最具特色的三大美食博主（全網最高齡的美食博主）

2023-05-21 18:56:54

96歲的許善增爺爺

是一位地地道道的老北京大廚

一年前，他更是緊跟潮流

成為全網年齡最大的美食博主

在一家人看來

許爺爺的長壽秘訣

就藏在他每天的三餐裡

01自製五香粉，溫暖脾胃

許爺爺16歲開始就在油鹽店當學徒，年輕時出了名的力氣大，愛幹活。

爺爺最喜歡的還是下廚。大廚做飯，他就在旁邊幫廚、學藝。

後來爺爺自己也開始做起了廚師，一路做到飯店裡的大廚。

隨著年齡增長，如今，許爺爺雖然聽力減弱了，但味覺仍然保持了頂級大廚的水準。

和美食打了一輩子交道的他，對每一味調料都如數家珍。

在爺爺看來，每一種天然的食物都有自己獨特的味道。

在許爺爺家，我們找不到像味精這樣的加工調料，大多都是自己配。

比如炒菜常用的五香粉，許爺爺就是自己做的。

這份特製的五香粉自帶植物的香氣，炒菜放上一點，香味就特別濃。

想要做好一份香噴噴的五香粉，首先從選材上有很有講究。

香辛料的選購

八角

大小形狀均勻，聞起來清香，不刺鼻。再捏一捏，如果發軟的也不行，說明泡過水或者受了潮。

花椒

爺爺通常買大紅袍花椒，顏色呈棕紅色，表皮小「疙瘩」密且飽滿，聞著香，放嘴裡嚼碎，麻味濃鬱且持久。

小茴香

顏色要綠，形狀像稻穀一樣、粒大而長，質地飽滿，聞起來有甘草香氣。有的顏色發白、發黃，那是陳的了。

桂皮

桂皮要買厚的，鬆脆易斷，折斷時響聲清脆，斷面平整。聞起來有清香，嘗一嘗略帶甜味。

丁香

買帶花頭的，個大、粗壯的，顏色呈紅棕色。

買好了優質的原材料，我們就來跟著許爺爺做一份自製五香粉吧！

自製五香粉

食材：大料（八角）、桂皮、花椒、丁香、小茴香。

步驟：

①大料（八角）和桂皮用刀拍成小塊，然後搗碎。

②直接放入鍋中翻炒，幹炒不放油。沒有這一步，香氣少一半。

③再放入三把花椒、一把丁香、兩把小茴香，小火翻炒十幾分鐘，炒黃了就行了。丁香氣味重，少放點。

④炒好的料用擀麵杖碾成粉末，用篩子過濾，裝罐保存即可，五香粉便製成了。

中國中醫科學院的中醫養生專家張雪亮主任告訴我們，香辛料有一個共同的特點，都是溫性的，歸脾胃經。

比如丁香，有個著名的古方叫丁香柿蒂散，丁香是其中主要的一味藥材，專門治療噯氣、打嗝等胃部問題。

桂皮性溫，對脾胃虛寒有好處。另外還有一個妙用，夏天在空調房裡的時間太長，容易得空調病，用桂皮煮水喝，可以預防空調病。

現代研究也發現，香辛料可以增強胃腸的蠕動，還能止痛、促進膽汁分泌、保護胃黏膜。

除了香辛料，爺爺還很重視醬油的選擇。

爺爺告訴我們，無論什麼品牌的醬油，我們只要看到配料表，有這四樣，就是好醬油：水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽（未加碘）。

