做滷牛肉的正確方法(大廚教你滷牛肉的家常做法)
2023-05-21 16:44:20 1
中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
麻辣滷牛肉牛肉含有豐富的蛋白質,胺基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
食材準備500克牛腱肉,7克幹辣椒,10克草果
3克香葉,10桂皮,8克乾薑,7克八角
4克花椒,20克生薑片,15克蔥結
10克豆瓣醬,3克鹽,10毫升醬油,油適量
烹飪步驟1 牛肉要挑選新鮮的,新鮮的牛肉呈暗紅色,有光澤,表面較幹,肉質有彈性,無異味;而不新鮮的牛肉無光澤,缺乏彈性,可能還有異味。
2 將姜切片,蔥結切絲。
3 鍋中注油燒熱,倒入生薑片、蔥結,大火爆香;再放入幹辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒,翻炒香。
4 轉中小火,加入豆瓣醬,翻炒勻,注入約1500毫升清水,加入鹽、醬油,拌勻。
5 大火煮沸,再用小火煮約30分鐘,即成川味滷水,備用。
6 牛腱肉血水會特別多,應先汆水再滷。
7 湯鍋中倒入半鍋滷水,大火煮至沸,放入洗淨的牛肉,大火煮沸,再轉用小火滷製約1-1.5小時(或用高壓鍋燉40分鐘)。
8 取出滷好的牛肉,裝入盤中,澆上少許滷汁,即可食用。
製作小貼士1. 滷好的牛肉應放涼再切,紋理會更整齊漂亮;應沿著牛肉紋理橫切,否則嚼不爛。切成薄片,味道、口感均會更好。 2. 煮滷水的時候,時間一定不能少於30分鐘,時間夠長才能煮出味來哦!
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