慄蘑怎麼做好吃（慄享美味這樣做就對了）

2023-05-22 03:07:48 2

慄蘑怎麼做好吃?秋冬時節，風冷天寒，一包熱熱乎乎、香甜軟糯的糖炒慄子成為人們鍾愛的零食然而，與慄子這個「乾果之王」打交道，很多資深「慄粉」可能都有過不太愉快的經歷，比如偶爾碰到慄仁發黑的「糖精水慄子」，不小心吃到發黴的壞慄子等如何吃慄子才能安心享美味，這份專家科普給您答案，下面我們就來說一說關於慄蘑怎麼做好吃?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!

慄蘑怎麼做好吃

秋冬時節，風冷天寒，一包熱熱乎乎、香甜軟糯的糖炒慄子成為人們鍾愛的零食。然而，與慄子這個「乾果之王」打交道，很多資深「慄粉」可能都有過不太愉快的經歷，比如偶爾碰到慄仁發黑的「糖精水慄子」，不小心吃到發黴的壞慄子等。如何吃慄子才能安心享美味，這份專家科普給您答案。

五步選好慄

慄在我國至少有2500餘年的栽培歷史。

《詩經》中處處可以見到它枝繁葉茂、花果飄香的影子。「山有嘉卉，侯慄侯梅」，把味道清香的慄樹花稱為與梅花一樣名貴的花卉。

慄，廣布大江南北。截然不同的水土環境，將慄劃分為南北兩個「陣營」。

南方慄子果型大，含糖量相對較低，澱粉和含水量較高，肉質偏硬，適合做菜，常見的品種有雲南板慄、貴州板慄及湖南板慄等。北方慄子果型小，澱粉含量低，糖含量高，香味濃，糯性強，更適宜做糖炒慄子，常見的品種有遷西板慄、青龍板慄、邢臺板慄、泰山板慄、鎮安板慄等。

慄子，味道甜美，口感綿軟且營養豐富，是種老少皆宜的秋冬季美食。

研究顯示，慄子富含碳水化合物、不飽和脂肪酸、多種維生素，尤其是鉀、鎂、鐵、鋅、錳等礦物質含量要遠高於一般乾果，鮮慄子所含的維生素C比西紅柿還要多，而其鉀含量更是高於95%的水果。因此，慄子能供給人體較多的熱能，並有助於脂肪代謝，有「木本糧食」「乾果之王」的美稱。

如何選到一袋好品質的慄子，給「舌尖」多一點兒愉悅且溫暖的慰藉？河北省農林科學院昌黎果樹研究所研究員王廣鵬提醒消費者，一定要到正規的商超或乾果店購買，並保留好購物憑證。選購過程中，應留意以下幾點：

看顏色。慄殼顏色紫褐，有淺薄蠟質層。鮮豔而富有光澤的慄子更為新鮮，而那些慄殼顏色相對烏黑甚至發暗、光澤度差的慄子，極可能是陳年舊貨。新鮮優質慄子的果肉顏色鮮黃，水分較多。如果果肉顏色乳白，且慄仁表面有黑色斑點，說明慄子貯藏時間過長或已黴爛變質。

看外觀。優質板慄外表光滑沒有褶皺，除自身固有的白毛外，無其他異狀；而慄殼外觀出現黑褐色黴斑或者白色霜狀黴層的慄子，一般為內部結構受損變質的劣質板慄。還有一點重要的是，優質板慄的底座（慄果底端與慄蓬連接部位）普遍較小，果形端正，果粒均勻，而品質差的板慄底座大，果形不正，果粒大小不均，且畸形粒多。

看大小。南方慄子普遍比北方慄子個頭大，一般單粒重量能超過12克，但其口感和香甜度均相對較差，糯性也不好。因此，建議消費者購買慄子時不要一味地挑個頭大的慄子，小的慄子通常可能更好吃。

捏軟硬。好的慄子殼比較堅硬，手捏的話一般是捏不動的，且慄仁失水少，果粒飽滿，拿在掌心裡搖晃，聽不到慄仁和慄殼的撞擊聲。如果慄殼捏起來比較軟，甚至有汁液流出，拿在手心裡的手感很輕，搖晃時還發出沙沙的撞擊聲，說明慄子已經失水變質了。

聞氣味。新鮮的慄子聞起來氣味清新或有淡淡的慄香味，而變質的慄子會有酸味、腐臭味或其他刺激鼻子的氣味。

食用需得法

慄子雖然美味，但如何吃得更健康，很有講究。

王廣鵬表示，慄子的澱粉和糖含量都較高，6顆大慄子或10顆小慄子約有200千卡的熱量，相當於一碗米飯，所以要注意適量食用，一般來說每天8—10粒即可。同時，不建議飯後大量吃，以免攝入過多熱量，不利於保持體重，也不建議空腹吃，易導致脹肚。最好的辦法是把慄子當零食，放在兩餐之間吃，或當作食材做成飯菜來吃。另外，在吃慄子的同時，應注意適當減少主食的攝入。

