會使血液中二價鐵離子氧化成三價鐵離子，與血紅蛋白結合，競爭性地幹擾血紅蛋白與氧氣結合，造成缺氧，醫學上稱高鐵血紅蛋白血症。嚴重的中毒者有可能會影響到血壓，多臟器因為嚴重缺氧而衰竭導致死亡。不僅是黴莧菜，一般腐敗的食物、醃菜、醃肉、隔夜菜等，亞硝酸鹽含量都比較高，要儘量少吃。

實在想吃怎麼辦？一般食物在醃製5-8天的時候，亞硝酸鹽會達到高峰，這個時候如果吃了，很容易引起亞硝酸鹽中毒。而等到醃製15-20天後，食物中的亞硝酸鹽含量會減少。

因此，建議儘量延長醃製時間，只要醃製時間長達一個月甚至幾個月，那麼蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。但醃製時間過長的食物，也儘量不要食用。此外，醃製食品不要長期吃，偶爾吃一兩次解解饞，每次不要吃太多。亞硝酸鹽可以溶於水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。

最後，醫生提醒，高血壓、腎功能損傷患者儘量少吃醃製品。如果已經吃了，最好同時攝入豐富的維生素C，有助於在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。據浙江老年報