蘇州古鎮小吃（蘇州黎裡古鎮上的美食）

2023-05-22 02:44:04

黎裡古鎮上的美食——「套腸」，已經有三百多年歷史了。#蘇州頭條##吃在蘇州##古鎮#

黎裡古鎮坐落於蘇州市吳江區南，是上海、江蘇、浙江的三省交匯處，長三角原點就在於此，地理環境十分優越。

滬、蘇、浙交匯的長三角「原點」

黎裡至今還保留著明清及民國時期建築風貌，盡現小橋流水人家，小鎮最大的特色是枕河而建的長廊，下雨天可以不帶傘穿行。黎裡書香門第眾多，歷史上名人輩出，也是中國近代著名愛國民主主義者、詩人柳亞子的故鄉。

黎裡古鎮

黎裡古鎮美食小吃眾多，套腸是最具代表性的，早在清朝乾隆年間，就已聲名鵲起，乾隆末年，大文豪、美食家袁枚應黎裡翰林院待詔徐達源的邀請，來到黎裡遊覽。席間用「套腸」款待這位美食家，袁枚為此題下了：「年來傳得老街上，更為黎裡腸套腸」的詩句。

「套腸」到底是什麼東西?為何能流傳百年，傾倒那麼多的食客呢？單從外表看，套腸和普通的白切豬大腸區別不大，但切開以後，卻另藏玄機——大腸裡面套著7到8根小腸，從側切面來看，是不是和蓮藕十分相像？

黎裡套腸

套腸的製作工藝不算複雜，但要製作出酥而不爛，肥而不膩，勁道十足，味道醇香，沒有羶味的套腸，從選料、清洗、套腸、燒煮、切片幾個步驟都要做到完美。

選料：必須現場宰殺生豬後立即取出的大腸和小腸，並挑選出腸壁厚、肉質多、光潔度好的部分。且豬一定要餵飽後宰殺，因為豬餓了分泌的膽汁，會使腸子的味道變苦。清洗：製作套腸的關鍵是清洗，清洗大小腸時首先要將外層清洗乾淨，然後翻轉過來用麵粉塗抹後再清洗內層，麵粉能帶走腸道中的油膩和細小的髒物，這個反覆清洗過程要花上好幾個小時，才能做到完全去除羶味。清洗大腸時，還要將帶血筋的腸油全部剔除乾淨。