慄子的吃法很多，除常見的糖炒慄子外，煨食、炒食或者煮粥做菜時加上幾顆，都是不錯的選擇。從中醫角度講，生食還有很好的醫療保健作用。現代醫學也證實，老年人吃慄子，有助於預防衰老。需要提醒的是，無論是生吃還是熟吃，細細咀嚼都是最健康的選擇。

如果您是熱衷在家親手料理美食的人，如何預防炒慄子時爆裂，必須應知應會。

王廣鵬告訴記者，慄子肉受熱膨脹後易導致慄殼迸裂，可能因此燙傷操作者的手和眼，建議消費者掌握以下幾個小技巧：

炒制前用清水浸泡一會兒，可以有效防止水分流失，避免肉質幹硬。事先在慄子表面切一個十字花刀，切口的長度至少1釐米長、2毫米深，這樣既可以有效防止爆裂，還可以使慄子殼更易剝開。

從正規渠道選購炒鹽來炒慄子。鹽冷的時候下鍋，然後小火轉中火逐漸加熱，並不停地翻動，使慄子受熱均勻。局部受熱會使慄子燒焦或引起爆裂。

而如果從市場上購買糖炒慄子，則需警惕表面過於油亮和口感特別甜的慄子。

王廣鵬解釋說，糖炒慄子中糖的主要作用其實並不是為了讓慄子更甜，而是為了去除其表面上的絨毛，讓炒出來的慄子不粘手、更好剝，還可以增加慄子外觀的油亮度，使人更有食慾。

但同時需要注意表面過於油亮的慄子，這類慄子可能是由於個別不法商販炒慄子時用了石蠟。雖然石蠟加熱融化後能讓慄子表面更加晶瑩透亮，但按照我國相關規定，即使是食品級石蠟，也不得用於乾果類炒貨。

至於那些口感過甜的糖炒慄子，剝開後往往果仁發黑，有的甚至甜得發苦，那麼這樣的慄子很可能泡過糖精水。糖精水是由甜味劑糖精鈉加水而成的，雖然糖精鈉在人體內不被吸收，但用量過大會有金屬苦味。事實上，好慄子本身的甜度和紅薯差不多，什麼都不必加。

儲存要精心

慄子雖然有著硬硬的外殼，但其實是種很難貯藏的食物。買回家的新鮮慄子，如果不及時妥善處理，幾天後就可能變質，保存過程中稍有不慎，就有可能黴爛。

王廣鵬建議消費者，可以參考以下幾種保存方法。

冷藏儲存：短期保存，可以先將新鮮慄子清洗乾淨後瀝乾表面水分，再用保鮮袋或保鮮盒分裝，然後將袋口或盒口密封，放入冰箱冷藏層內。

自然陰涼存儲：較長時間保存，可以直接將慄子放入透氣性較好的編織袋中，然後將袋子放置於諸如地窖、窨子等比較陰涼、通風的地方儲存。這種儲存方法雖然簡單，但對環境要求較為苛刻，如果環境過於潮溼或者乾燥，可能出現風乾、變質問題。

直接冷凍儲存：慄子買回來後，清洗乾淨瀝乾表面水分後，分裝入小袋並立即置於冰箱冷凍，待想要食用時再取出。慄子在冷凍狀態下（不要解凍）直接進行糖炒或者煮製，能保持新鮮時的味道。此方法既可短放亦可久放。

再加工存儲：將新鮮的慄子煮熟後，剝出慄仁，分裝到保鮮袋中冷凍保存。也可以採用半熟冷凍的方式，即慄子買回來後先放在陰涼通風的地方攤開擺放一兩天，然後洗淨放入沸水中煮三四分鐘，煮到半熟時撈出來晾至常溫，然後用保鮮袋分裝、密封放入冰箱冷凍，這種方法適宜久放。

除此之外，保存前還要留心檢查慄子外殼上有沒有蟲眼。因為慄子本身較易招蟲，生蟲的慄子質量差，口感也不好。需要說明的是，慄子中藏著的蟲子並不是在儲存過程中才出現的，大多是慄子開花授粉後就有飛蟲在上面產卵，待慄子成熟時，蟲子也隨之長大。遇到這種情況，務必將有蟲眼的慄子剔除，以免蟲子繼續貪食其他慄子。

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如何給慄子剝皮

慄子雖然好吃，但去皮很麻煩，掌握以下小竅門，可以讓您輕鬆剝掉慄子皮。

熱水浸泡。將洗淨的慄子置於滾燙的開水中，然後加蓋放置3—5分鐘，取出慄子用刀切開，慄子殼以及殼肉之間的慄衣即可全部脫落，且味道不變。

冰箱冷凍。先將慄子放入淡鹽水中煮熟，待其冷卻後，放入冰箱內冷凍兩小時後再剝皮，殼肉很容易分離。

（李建整理）

來源： 中國消費者報