炸蘑菇為什麼必須要裹麵糊（飯店的炸蘑菇為啥好吃）

2023-05-22 04:29:13

很多人愛吃炸蘑菇，在飯店的點菜率非常高，酥脆可口，嚼勁十足，營養豐富熱量低，有的朋友私信問我，為什麼自己做的炸蘑菇是軟的？有時還會帶一些水分，沒有飯店的那麼好吃，百家菜百家味，每個人的做法均不同，有人裹麵粉，感覺那樣好吃，有人裹澱粉，感覺這樣更脆，下面我教你一道詳細的做法，分享幾個小技巧，保證炸出的蘑菇，外酥裡嫩，口味獨特，敢保你不會失敗。

年夜飯為家人準備一道「硬菜」，按照這個步驟百分百成功，每到寒冷的冬季，我都會給家人變著花樣吃蘑菇，它蘊含了大自然的精華，高蛋白、低脂肪，多買一些儲存起來，老人孩子多吃，還能增強體質，增強自身免疫力，最後一步我還改進了吃法，結果瞬間光碟，有興趣的可試一試。

【風味幹炸蘑菇】

【食材】平菇、玉米澱粉、雞蛋

【調味】食鹽、胡椒粉、幹辣椒、花椒

1、準備適量的平菇，市場價格2.5元一斤，價格實惠，擇成小朵的樣子，洗淨灰塵雜質，控幹水分。

2、控幹水分後，放入盆中提前碼味，這樣味道才足，加入一勺鹽（7克），一勺胡椒粉（2克），抓勻備用。

3、趁著平菇碼味的時間，調一個掛糊，打入兩個雞蛋，加入適量的玉米澱粉，用筷子開始攪拌，感覺太稠的情況下，可加適量清水稀釋。

4、麵糊要調到什麼狀態呢，多攪拌更細膩，粘稠度類似於老酸奶，用筷子挑一挑，抬起來會滴落，應該很好理解。

5、把蘑菇放入麵糊中，包裹均勻，很多人反映蘑菇炸出來是軟的，一定別忽略這重要的一步，用手反覆擠壓，去掉多餘的水分。

6、鍋中加入適量油，等油溫升至六成熱，用筷子測試一下，周圍有密集小氣泡冒出，即可開炸，下鍋先別著急翻動，小火炸定型，顏色微黃撈出。

7、一定要炸兩遍，口感更酥脆，繼續升高油溫，重新倒入蘑菇，大火炸20秒鐘，逼出平菇中的油，等顏色全變成金黃色，開始撈出控油。

8、炸好的蘑菇，撒上孜然粉或者辣椒麵，直接開吃就行，也可以把花椒、幹辣椒和青椒，下鍋炒香。

9、把炸好的蘑菇倒進去，大火翻炒均勻，撒生一層熟白芝麻，關火裝盤，這樣比直接吃更香，更有風味。

大部分失敗的原因：

1、蘑菇沒擠幹水分，一定要反覆拽幹，直到沒有一滴水為止，別忽略這一步。

2、蘑菇沒上好漿，沒有裹均勻，漿上少了，用玉米澱粉調糊，禁止用麵粉。

3、一定要炸兩遍，火候掌握好，用筷子測出密集氣泡後，炸至定型微黃撈出，升油溫重新下鍋，大火復炸20秒鐘，變成金黃酥脆撈出。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。