海口小眾美食攻略（海口夜市最強攻略）

2023-05-22 01:54:03 2

（央視財經《消費主張》）海口地處熱帶，作為一座濱海城市，海口的夜市肯定離不開海鮮。那麼這個季節，在海口有哪些必吃的海鮮？除了海鮮，還有哪些美食是海口人的最愛？

這位帶著記者走街串巷的美食達人叫陳天玲，作為一位美食達人、時尚博主，天玲告訴記者，來海口逛夜市第一時間要去吃的必須是海鮮啊！

中國夜市全攻略（海口篇）：萬人廣場品海鮮

丁村萬人海鮮廣場是今年5月份才剛剛開始營業的，也是海口市最新打造的一張「城市美食名片」。

林凱，海南省烹飪協會秘書長。對海南的特色海鮮和美食十分了解，天玲特意找到他來做海鮮廣場的嚮導。

海南的海鮮品種豐富，在萬人海鮮市場上僅僅是魚就有幾十種。

豬頭魚，肉質細膩滑爽。

當地人稱彩紋魚，一條只有三兩左右，顏色鮮黃，身上有漂亮的花紋。當地人很喜歡用這種小魚煮火鍋或煲湯。

這種海裡的紅鯉魚在市場不多見，一般都會生吃或用油來煎，肉質嫩滑。

林凱 海南省烹飪協會秘書長：聽說是這個市場的鎮店之寶，這個是燕子鯧。它非常漂亮，因為它體形比較像燕子，而且這麼大的燕子鯧很難得。

魚、蝦、蟹，三種必吃海鮮，魚基本都看了一遍。接下來，林凱帶記者在市場裡找龍蝦。

林凱 海南省烹飪協會秘書長：這個就是海南本地龍蝦，我們俗名叫彩龍。

記者：是因為它的顏色五彩斑斕嗎？

林凱 海南省烹飪協會秘書長：對對對，五彩斑斕的。

記者：這個可以養殖嗎？

林凱 海南省烹飪協會秘書長：這個養不了。

野生的東星斑在市場裡並不多見，因為稀少，它的價格也相對比較貴，一般要160元錢左右一斤，是屬於這裡比較高檔的魚了。

刺豚魚在當地也叫刺鮑魚，當它遇到危險的時候它就會鼓起來，這是它自衛的一種方式。

在這家攤位上，林凱發現了一條活的大青衣。

林凱 海南省烹飪協會秘書長：這一條八斤多（重），在海南，應該是相當大的青衣魚，很難捕撈得到，純野生的，這麼大的魚要長好久，這個至少都要三年以上。

活的青衣魚顏色更為鮮豔漂亮。青衣魚味道鮮美，是非常受本地人歡迎的一種海鮮。

在海鮮市場裡吃海鮮最大的優點就是，你可以自己挑選喜歡吃的海鮮，然後到餐廳進行加工。

林凱帶著記者來到了規模比較大的一家餐館。這家餐館人氣很足，就餐的同時還能欣賞竹竿舞，很是熱鬧。

那邊舞蹈在跳，這邊廚師已經開始忙活起來了。海南人吃海鮮比較喜歡清蒸，這樣能最大限度保留住海鮮的鮮味。龍蝦肉切片，和雞蛋一起蒸，龍蝦就做好了。

林凱 海南省烹飪協會秘書長：這個在海南這邊的做法叫做芙蓉龍蝦球，這種做法最大限度保留了龍蝦肉的鮮味，口感比較嫩。

東星斑的做法比較特別，雖說是清蒸，但是裡面卻加了一些當地的特色水果，東星斑和水果的美妙結合，它的味道會如何呢？

林凱 海南省烹飪協會秘書長：第一個是，（水果）能夠稍微淡化一下魚的腥味，第二個，魚肉的鮮味通過芒果果酸，把東星斑這種美味的魚肉，鮮味提出來，那麼吃起來就比較爽口，帶點酸味也開胃。

刺豚魚做起來就要麻煩多了。首先用開水燙，然後所有的刺要一根一根拔掉，光是拔刺可能就需要八到十分鐘。刺豚魚肉質比較少，本地人一般多用它的皮煮湯或者是熬粥。

中國夜市全攻略（海口篇）：原汁原味和樂蟹粥

海口人特別喜歡喝粥，特別是在晚上，他們覺得喝一碗粥可以讓腸胃舒服，和樂蟹粥就是海口人喝粥的首選。那這碗粥究竟能有什麼特別之處呢？

陳大貴是新海府的出品總監，這一碗和樂蟹粥，他已經做了十九年了，他說，做粥的每一步都很重要，馬虎不得。

陳大貴：這個湯，我們也是用了十幾種原材料，其中有我們海南的閹雞，還有文昌雞，還有黑豬骨頭，全部熬成湯以後，用湯去熬米粥，這個粥裡面有很足的味道。

陳大貴說，用這種湯煮出來的粥滋味濃鬱，甜香可口，他當初為了做這個煮湯的料，足足試了有一年的時間，最後才將這些材料訂下來，但這只是開始，和樂蟹粥，最重要的就是它的蟹。

