蔡瀾最出名麵館（從廣東搬到漳州的竹升麵店）
2023-05-22 07:52:25 1
作為一個吃麵達人，我前年去廣東的時候，吃過一碗竹升面之後就對TA念念不忘了
獨特的爽脆口感與鮮美湯汁讓人印象深刻
#你想吃正宗的廣東竹升面嗎？#
現在！！漳州終於也開了一家很厲害的竹升面專門店！！
——【常平竹生面】
就在漳州古城太古橋哦~~~
常平竹升面，這家店來自廣東省東莞市常平鎮，憑藉獨具匠心的做法和好口味，從常平起家，衝出東莞，到了廣州，再到走出廣東省，如今在各城市已經開了30餘家分店
這家店還得到了「食神」蔡瀾的認可
蔡瀾為常平竹升面題字：「不做垃圾」、「用心」、「只為傳承」
能得到老饕美食家蔡瀾的認可，這家店一定有TA的獨到之處！
這家店的竹升面 追求的是有面味！爽韌！夠滑！加上傳統配方熬製的鮮美湯底，讓人吃過一次就會愛上的滋味~
超多種食材搭配的竹升面可以選擇：鮮美的雲吞竹升面、增添了醬香風味的牛蹄筋、豬蹄竹升面，還有特色的蝦子撈麵……
在這裡，打開竹升面的美妙世界！！
竹升面是廣東的特色小吃，眾多竹升面中，總有些許不同。竹升面的傳統製作方式是用鴨蛋、水、麵粉來製作麵團，而常平竹升面是升級的【全蛋竹升面】：不加一滴水，全用鴨蛋黃、大量蛋清與麵粉來和面
經過「竹升」環節製作的面，會變得更加爽脆有韌性，是竹升面的精髓所在。這樣的全蛋竹升面，定會讓你吃過就記住！
好的湯底是一碗竹升面的「點睛之筆」，常平竹升面的湯底使用豬骨、大地魚、蝦子、蝦殼等進行熬製，其中大地魚還會進行炙烤進行提香，不放味精和雞精，加少許胡椒帶點微微辣，如此這般得到的湯底，喝起來鮮美無比，是竹升面的完美搭檔！
一走進店裡，就感受到一種獨特的廣式復古氛圍
整體是白色與深木色的結合，木製的圓桌椅，簡單又舒適
每個桌子上都擺放著餐具與醬料，還放著雕花大玻璃罐飲水機，筷子筒中滿是彩色的筷子，牆上展示著這家店的故事。
貼心的細節，溫馨的氛圍，在這裡與竹升面相遇，真是小確幸！
午後兩點進店的時候
我看到店員正在包鮮蝦雲吞
一個個飽滿的鮮蝦仁
加上7分瘦3分肥比例的豬肉餡
看起來就好誘人
老闆說，店裡的每天都會現包鮮蝦雲吞
依據銷售情況，大概上午下午各包一次
讓鮮蝦雲吞保持新鮮
搭配上湯底和竹升面
撒上廣式雲吞麵標配的韭黃
一碗招牌鮮蝦雲吞麵就誕生了
這樣一碗鮮蝦雲吞麵
看似組合搭配簡單
實則匠心十足
畢竟每一樣食材都是匠心製作！
看似樸素，但都是精華啊~
每天現包的鮮蝦雲吞
各個飽滿豐盈
每一顆雲吞都有一大隻新鮮蝦肉
肉餡加入芝麻粉、蛋清和特調香料揉搓包裹
最後以一條「金魚尾」收口
雲吞要煮得剛剛好
才能保持完整漂亮的「金魚尾」
看起來真的漂亮可愛哦~
每一碗鮮蝦雲吞麵中有5個大鮮蝦雲吞
浸潤在湯底中的雲吞
相當滑溜，用筷子夾起來有點難度
可以用勺子舀起來
送入口中，雲吞口感潤滑
