煮雞蛋的正確方法不破殼（最忌直接用清水煮）

2023-05-21 14:50:09

煮雞蛋，「最忌」直接用清水煮！多加2種調料，又香又嫩，蛋殼更好剝

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煮雞蛋，「最忌」直接用清水煮！多加2種調料，又香又嫩，蛋殼更好剝！』

雞蛋是很常見的食物，也是我從小吃到大一直吃不膩的美食。小時候，外婆養了一群老母雞，每天都有新鮮的雞蛋吃。別看雞蛋的個頭不大，它的營養卻十分豐富，含有人體必需的蛋白質、維生素、礦物質，是很好的健腦食品。

每天，我至少要給家人吃2個雞蛋，保證攝入足夠的營養，全家人都愛吃。

雞蛋的做法很多，煎雞蛋、炒雞蛋、煮雞蛋，無論哪一種都讓人口水直流。同時，雞蛋不僅可以做主菜，也可以搭配各種食材，還不失風味。

煮雞蛋，是很多人早餐的不二選擇，雞蛋放進水裡煮幾分鐘，簡單方便，人人都會煮。然而，有人煮的雞蛋口感鮮嫩，有人煮的雞蛋口感很硬，這是為什麼呢？看來，煮雞蛋也不是那麼簡單的。

雞蛋口感的老嫩，和時間有很大關係，少煮半分鐘不熟，多煮半分鐘就老了，蛋黃還會變綠。

今天我和大家分享一下煮雞蛋的經驗，只要掌握好時間，就能煮出自己喜歡的口感，常吃煮雞蛋的快來看看吧。

【雞蛋要煮多長時間呢？】

雞蛋由於有蛋殼的阻隔，所以受熱比較慢，短時間是不會熟的，但也不可煮太長時間。

煮1~2分鐘，蛋清和蛋黃還是流動的狀態，也就是生蛋，是不能吃的。

煮3~5分鐘，蛋清稍微有些凝固，但並沒完全凝固，而蛋黃也能自由活動，也算是生蛋。

煮6~10分鐘，蛋清和蛋黃都凝固了，成熟度剛好，適合大多數人的口感。

而超過10分鐘，雞蛋的口感會變硬，而且內部結構也會發生一些的化學變化，比如產生硫化物，讓蛋黃的表面變綠，所含的營養物質也會大量流失，所以雞蛋最多煮10分鐘就行了，我平時就煮8分鐘。

【如何煮雞蛋？】

買雞蛋，大多數人都是一次買上幾十個，回家後放進冰箱裡冷藏保存，在做煮雞蛋時，也是直接把雞蛋拿出來就用水煮，這種做法是不可取的。

冷藏室雖然沒有冷凍室冷，但溫度也是比較低的，將低溫的雞蛋直接放進熱水裡，極易破殼。

正確做法是，把雞蛋拿出來，放進清水裡浸泡10分鐘，一來可以逐漸恢復溫度，二來可以讓雞蛋吸收水分，以補充流失的水分。多做這一步，再放進水裡煮，雞蛋的口感會又軟又嫩，比直接煮好吃得多。

【只用清水煮就行了嗎？】

只用清水煮，雞蛋的口感很一般，多加一些調料，就能讓口感變得香嫩可口。有人加鹽，有人加醋，到底加哪個好呢？

大廚建議，食鹽和白醋都要加，白醋能軟化蛋殼，讓食鹽更容易進入雞蛋中，入味又好剝殼。

【大火煮還是小火煮】

雞蛋冷水下鍋，大火煮開後，要轉小火，雞蛋就不會持續在沸水中翻滾，減少了破殼的情況。小火加熱，雞蛋受熱更均勻，蛋清和蛋黃同時成熟。雞蛋煮熟後馬上撈出，放進冷水裡泡2分鐘，因為熱脹冷縮，蛋殼會自動和蛋白分離，非常好剝殼，同時也降溫了，不燙手。

【雞蛋應該這麼煮】

1、從冰箱裡拿2個雞蛋，在水龍頭上衝洗一下，放進清水裡浸泡10分鐘，撈出無需瀝乾。

2、小鍋裡倒適量清水，冷水放入雞蛋，加一勺白醋和少量食鹽，大火煮開後轉小火煮8分鐘。

3、撈出雞蛋，放入清水中泡2分鐘，即可剝殼食用，香嫩入味。

【溏心雞蛋好不好？】

很多人都愛吃溏心雞蛋，我個人是不推薦的。從衛生的角度來看，當雞蛋的中心溫度達到70℃以上時，才能有效殺滅沙門氏菌，而只有蛋黃凝固時才能達到這個溫度條件，因此建議蛋黃剛剛凝固時撈出，最好別吃溏心雞蛋。

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