陳大貴：我們都是選膏蟹來做（粥），就是蟹粥，因為膏蟹，就是蟹長膏的時候，就是最肥美的時候。

他們選用的和樂蟹都是以野生的為主，野生和樂蟹味道更為鮮美。

和樂蟹洗淨後切開，分塊，待油溫7成熱的時候放入和樂蟹爆炒，提香後，把事先熬好的粥放入鍋內，煮開，轉小火熬製，大約十分鐘之後，和樂蟹粥便做好了。

陳大貴：有很足的味道，然後再加上我們鮮美的和樂蟹，加上蝦米，加上魚餅，幾種配合起來，這個味道是很鮮美的，這樣的一鍋粥 大概100元錢左右。

陳大貴告訴記者，喝粥可是有講究的，這裡人喝粥要配三寶，油條、蘿蔔乾、蔥花。這樣配起來喝粥，才美味無窮。

陳大貴告訴記者，和樂蟹不光可以做成粥，還可以清蒸、蒜蓉蒸、蔥姜炒和樂蟹，味道都十分的美味。

中國夜市全攻略（海口篇）：皮滑肉嫩文昌雞

逛海口夜市，文昌雞絕對是一道不可或缺的美食，是每一位來海南的人必嘗的美味，它的味道究竟有多好呢？

文昌雞顧名思義就是出自文昌的雞，它有很多種做法，其中最受歡迎也最有名氣的就是白切文昌雞。

王樹群是這家店的老闆，是土生土長的海南人。他要做的瓊菜記憶就是兒時的味道。

王樹群 餐廳負責人：白切文昌雞在海南傳統裡面，要求文昌雞是最高級別的，然後它講究原汁原味，而且是我們海南人記憶中的味道。

文昌雞與其它品種的雞肉有什麼區別？王樹群說有時間的話，不妨明天跟著他去文昌雞的原產地看一看。

王樹群 餐廳負責人：經過60天的籠養，（雞）皮就比較滑，肉比較嫩，還有骨頭是酥軟的。

文昌雞性格乖巧，不會咬人，一般都是吃花生餅、米糠，和木薯幹長大的。

王樹群 餐廳負責人：毛雞應該是3斤2兩到3斤半，煮熟以後應該是在2斤3兩到2斤5兩，這個是最標準的。

王樹群說，製作白切文昌雞，首先是用水煮，這個水很有講究，必須要用活水，最好是泉水，這樣煮出來的文昌雞口味比較清甜，水裡面還要再加一些老鹽。

王樹群 餐廳負責人：海南的老鹽比較厚重，（在）味道的調配過程當中起了很大的作用，我們用，一般都是18年到25年之間的老鹽。

煮好的文昌雞，顏色是淺黃色，皮要微微翹一點。

王樹群 餐廳負責人：這個就是剛剛煮出來那隻雞的成品，第一個它的皮比較光亮，而且厚度、肥瘦適中，而且你看一下，文昌雞的皮它翹起來。

文昌雞除了做白切，還有一種特別的食用方式就是用椰奶來煮，做椰奶文昌雞，可是記者發現，文昌雞是整隻來煮的，不是應該切開更入味嗎？

王樹群 餐廳負責人：整雞煮，雞的原味保住了，然後把椰奶的味道吸進去，待會兒吃雞，第一個有雞的香味，有椰奶、椰子的香味。

王樹群說，白切文昌雞是最傳統的美食，其實文昌雞特別適合和椰子一起做菜，除了剛才的椰奶文昌雞，椰子雞盅也很特別，用來裝文昌雞的椰子盅，是整個去殼雕琢而成的。

椰盅裡面是用椰子水和文昌雞燉的雞湯，主要是喝它的湯。湯裡既有文昌雞的鮮美也有椰子的甘甜。

除了椰盅，椰子雞火鍋近幾年也非常流行。把椰子水倒進鍋裡，待水開之後，把雞肉放進去，用椰子水煮出來的文昌雞火鍋，口感甘甜，味道清爽。

中國夜市全攻略（海口篇）：童年味道甲子粉

陳天玲 美食愛好者：我接下來帶你去吃一種非常特別的小吃，這種小吃，我告訴你它有幾大特點，第一，它已經有兩百多年的歷史，歷史悠久，第二，這種小吃，你別看它只是叫小吃，它可高達100元錢的都有，就一小碗，分量不大，而且這家店越到晚上越火爆，還會有人專門千裡迢迢開著車到他們家門口，專門打包回去吃。

