油煎包怎麼做軟（過年在家做油煎包）

2023-05-22 04:44:35 1

大家好，我是康康那個吃貨，今天康康給大家帶來一道山東名小吃，油煎包。麵皮鬆軟有彈性，餡料飽滿溢芳香，味道純正顯魅力，風味獨特受愛戴。一起來看看吧！

在魯菜重要發源地博山，至今傳承著它特有的「城裡集市「和「早餐文化」。有些知名的風味小吃和30年前相比雖有差異，但大部分還是原汁原味的保留了下來。

博山煎包，也稱油煎包。在家庭製作的也稱「水煎火燒」,是起源比較早的山東名小吃。在北魏賈思勰所著的《齊民要術》中，「煎」已成為獨立的烹調技法。由此可見煎包確為歷史悠久的地道的博山美食。最有代表性的吃法是剛出鍋的煎包，喝著熱油粉，伴著酸鹹菜或煎包、熱小米粥、佐以大蒜、陳醋食用。

博山煎包的獨特在於制餡。需先製作「花餡」。花餡是飯館的烹調術語。

上世紀五十年代在《博山菜譜》中，記載了素「花餡」製作工藝。海米二兩、木耳一兩、大蔥半斤、香油半斤、醬油四兩、鹽二兩、花椒麵少許。豆腐切碎，蔥薑末，炒勺熱油、煸豆腐、蔥姜現黃色晾透，放入盆內，再加入香油、醬油、鹽、花椒麵一次拌勻成餡，隨用隨取。如果是芹菜素餡煎包則「花餡」加上芹菜末即成。豬肉「花餡」則是豬肉切丁用花生油、蔥、姜、醬油煸炒成熱餡，現拌現用。若是韭菜豬肉餡的煎包餡料則是豬肉「花餡」加上韭菜末隨拌隨包，煞是新鮮。

製作博山煎包無論是素餡的，還是肉餡都離不開粉條。

粉條是製作「包子」的主要食材，北方人常把粉條用於包子和水餃的餡料。博山人喜歡吃地瓜粉條，這種粉條煮熟後透亮有嚼頭，時間長了不糗。粉條可調食品原料中的「和事佬」,它與大葷食材合在起即顯富貴肉味，和豆腐、雞蛋等有代表性的素食原料在一起可吃出豆腐、雞蛋的特點。

博山菜注重調味，素餡則離不開花椒麵，它的主要作用就是用來提鮮。

加了花椒麵像味精等調味品就不需要再放了，這就是博山菜對於烹調的講究。

製作煎包離不開鐺，博山人叫「鐺鍋」(一種用生鐵鑄成的平底鐵鍋),它和鏊子一樣是過去博山家家必備的炊事用具。博山人有烙制食品的生活習慣，像攤煎餅、烙煎餅都離不開「鐺鍋」、「鏊子」這些生活用具。這些炊具對調節人們的飲食發揮著重要的保障作用。

現在中餐文化的缺失主要表現在缺少柴火、炭火的味道。為什麼大家都熱衷於吃個農家菜，一是食材的原生態，二是農村延續下來的用柴火做飯的習慣。現如今氣灶、電灶的使用，其優點是方便和潔淨，但它的缺點是伴隨著食材那特有的「火」的味道沒有了。博山自古以來就是個煤炭城市，家家戶戶每天都供燒著炭火爐子，夏天燒水、做飯，冬天做飯、取暖。炭火與人們的生活緊密的地融合在一起，也為油煎包的製作提供了必要條件。

煎包的製作用的是水油燜烙的烹調技法。上鐺後先烙後燜，這與南方的生煎饅頭是同樣的技法。要用大發麵且面必須要軟，無褶包捏，系口朝下擺放，將原料胚整齊的排入平鍋內。先撒少量的稀面水，加蓋燜熟至面水耗盡後，再加蓋用油將底面煎成包子，底面呈金黃色，上面白嫩泛著透明的油花。咬一口餡滿、面松，用油煎過後呈金黃色的麵糊皮像蟬翼和冰花一樣，酥脆鹹香。花生油的香味和麵皮的質感交織在一起，著實讓人們的味蕾在舌尖上競相綻放。