咬上一口，香甜瞬間充盈唇齒間
咬開一口，馬上就可以看到鮮嫩的大蝦
蝦肉與肉餡都緊緻Q彈鮮美
在靈魂湯底的浸潤下
鹹鮮味更上了好幾個level
必須誇！難怪是招牌！
鮮蝦雲吞直接吃就很棒了
桌上還有兩款蘸醬可以自己選擇
可以體驗不同的口味哦~
吃了幾個鮮蝦雲吞之後
就要開始大口吃麵啦！！
竹升面真的太脆爽可口了
帶著鹹香鮮美的湯汁
簡直是完美享受！果然是地標性美食~
如果鮮蝦雲吞麵你已經太熟悉
那就吃這款菜肉雲吞麵吧！
透過外皮就能看到裡面的翠綠
用的是脆爽的芥藍和豬肉做餡
一素一葷搭配，口感清爽
芥蘭菜具有解毒祛風、利水化痰等功效
將芥蘭加入到鮮香的雲吞裡
讓雲吞更加健康美味~
菜肉雲吞麵的面與湯
和鮮蝦雲吞麵都是一樣的
口感差別就在於雲吞的不同
菜肉雲吞融爽口芥蘭與緊實豬肉為一體
給人更加輕盈爽口的感覺哦~
論及乾貨最受喜愛榜
一定會有瑤柱的一席之位
瑤柱竹升面也是可以嘗試的款
哈哈，近距離看看
是非常誘惑了！！！
當鮮甜的瑤柱被加入到飽滿的肉餡中
給你很不一樣的體驗感
放入雲吞裡的瑤柱是一整顆的
細品就能品到瑤柱特有的鹹香味
一個乾貨的加入
使得整個雲吞的味道都得到了升華
這份撈麵非常神奇！
具有澳門特色的蝦子撈麵
老闆說這款面的口味非常挑人
喜歡的人非常喜歡
而不喜歡的人可能吃不下第二口
這就像人們對榴槤的感覺吧！哈哈
這是澳門的特色口味
據說蔡瀾先生十分鐘愛這款面
但對於小編來說是獨特的味蕾衝擊
剛吃的時候就被震驚到了
居然是這種味道？？
和漳州的拌麵口味是完完全全兩個世界啊！
吃蝦子面很有講究
最好在上桌30秒內暴風攪拌均勻
讓蝦子粉與竹升面充分融合，趁熱吃
吃起來的口感是非常鹹香的，鮮味十足，頗有衝擊力
我們兩個人，一個人喜歡吃
而另一個人，吃了第一口就拒絕了>.<
會不會是你的菜呢？
肉食主義者快看過來~
我超愛這碗澎湃的牛筋腩竹升面！
牛筋腩讓人胃口大開
比雲吞麵增添了青菜元素
牛筋腩及其湯汁的加入
讓湯底在鮮中多了醬香味
我個人很愛這樣濃鬱的香味哦~
煮牛腩的鍋料是老闆精心調配的秘制醬料
鍋裡咕嚕咕嚕的冒著泡
隔著屏幕都能聞到它的香味
和鮮美的湯底融合，是很有記憶點的味道
牛腩浸久了，嫩滑多汁
紋路非常漂亮
滿滿的脂香都快溢出來了
用料很是講究，肥瘦相間，口感爽嫩，肉嫩不粘牙
一口下去滿滿的幸福感！銷魂~
豬手竹升面來了
好多漳州人喜歡豬腳
一塊塊豬腳在竹升面裡，誘惑值飆升中
好了！開吃！
滷過的豬手腳味道不錯
屬於比較有嚼勁的
嚼起來特別帶感~~~
濃鬱的南乳豬手湯麵，吸溜入口，濃鬱銷魂
湯汁在鮮美湯底的基礎上澆上了一些豬蹄的醬汁，更加香濃了！
本期探店地址：漳州市太古橋路19-21號
#漳州頭條#
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