年夜飯必備的二十道菜葷菜涼菜（年夜飯最受歡迎的6道小涼菜）

2023-05-22 08:28:34

年夜飯最受歡迎的6道小涼菜，顏值高、寓意好，關鍵既好吃又好做！

新年馬上就要到了，忙碌了一年的人們，終於可以休息幾天了，在這個年底，再遠的人們都要在除夕夜前趕回家，與家人們團圓，因為除夕夜，一家人要圍坐在一起，熱熱鬧鬧吃上一頓團圓飯，嘮嘮家常、訴說思念，這是老祖宗傳下來的規矩。這頓團圓飯，是兒女對父母的心意，也是父母對兒女的思念，他們自然花了不少心思，既要好吃又要好看，還要孩子們喜歡，最關鍵的是寓意要好。

我們這裡的年夜飯很有講究，一般會上幾個小涼菜，葷素搭配，然後再上炒菜、點心、大硬菜，最後會是一大鍋什錦菜，這些菜都有非常美好的寓意，今天就先來分享一下，年夜飯上最受歡迎的6道小涼菜，它們的上桌率最高，也最受歡迎，顏值高、寓意好，口感清爽開胃，解膩下酒，真的既好吃又好做！一起來看一下。

第一道小涼菜：【響油黃瓜卷】黃瓜的寓意為飛黃騰達，而且黃瓜多子又年年繁殖，所以又代表著多子多孫，子孫後代吉祥多福，事業有成，寓意子孫昌盛，事業興旺。

主要食材：黃瓜，白芝麻。

調味料：食用油，生抽，香醋，大蒜，雞精，蠔油，辣椒。

操作步驟：1，黃瓜洗淨後用削皮刀削成薄片，然後捲起來，橫著放在盤子的四周，中間豎著擺放黃瓜卷。

2，準備好一個小碗，碗中加入生抽，香醋，雞精，蠔油攪勻備用，然後把大蒜切末，辣椒切圈放在黃瓜上。

3，然後把準備好的料汁澆在黃瓜上，鍋中燒油，油熱淋在蒜末上，激發出大蒜的香味，美味即成。

第二道小涼菜：【糖拌西紅柿】這菜有個美美的名字叫花開富貴，食材非常簡單，但是菜的擺盤很有新意，把它擺成花朵一樣，寓意富貴吉祥。西紅柿表裡如一，也象徵著鴻運當頭和真誠的心意。

主要食材：西紅柿，黃瓜。

調味料：白糖。

操作步驟：1，西紅柿洗淨，用水果刀從西紅柿頭開始慢慢均勻的把皮削成長條，皮放著備用。削好皮的西紅柿從中間對半切開，然後再均勻地切片。

2，把切好片的西紅柿擺盤，先擺一圈，再從第一圈的兩片之間一片一片的擺上第二圈第三圈，中間留個空隙可以擺花，把西紅柿皮由一頭順著慢慢的捲起來，做出一朵小紅花的形狀，擺在中間就好了。

3，然後把黃瓜洗淨，切去頭部，然後斜刀切片，再把兩片拼接起來，一個小愛心就做好了，擺在盤子四周做點綴，最後撒上白糖就OK了。

第三道小涼菜：【蜜汁山藥】這道菜的美名叫百鳥朝鳳，你看像不像很多小鳥聚聚在一起，圍著一隻鳳凰呢？有德高望重者眾望所歸的寓意，同時，山藥本身也有身體健康，平安快樂的寓意。