*某品牌醬油的配料表

02地道北京菜，開胃防便秘

許爺爺做飯，要求每一個細節都精益求精。

現在，96歲高齡的他，依然堅持親自下廚，為孩子們做地道的傳統老北京菜。

孩子們吃著高興，爺爺看著也高興。

老北京醬瓜絲

食材：裡脊肉、胡蘿蔔、醬瓜、豆腐乾、蔥、姜、蒜。醬瓜用自己醃的或者去熟食店買來的都可以。

步驟：

①先把裡脊肉、胡蘿蔔、豆腐乾、蔥、姜都切成絲、醬瓜也去籽切絲。

②胡蘿蔔絲、肉絲先焯遍水。

③鍋中放少許油，食材一起下鍋翻炒成熟即可。

爺爺平時還喜歡吃一點水果乾做零食，這也是他自製的。

果乾要經歷三蒸三曬，一蒸熟、二蒸甜、三蒸糯。

爺爺說，美味的秘訣就是用心、不怕麻煩，有這兩點，做出來的菜一定好吃。

自製水果乾

食材：應季的水果，比如杏子、桃子。

步驟：

①杏和桃洗乾淨，削皮，切成厚片，平鋪曬乾。

②拿一個重的東西把果乾壓扁，上鍋蒸20分鐘。一定要用竹屜蒸，用不鏽鋼鍋蒸出來的味道不好。

③蒸好的果乾繼續晾曬，曬到晶瑩半透明的狀態，蒸第二遍。

③曬第三遍，曬到顏色變深，再蒸第三遍，放涼就可以吃了。

張主任說，老年人脾胃比較弱，要忌生冷，吃生水果可能會引起消化不好。

水果蒸曬之後，涼性減弱，還減少了滋膩的成分。

這道酸酸甜甜的老北京菜，原先還是宮廷裡滿漢全席的一道菜呢。

許爺爺經常會吃它，用來預防和調理便秘。

榲桲

食材：山楂、冰糖。

步驟：

①新鮮山楂洗乾淨，把山楂上面的瓣和裡面核摳掉，但是核先留著別扔。

②帶果肉的核單獨在鍋裡煮，把上面沾著的果肉也都煮下來，然後再撈出核扔掉。

③山楂肉倒進鍋裡，加兩倍的水，開鍋後煮到爛，放冰糖煮化。

④煮好的山楂肉泥放在冰箱裡冷藏，吃的時候舀出一碗。

張主任說，老年人便秘很多見，山楂有一定的治療便秘的功效。

現代研究也發現，山楂可以輔助降血脂、預防動脈硬化。所以老年人適當吃一點山楂是有好處的。

03養生粥、揉揉腹，腸胃更通暢

許爺爺硬朗的身體，也離不開孩子們的精心照顧。

為了讓他吃得健康，每天晚上家裡的主食以粥為主，各種粗糧、豆類、養生食材變換著組合來。

張主任說，養生粥食材的選擇，可以結合自己的身體情況，以及食材本身的功效來決定。

比如說，舌苔厚、舌頭胖、有齒痕的，說明體內可能有溼邪，適合用赤小豆和薏米，這兩個藥材都是健脾利溼的。

反過來，如果舌頭光光的，沒有舌苔，甚至有裂紋，平時還經常口乾舌燥，說明是陰虛，建議熬粥的時候放一些養陰的食材，比如百合、玉竹、麥冬、西洋參等。

另外，一些食材是「好搭檔」，兩兩搭配，養生效果更好哦~

養生粥搭配

黑米 紅棗

一黑一紅，脾腎雙補。

茯苓 山藥

性質平和不上火，健脾安神，

薏米 百合

除溼的同時還能養陰，防止除溼太過。

桂圓肉 蓮子

補氣血、安心神，而且味道甜甜的，是很多八寶粥裡都有的組合。

太子參 麥冬

這個組合有著名的古方「生脈飲」的意思，可以補氣養陰、強身健體。而且太子參性質偏涼，吃了不會上火。如果是體質偏寒的人，可以考慮換成黨參。

酸棗仁 遠志

這兩個藥材也是非常經典的組合，對失眠有一定的調理作用。

有胃病的人不適合喝小米粥，越喝反酸越嚴重。

人老了難免胃腸功能減弱，二兒子會給許爺爺揉肚子，每天早晚各一遍，增強腸胃的蠕動。

中醫歷史上長壽的藥王孫思邈，在他的著作《千金翼方》也記載：食畢摩腹，能除百病。

小編在這裡也給大家分享一個腹部保健按摩法。

①以肚臍為中心按摩腹部，範圍由小逐漸擴大，整個腹部都揉到。順時針36次，逆時針36次。

②在揉腹的同時，用大拇指點按四個穴位，揉到哪裡就點哪裡。

中脘穴：肚臍上4寸。

天樞穴：肚臍左右兩側各3寸（四指寬）。

關元穴：肚臍下3寸。

③從上到下順腹3次。

老年人經常揉腹，可以有很好的保健作用，長期堅持，養生保健效果更好哦~

當年，許爺爺一人養活全家八口人，由於過度勞累，雙手已經嚴重變形。

如今四代同堂幸福生活，都是許爺爺年輕時奮鬥出來的。

爺爺最大的心願，是把做飯的手藝傳給孩子們。為了家人，他甘願付出自己的一切，家人們也同樣深愛著他。

96歲的許爺爺

被子女當成孩子般疼愛

他的長壽秘訣

一定離不開子孫的孝順與家庭的和睦

趁時光尚好，他亦在身旁

陪伴才是最長情的孝道