雖然已經是半夜11點多了，在這家粉店裡，記者看到依舊是顧客盈門。天玲告訴記者，海口人三天不吃粉就不自在，而這家就是專門做甲子粉的。

吳大哥是土生土長的甲子鎮人，從小就是吃這碗粉長大的。他說這間店鋪就是他的小天地，雖不大但傾注了他所有的心血。

吳清文 餐廳負責人：小時候，我們就很愛吃媽媽做的（粉），純手工的甲子粉，這碗粉吃著很香甜，一整天都覺得很飽。

吳大哥告訴記者，甲子粉是純手工製作的，很費時費力，但他還是一直堅持。

吳清文 餐廳負責人：因為純手工做的話，口感比較好，還有吃起來比較爽口，韌勁比較好，比較滑。

甲子粉除了粉是純手工製作之外，它的湯也是一大特色。

吳清文 餐廳負責人：我們（甲子粉）主要是體現在湯上，比較鮮甜，吃出來的粉比較滑。

最讓記者感興趣的是它的價錢，小小的一碗粉，價錢從10元到100元不等，它的區別是什麼呢？

吳清文 餐廳負責人：傳統的地方食材，就是以豬肉為主的甲子粉，經過我們引進到都市來，然後加上淺海海鮮，做出來的有100元錢的，這個有50元錢一碗的，還有30元錢一碗的甲子粉。

原來是和甲子粉的配料有關係，價格不同，配料不同，價格越高的，配料也就越豐富。

記者看到，不同價位的甲子粉裡面包含著不同的配料，這碗的配料就十分的豐富，有兩種不同的花蟹，有當地人稱的大海白、野生的鮑魚、頂級的大貝，還有和手一樣大的蝦。

記者：頂級的湯粉了是吧？我們賣多少錢？

吳清文 餐廳負責人：賣100元錢（一碗）。

甲子粉不僅是海口人的一種吃食，也是宴席上常有的一道菜，新鮮的食材加上特殊的調料，讓吃的人滿口噴香，回味無窮。

中國夜市全攻略（海口篇）：肉酥味鮮東山羊

說到夜市美食，烤羊肉串絕對是代表之一。到了海口，就要吃東山羊羊肉做的羊肉串了。

東山羊全身都可以入菜，它的肝可以用油香煎。煎好的羊肝外熟裡嫩，沒有一點羶味。

東山羊的羊排可以油炸，油炸的羊排味道也十分可口，酥軟。

羊蹄可以紅燒，羊肚也可以爆炒，還有用椰汁做的羊肉盅，每一道菜都讓口水欲滴。

鍾昌旭 海南省烹飪協會副會長：（東山羊）與其它羊不同的是，毛色是烏黑亮澤，體形是膘肥，然後你烹製過後，它的肉質細嫩，湯汁乳白，所以很有特色。

海南的東山羊，主產於海南萬寧的東山嶺，以優質的羊肉而聞名，其肉質優良，脂肪分布均勻，皮嫩肉厚，味美，無羶味。

鍾昌旭 海南省烹飪協會副會長：（東山羊）分為三個部分，一個是乳羊；一個是中羊；一個是大羊。商品羊一般是屬於中羊，就可以出欄，中羊肉質比較好一點，新鮮。

用羊肉打邊爐也是海南人最常吃的美食，打邊爐就是我們常說的涮火鍋。鍋裡要先放一些黃豆，主要是用來提味，東山羊一般會選用羊的肚囊，就是排骨那塊的肉來涮，肉質比較嫩。

記者發現，這裡的東山羊打邊爐和其它地方不同，裡面還加有水果。

打邊爐加入了菠蘿蜜和木瓜，可以去掉羊肉裡邊的腥味，還可以提鮮，讓味道更加的清香，甜美。

海南的東山羊一般都是帶皮食用，皮裡有肉，肉裡有皮，做出來的嚼勁特別好，很脆爽。

8月17日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《中國夜市全攻略（海口篇）》，次日10:12重播，敬請關注！