炒菜用大豆油好還是菜籽油好（大豆油菜籽油花生油）

2023-05-21 12:37:57 2

大豆油、菜籽油、花生油，哪個更適合家庭炒菜？大廚教你怎麼選油

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『大豆油、菜籽油、花生油，哪個更適合家庭炒菜？大廚教你怎麼選油！』

▲食用油

酸甜苦辣鹹，是生活的5種基本味！但無論你喜歡那種味道，都離不開這種味——油味！

油，和菜餚的「色香味」息息相關。除了會影響菜餚，和我們的身體健康也會有聯繫。食用油，能更好地激發出其它5種味道，比如辣味變「香辣味」，鹹味變「鹹香味」，食用油在日常生活中扮演著重要的角色。

作為必需品，一日三餐都少不了食用油，所以也是經常會買的一樣東西。去超市買油時，大家都想用最少的錢，買最好的油。

▲食用油

超市每個星期都有促銷活動，一壺5L的油才69塊，還送一瓶小的，很多人都搶著買。

這種油通常瓶身上都有3個字——「調和油」！很多人都買過，尤其是大爺大媽們，那啥是「調和油」？看看瓶子上的配料表就知道了，一壺油是用2種以上不同的油「調和」而成的，上星期我媽媽買的調和油就有9種油。

▲食用油

好聽點是「調和」，說不好聽就是「勾兌」。超市裡賣的比較好的油就是調和油了，因為價格低，花少量的錢就能吃到花生油、芝麻油的味道（比如花生芝麻調和油），還是大牌子。

那調和油和純正的食用油有啥區別呢？純正食用油有國家強制標準，調和油只有企業標準！

大豆油的國家標準號是GB 1535—2003，菜籽油是GB 1536—2004，花生油是GB 1534—2017，必須符合這個標準，才被允許上市銷售，供消費者購買食用。而調和油是沒有國家標準的，只有企業標準，每家企業的標準都「不一樣」！

▲超市裡的食用油

因此，雖然都是調和油，但不同廠家的口感、味道、營養也都是有差別的。

廠家在追求利潤的同時，降低了生產成本，那調和油的質量會怎麼樣呢？用多種價格便宜的油混合在一起做成調和油，油的質量就可想而知了。

在購買食用油時，不要看牌子也不要看價格，看看瓶身上有沒有「調和油」「轉基因」這些字，如果有就算便宜也不要買，都不是「純正好油」。油是自己吃的，和健康有關，不要貪便宜。

▲大豆油

大豆油、菜籽油、花生油，哪個更適合家庭炒菜？大廚教你怎麼選油。

超市裡的食用油很多，有些人選牌子，有些人選價格，到底選哪種油才是最好的呢？大伯是飯店大廚，聽聽他是怎麼評價這些常見的油吧。

第一、大豆油。高溫下，大豆油的油煙濃度要高於其它植物油，並且很容易氣泡，其實不適合炒菜，但由於價格便宜，很多人都在用。適合做麵食、拌餡。

▲菜籽油

第二、菜籽油。油菜籽壓榨出來的食用油，它的用途比較廣泛，不飽和脂肪酸僅次於橄欖油，油酸和亞油酸含量在植物油中排第一。由於有一股「青氣味」，所以不適合直接用來涼拌。

第三、玉米胚芽油。顏色透明金黃，清香撲鼻，適合快速烹炒和煎炸食品。高溫煎炸時，玉米油很穩定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜餚既能保持原有的色香味，營養也不易流失。

▲玉米油

第四、花生油。香味濃鬱、口感油潤，營養豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，非常適合炒菜，也可以燒烤，還能用於烘焙。

第五、香油。也就是芝麻油，用芝麻炸出來的油，比花生油還要香，不過通常不用來炒菜，常用於涼拌、做湯、拌餡等，都是最後才加入的。

▲花生油

並不是說哪種油最好，每種油都有自己的優勢，所以也不能一直吃一種油，換著吃才能營養均衡，現在知道要買哪種油了吧。常見的食用油還有豬油，豬油炒菜很香，但熱量較高，不適合涼拌和炸食。

很多人在炒菜時愛多放油，覺得炒的菜更香，但再好吃也不要過量，每天最多只能吃30克油。

動物油雖然很香，但食用植物油更加健康，所以現代大多數人都不怎麼吃豬油了。同時，油炸的食物也最好少吃，油脂攝入過多會引起肥胖，不利於健康。

▲芝麻油

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