陝西biangbiang面的做法（陝西娃從小吃到老的美食）

2023-05-22 06:59:55

在陝西的眾多美食中，麵食是可以稱霸一方的存在~

曾經中國人以小米和大豆為主食，低產的小米和大豆，難以養活眾多的人口，正是陝西這片土地上絲綢之路的開通，讓小麥第一次進入中國，而勤勞又熱愛生活的老陝人以小麥麵為顏料，在八百裡秦川的幻化出了無數形態，其中極為耀眼的一筆，就是biangbiang面。

說到biangbiang面

都想著吃吧~

可是我們今天不說吃麵（小編又皮了下）

我們來說說那複雜的名字

對於這個複雜的名字

還有一個陝西民間小故事~

有一位秀才進京趕考，投宿在一家客棧。一來二去，身上銀兩用光了，只好硬著頭皮找老闆娘去說情。老闆娘剛好在揉面，面在案板上摔打著發出「biang、biang」的聲音。老闆娘看不起窮酸秀才，揶揄他說：「你不是秀才嗎？你告訴我，『biang』字咋寫？」

秀才一聽，這不是為難人嗎？但是，秀才畢竟有些急智，靈機一動，唱著口訣自造出『biang』字。

一點飛上天，黃河兩頭彎，

八字大張口，言字往進走，

你一扭，我一扭，

你一長，我一長，

中間夾個馬大王，

心字底，月字旁，

掛個鉤搭掛麻糖，

坐個車車進鹹陽。

漢字的魅力在於它很容易為你打開一個鮮活的畫面：童年玩伴在大槐樹下嬉戲逐鬧；或者年幼的孩子伏在女人的背上，嘟著小嘴睡著了，眼角上還掛著淚花；又或者奶奶用獨輪車推著我，從橋的這頭走向橋的那頭......邊走邊教我說著這樣的歌謠：

一點撂上天，

灞河兩頭彎。

八字張開口，

土字往進走。

東一扭西一扭，

中間夾個言字口。

東一長西一長，

中間夾個馬大王。

心字底，月之幫，

釘個釘釘掛麻糖。

坐著車車進鹹陽。

這輛木推車

是否讓你的童年記憶越發清晰起來？

兒時的記憶是揮之不去的鄉愁，

是埋藏心底的回憶！

那些無憂無慮的日子，

恍如昨日，

卻是我們最快樂的時光~

敲黑板啦~biangbiang面的經典做法：

原料：普通白面500g、溫水適量、鹽少許

做法：

1.把面倒盆裡，加溫水，一開始不要加多，邊揉邊加水，揉到三光：即盆光，手光，面光即可。以麵團揉的稍微硬一些為好！

2.將麵團蓋上溼布或保鮮膜，醒1小時。

3.醒好後將面從盆裡取出放在案板上揉一會，然後揪成一個個小劑子，再把小劑子揉成橢圓柱形的小胖條。

4.取一個大盤子，把圓柱狀的小劑子可以放到一個盤子裡，在面上用刷子抹一層油，蓋上保鮮膜或保鮮袋，讓面繼續餳15-20分鐘。

5.餳好後，先把面擀成牛舌狀，然後將另外兩邊也稍微擀開一點點，這樣有助於下一步擀麵杖好壓。

6.用擀麵杖在中間壓一下，然後兩手託起面，從中間向兩邊慢慢扯，扯著晃著扯著晃著（模仿拉麵的動作），因為面上有油很好扯，可扯半米多長。

7.扯好後，再從剛才擀麵杖按壓的中間將面撕開，快到兩頭的時候，一邊扯斷，另一邊不要扯斷，這樣面更長。

8.鍋裡燒水，水開後下入扯好的面，快熟的時候可以下點青菜或豆芽什麼的。

製作油潑麵：面撈出來盛碗裡，撒上切好的蔥花蒜末，再把孜然粉和辣麵倒在中間（都聚在中間好潑油），另起一鍋熱油，然後潑在辣麵蒜末孜然粉上，這時可以聽見滋滋滋的響聲，然後加適量鹽，味精，兩勺生抽半勺醋，拌好面，開吃吧！

製作蒜蘸面：辣麵和切好的蒜泥放到一小碗裡，熱油潑上去，加適量醬油和醋，另一大碗裡盛面，吃的時候，夾一根面到蒜汁子裡，邊蘸邊吃。

製作臊子麵：做好自己喜歡的臊子，往面上一澆。OK！

小貼士：

1.和面的時候放一點鹽，可增加面的韌性，有助於後面扯麵，切記麵團不要太軟，要稍微硬一點為好。

2.扯好的面一定不要放在一起，不然面就粘在一起了。

3.揉成小劑子後，油可以稍微多抹一些。