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慄蘑怎麼做好吃(慄享美味這樣做就對了)

2023-05-22 03:07:48 2

慄蘑怎麼做好吃?秋冬時節,風冷天寒,一包熱熱乎乎、香甜軟糯的糖炒慄子成為人們鍾愛的零食然而,與慄子這個「乾果之王」打交道,很多資深「慄粉」可能都有過不太愉快的經歷,比如偶爾碰到慄仁發黑的「糖精水慄子」,不小心吃到發黴的壞慄子等如何吃慄子才能安心享美味,這份專家科普給您答案,下面我們就來說一說關於慄蘑怎麼做好吃?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!

慄蘑怎麼做好吃

秋冬時節,風冷天寒,一包熱熱乎乎、香甜軟糯的糖炒慄子成為人們鍾愛的零食。然而,與慄子這個「乾果之王」打交道,很多資深「慄粉」可能都有過不太愉快的經歷,比如偶爾碰到慄仁發黑的「糖精水慄子」,不小心吃到發黴的壞慄子等。如何吃慄子才能安心享美味,這份專家科普給您答案。

五步選好慄

慄在我國至少有2500餘年的栽培歷史。

《詩經》中處處可以見到它枝繁葉茂、花果飄香的影子。「山有嘉卉,侯慄侯梅」,把味道清香的慄樹花稱為與梅花一樣名貴的花卉。

慄,廣布大江南北。截然不同的水土環境,將慄劃分為南北兩個「陣營」。

南方慄子果型大,含糖量相對較低,澱粉和含水量較高,肉質偏硬,適合做菜,常見的品種有雲南板慄、貴州板慄及湖南板慄等。北方慄子果型小,澱粉含量低,糖含量高,香味濃,糯性強,更適宜做糖炒慄子,常見的品種有遷西板慄、青龍板慄、邢臺板慄、泰山板慄、鎮安板慄等。

慄子,味道甜美,口感綿軟且營養豐富,是種老少皆宜的秋冬季美食。

研究顯示,慄子富含碳水化合物、不飽和脂肪酸、多種維生素,尤其是鉀、鎂、鐵、鋅、錳等礦物質含量要遠高於一般乾果,鮮慄子所含的維生素C比西紅柿還要多,而其鉀含量更是高於95%的水果。因此,慄子能供給人體較多的熱能,並有助於脂肪代謝,有「木本糧食」「乾果之王」的美稱。

如何選到一袋好品質的慄子,給「舌尖」多一點兒愉悅且溫暖的慰藉?河北省農林科學院昌黎果樹研究所研究員王廣鵬提醒消費者,一定要到正規的商超或乾果店購買,並保留好購物憑證。選購過程中,應留意以下幾點:

看顏色。慄殼顏色紫褐,有淺薄蠟質層。鮮豔而富有光澤的慄子更為新鮮,而那些慄殼顏色相對烏黑甚至發暗、光澤度差的慄子,極可能是陳年舊貨。新鮮優質慄子的果肉顏色鮮黃,水分較多。如果果肉顏色乳白,且慄仁表面有黑色斑點,說明慄子貯藏時間過長或已黴爛變質。

看外觀。優質板慄外表光滑沒有褶皺,除自身固有的白毛外,無其他異狀;而慄殼外觀出現黑褐色黴斑或者白色霜狀黴層的慄子,一般為內部結構受損變質的劣質板慄。還有一點重要的是,優質板慄的底座(慄果底端與慄蓬連接部位)普遍較小,果形端正,果粒均勻,而品質差的板慄底座大,果形不正,果粒大小不均,且畸形粒多。

看大小。南方慄子普遍比北方慄子個頭大,一般單粒重量能超過12克,但其口感和香甜度均相對較差,糯性也不好。因此,建議消費者購買慄子時不要一味地挑個頭大的慄子,小的慄子通常可能更好吃。

捏軟硬。好的慄子殼比較堅硬,手捏的話一般是捏不動的,且慄仁失水少,果粒飽滿,拿在掌心裡搖晃,聽不到慄仁和慄殼的撞擊聲。如果慄殼捏起來比較軟,甚至有汁液流出,拿在手心裡的手感很輕,搖晃時還發出沙沙的撞擊聲,說明慄子已經失水變質了。

聞氣味。新鮮的慄子聞起來氣味清新或有淡淡的慄香味,而變質的慄子會有酸味、腐臭味或其他刺激鼻子的氣味。

食用需得法

慄子雖然美味,但如何吃得更健康,很有講究。

王廣鵬表示,慄子的澱粉和糖含量都較高,6顆大慄子或10顆小慄子約有200千卡的熱量,相當於一碗米飯,所以要注意適量食用,一般來說每天8—10粒即可。同時,不建議飯後大量吃,以免攝入過多熱量,不利於保持體重,也不建議空腹吃,易導致脹肚。最好的辦法是把慄子當零食,放在兩餐之間吃,或當作食材做成飯菜來吃。另外,在吃慄子的同時,應注意適當減少主食的攝入。

