潮汕有一種越煮越大的牛肉丸（潮汕地區有一種美食叫作）

2023-05-22 08:03:55

曾經有人開玩笑說：「潮汕地區丸（圓）滿天下！」

這句話雖然有點誇張，卻說出了潮汕人對「丸」的熱愛。潮汕話的「丸」與「圓」發音相同，潮汕人也喜歡把「丸」做成圓形或圓柱形。因此，很多地方的潮汕人把「丸」也寫成了「圓」。

丸是潮汕美食的重要組成部分，也濃縮了潮汕美食的精華。潮汕肉丸的製作始於魚丸。相傳春秋戰國時期，楚平王喜歡吃魚，如果沒有魚，楚平王就會食而無味。但楚平王殘暴成性，如果吃魚時不慎被魚剌、魚骨梗在喉中，便會殺了做菜廚師。一個新廚師深感伴君如虎，他在無意中將魚肉剁成肉泥，再搓成丸子給楚平王吃。沒想到楚平王竟讚不絕口。潮汕人便沿用了這種方法做出各種類型、各種原材料的丸子。

到了現在，潮汕人做出了各種各樣的丸，有葷的，有素的；有豬肉丸，也有牛肉丸、魚丸，更有各種蔬菜丸。現在，潮汕地區常見的丸有牛肉丸、牛筋丸、豬肉丸、豬肚丸、鴨丸、魚丸、馬餃丸、墨斗丸、珍珠丸、豆乾丸、苦刺丸、菜頭丸、蝦棗、魚冊、魚餃、......

今天，「潮汕人愛潮汕」就和大家一起「品嘗」潮汕地區的各種丸。

1、牛肉丸、牛筋丸。

在潮汕所有的丸類食品中，最廣為人知的美食非牛肉丸莫屬。周星馳的《食神》中就出現了以潮汕牛肉丸為原型的瀨尿牛丸。潮汕牛肉丸以爽脆彈滑的口感和獨特的工藝，成為潮汕地區負有盛譽的傳統美食，被評為「中華名小食」。

不是所有牛肉丸，都擔得起潮汕的名聲，市面上牛肉丸品質參差不齊，而且不少人存在一個誤區，認為牛肉丸只要手打就是正宗。

正宗的汕頭牛肉丸差不多可以當桌球一樣打。如果牛肉丸夠彈牙，意味著牛肉夠新鮮，緊緻爽口的肉丸就像在齒間玩蹦床遊戲！

牛筋丸入口是很結實的口感，裡面肉也是紅色的，吃起來更有嚼勁，也會爆汁，真的好香。

2、豬肉丸。

豬肉丸是一種被潮汕牛肉丸所淹沒的一種潮汕美食，真正的「既生瑜，何生亮」。如果離開潮汕牛肉丸，潮汕地區的豬肉丸也是一種聞名的潮汕小食。

上表是朋友在家裡自己做豬肉丸的配方。從表中可以看到真正的豬肉丸是以豬腿肉為主要原材料的。而豬肉丸中比較出名的是豬肚丸。豬肚丸是在豬肉丸的基礎上加入豬肚。除了豬肚以外，還會加入胡椒，一口下去，鮮香無比。

3、鴨丸、魚丸、馬餃丸、墨斗丸。

這四種丸與豬肉丸有點類似，只不過原材料分別是鴨肉、魚、馬鮫魚肉、墨斗魚。做方法也豬肉丸也比較接近，形狀也相似，但顏色不同。

我們就以墨斗丸為例說一下這些丸的簡單做法。墨斗丸的食材選自當天上岸的鮮墨斗魚，而墨斗魚也不是整個都可以拿來打丸的，只取中間段的厚實墨魚肉，然後手打成泥，加入少量雞蛋清、生粉、馬蹄和調料，用腕力不停攪拌，直至成糜狀，再手打成墨斗膠，手捏成丸狀，用勺子掏入溫水中定型即可。

用這種方法還可以做出不同口味的各種丸，如蝦丸、那哥魚丸、香菇丸等等。

4、蝦棗

以蝦肉為主料做成的蝦棗，顏色金黃，滋味鮮美，入口酥鬆，時不時還能嚼到一粒粒的蝦仁，非常彈牙。

5、魚冊、魚餃。

魚冊、魚餃都是以魚肉為原材料，只不過做法與配料略有不同而已。

魚冊

魚冊：用魚肉泥摳刮成一片片「冊子」的外皮，包上葷素配料，形狀如佔卜用的籤筒，故魚冊又叫「魚籤」，相傳與祭祀的民俗活動有關。

魚餃

魚餃：取海鮮為原料製成餃皮，魚的肉質細膩、鮮嫩。古人有「魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味」之說。潮汕魚餃中鮮嫩的魚餡，營養豐富，鮮甜美味，對人體有多種保健功能。

6、菜頭丸（蘿蔔丸）。

潮汕的丸類食品大多以肉類為主要原材料。而菜頭丸（蘿蔔丸）卻是以青菜為原材料。

在潮汕地區，人們常說的菜頭實際就是白蘿蔔。我們來看看菜頭丸的原材料和做法吧。

【主料】白蘿蔔、粘米粉、薯粉、蒜白、香菇、蝦米、花生、鹽、味精、胡椒粉、麻油

【做法】將白蘿蔔去皮洗淨切成細絲，炒熟，加入粘米粉，薯粉及以上切碎的配料混合成團，用勺子舀成小丸（其大小形狀如日本的章魚小丸子），用油炸至金即可。雖然配料簡單，但是味道一點也不遜色，挺有特色的。

【特點】色好，味鮮，有蘿蔔香氣，是挺古老的一種潮汕小吃

可能是「潮汕人愛潮汕」的見識太少，也因為是潮汕地區的類丸食品太多了，我無法一一為大家介紹。如果大家想品嘗潮汕地區的丸類食品，歡迎大家到潮汕來。當然，大家也可以上網搜索購買。

不知道大家喜歡潮汕地區的「丸」類食品嗎？歡迎大家留言交流！

_________________________

【編後語】如果大家喜歡更多關於潮汕的內容，別忘了常來今日頭條看看「潮汕人愛潮汕」或搜索微信公眾號「潮汕人愛潮汕2」。我的口號是：品嘗潮汕美食，欣賞潮汕美景，了解潮汕風俗，領略潮汕文化。讓潮汕文化得到更好地傳承。

#秋日生活打卡季##美食##我要上 頭條#