主要食材：山藥，紫甘藍，小柿子。

調味料：蜂蜜，橙汁，白醋。

操作步驟：1，紫甘藍洗淨後切碎，放入鍋中煮熟後撈出。山藥洗淨去皮，切成長段，放入紫甘藍鍋中，加入幾滴白醋，煮熟後浸泡在水中。注意水量要多，以浸沒山藥為準。

2，等山藥完全晾涼後，取出來切成薄片，從最外一圈擺起來，依次向裡擺第二圈，第三圈，中間放個小柿子。

3，取適量蜂蜜，加少許橙汁調成的汁，淋在山藥片上，美味即成。

第四道小涼菜：【鮮蝦玉米黃瓜沙拉】這道菜的美名叫翠竹報春，竹子象徵著骨氣和君子，有著剛正不阿、堅持自我、謙虛品質、節節高升等意義；它還有長壽的象徵，此外，翠綠的竹子還代表著簡約淳樸，在古代君子是大家對竹子的普遍印象。

主要食材：黃瓜，蝦仁，玉米粒，豌豆，胡蘿蔔。

調味料：食鹽，白糖，料酒，食用油，沙拉醬，黃豆醬。

操作步驟：1，先把蝦仁成小粒，加少許食鹽、白糖、半勺料酒攪拌均勻，醃製10分鐘左右。黃瓜洗淨去頭尾，切成6段，在兩端1cm處，均切到1/2處，然後切去上半部分，在掏空裡面的黃瓜籽。

2，黃瓜全部弄好後，把它擺成2段竹子的形狀，旁邊用黃瓜皮做成竹葉，點綴一下。胡蘿蔔洗淨去皮切成小顆粒，豌豆也洗淨備用。

3，鍋中燒水，水開放入玉米、胡蘿蔔粒、豌豆，再加入食鹽和幾滴食用油，焯水煮熟，然後出鍋瀝乾水分。小蝦仁粒煎至變色，加入蔬菜粒翻炒均勻，加少許食鹽調味，出鍋裝在黃瓜中，蘸上沙拉醬，黃豆醬，真的太好吃了。

第五道小涼菜：【涼拌皮蛋】這道菜雖然是用皮蛋做的，但是名字卻叫年年有餘，這是因為我們把皮蛋做成了小魚的樣子，非常可愛。皮蛋本身叫團員蛋，象徵著和和美美，團團圓圓，做成小魚還有年年有餘的寓意。

主要食材：皮蛋，辣椒。

調味料：香蔥，生抽，香醋，白芝麻。

操作步驟：1，皮蛋洗淨後，放入鍋中，大火燒開後，煮3分鐘撈出，放入涼水中過涼。

2，不燙手後剝去外殼，對半切開，一半放入盤中當魚身，一半切成薄片當成魚尾，擺在魚身後面，辣椒切圈，放在魚身兩側，魚的眼睛也做好了。

3，碗中加入香蔥和白芝麻，淋上熱油，然後加入生抽和香醋攪勻，擺在盤中即可。

第六道小涼菜：【香菇拌西蘭花】西蘭花是我們經常吃的食物，它的寓意是期待美好、健康長久。把西蘭花做成發財樹的形狀，不僅好看，味道也很不錯，年夜飯桌上來一盤發財樹，寓意也非常好，這盤菜想必大家都非常喜歡吧。

主要食材：西蘭花，香菇，辣椒。

調味料：鹽，蠔油，生抽，玉米澱粉，大蒜。

操作步驟：1，西蘭花把花朵切下來，中間的芯對半切開，留著不要扔掉了。再把香菇和西蘭花用鹽和麵粉抓洗幾次，洗乾淨備用。

2，燒一鍋水，水裡放一些鹽和油，再把西蘭花燙1分鐘撈出，香菇燙兩三分鐘撈出備用，另外，取一個碗放鹽，蠔油，生抽，玉米澱粉和水攪勻備用。

3，把燙好的西蘭花擺成一棵樹，底下擺上香菇。鍋裡放一點油把蒜炒香，再把剛剛調好的料汁放進去，煮至濃稠就可以關火了，把做好的料汁淋到剛剛擺好的發財樹上，最後擺上一些小米辣或者紅辣椒丁，發財樹就做好了。

關於年夜飯上最受歡迎的小涼菜，就分享到這裡，朋友們，這些小涼菜是不是很簡單呢？你喜歡這些小涼菜嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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