慄子的吃法很多,除常見的糖炒慄子外,煨食、炒食或者煮粥做菜時加上幾顆,都是不錯的選擇。從中醫角度講,生食還有很好的醫療保健作用。現代醫學也證實,老年人吃慄子,有助於預防衰老。需要提醒的是,無論是生吃還是熟吃,細細咀嚼都是最健康的選擇。

如果您是熱衷在家親手料理美食的人,如何預防炒慄子時爆裂,必須應知應會。

王廣鵬告訴記者,慄子肉受熱膨脹後易導致慄殼迸裂,可能因此燙傷操作者的手和眼,建議消費者掌握以下幾個小技巧:

炒制前用清水浸泡一會兒,可以有效防止水分流失,避免肉質幹硬。事先在慄子表面切一個十字花刀,切口的長度至少1釐米長、2毫米深,這樣既可以有效防止爆裂,還可以使慄子殼更易剝開。

從正規渠道選購炒鹽來炒慄子。鹽冷的時候下鍋,然後小火轉中火逐漸加熱,並不停地翻動,使慄子受熱均勻。局部受熱會使慄子燒焦或引起爆裂。

而如果從市場上購買糖炒慄子,則需警惕表面過於油亮和口感特別甜的慄子。

王廣鵬解釋說,糖炒慄子中糖的主要作用其實並不是為了讓慄子更甜,而是為了去除其表面上的絨毛,讓炒出來的慄子不粘手、更好剝,還可以增加慄子外觀的油亮度,使人更有食慾。

但同時需要注意表面過於油亮的慄子,這類慄子可能是由於個別不法商販炒慄子時用了石蠟。雖然石蠟加熱融化後能讓慄子表面更加晶瑩透亮,但按照我國相關規定,即使是食品級石蠟,也不得用於乾果類炒貨。

至於那些口感過甜的糖炒慄子,剝開後往往果仁發黑,有的甚至甜得發苦,那麼這樣的慄子很可能泡過糖精水。糖精水是由甜味劑糖精鈉加水而成的,雖然糖精鈉在人體內不被吸收,但用量過大會有金屬苦味。事實上,好慄子本身的甜度和紅薯差不多,什麼都不必加。

儲存要精心

慄子雖然有著硬硬的外殼,但其實是種很難貯藏的食物。買回家的新鮮慄子,如果不及時妥善處理,幾天後就可能變質,保存過程中稍有不慎,就有可能黴爛。

王廣鵬建議消費者,可以參考以下幾種保存方法。

冷藏儲存:短期保存,可以先將新鮮慄子清洗乾淨後瀝乾表面水分,再用保鮮袋或保鮮盒分裝,然後將袋口或盒口密封,放入冰箱冷藏層內。

自然陰涼存儲:較長時間保存,可以直接將慄子放入透氣性較好的編織袋中,然後將袋子放置於諸如地窖、窨子等比較陰涼、通風的地方儲存。這種儲存方法雖然簡單,但對環境要求較為苛刻,如果環境過於潮溼或者乾燥,可能出現風乾、變質問題。

直接冷凍儲存:慄子買回來後,清洗乾淨瀝乾表面水分後,分裝入小袋並立即置於冰箱冷凍,待想要食用時再取出。慄子在冷凍狀態下(不要解凍)直接進行糖炒或者煮製,能保持新鮮時的味道。此方法既可短放亦可久放。

再加工存儲:將新鮮的慄子煮熟後,剝出慄仁,分裝到保鮮袋中冷凍保存。也可以採用半熟冷凍的方式,即慄子買回來後先放在陰涼通風的地方攤開擺放一兩天,然後洗淨放入沸水中煮三四分鐘,煮到半熟時撈出來晾至常溫,然後用保鮮袋分裝、密封放入冰箱冷凍,這種方法適宜久放。

除此之外,保存前還要留心檢查慄子外殼上有沒有蟲眼。因為慄子本身較易招蟲,生蟲的慄子質量差,口感也不好。需要說明的是,慄子中藏著的蟲子並不是在儲存過程中才出現的,大多是慄子開花授粉後就有飛蟲在上面產卵,待慄子成熟時,蟲子也隨之長大。遇到這種情況,務必將有蟲眼的慄子剔除,以免蟲子繼續貪食其他慄子。

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如何給慄子剝皮

慄子雖然好吃,但去皮很麻煩,掌握以下小竅門,可以讓您輕鬆剝掉慄子皮。

熱水浸泡。將洗淨的慄子置於滾燙的開水中,然後加蓋放置3—5分鐘,取出慄子用刀切開,慄子殼以及殼肉之間的慄衣即可全部脫落,且味道不變。

冰箱冷凍。先將慄子放入淡鹽水中煮熟,待其冷卻後,放入冰箱內冷凍兩小時後再剝皮,殼肉很容易分離。

(李建整理)

來源: 中國消費者報

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