雞肉的12種經典做法清蒸（推薦14道雞肉的做法）

2023-05-21 16:19:26

老爸的燒雞

用料

油炸雞用的；糖少許；鹽一隻雞用量兩勺；料酒；老抽；蜂蜜少許（讓雞上色就行）；草果一個（以下是一隻雞用量）；良姜一塊；白芷一片；肉蔻一個；桂皮兩小塊（不能太多）；生薑三塊；花椒，小茴香，大料；蔥一根塞肚子裡用的

做法

去市場買二斤左右的雞，告訴店主是做燒雞的，人家就會給咱別好（這是老爸告訴我的）買回家後，用水衝洗，晾乾水分，摸上蜂蜜準備油炸。炸至金黃色就可以了，提前準備好材料，這是一隻雞用量，大家看好了，這是我國慶裡回家讓老爸又做了一些，專門跟他又學了一遍，這些東西主要是去腥提味所以不能放的太多，這裡是要加雞肚子裡的調料：把花椒還有茴香再加一根蔥，等一會炸完雞後用料包包好塞雞肚子裡滷汁：各種調料包裹好，再放老抽，生抽，鹽，糖，料酒，一隻雞差不多兩勺鹽就可以了雞炸好直接放滷汁裡放鍋裡小火煮40分鐘，一定的小火，可是我嫌太慢了，浪費天然氣，所以用的高壓鍋，水燒開後，有次次聲開始五六分鐘就可以了，其餘的交給時間，千萬別太久，要不燒雞燒爛了，就散架了拿不住的，現在城市快節奏都是用高壓鍋，其實就應該用鐵鍋慢燉才能入味也正是口感最好的時候，所以能有時間就用老爸說的方法做，別學我好啦～做好了，涼好放冰箱冰鎮，老公跟孩子喜歡冰鎮的，醮蒜泥

秘制燒雞

用料

材料：鮮雞一隻、大蔥一根、生薑三四片、大蒜調料：生抽五湯匙、老抽三湯匙、蜂蜜適量、食鹽兩湯匙、料酒四湯匙（調味料根據雞的大小調節）香料：大料、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒

做法

鮮雞一隻，選取的個頭別太大，否則不容易入味。雞屁屁剪掉給雞美甲然後將雞頭向後上方反向別在雞翅後方，敲斷雞腿根部，將雙腿借力別進雞腹。雞頭塞到雞翅下取一根大蔥，切兩段蔥白塞到雞腹裡，這點很重要，別省略。添一鍋涼水放入雞焯水，舀熱水灌到雞的腹腔去除多餘血水。漏網把雞撈出，身上的水分控幹。在雞身上倒一些蜂蜜，用手抹勻，晾一會。再倒一些蜂蜜，抹勻，繼續晾乾。再抹一次蜂蜜，晾乾鍋裡倒一些油，放入雞，中小火慢炸用大炒勺不斷往雞身上淋油，一定注意別燙傷自己。其實把鍋子傾斜一下雞的半側就能完全浸入油中，然後翻轉繼續炸直到兩面金黃。把雞撈出到盤子裡。準備好調味料選一個深鍋，加半鍋溫水，放入雞。加入香料、調料和材料。開大火燒滾開。然後中小火至稍燜煮一個小時期間把雞翻身一次，直到燒雞軟爛。關火後不要立即把燒雞撈出，醃一會好入味燒雞做好了，太香了！看看這濃鬱的湯汁一個雞腿燒雞真的太好吃了，是我家小堂特別喜歡的。

紅燒雞塊

用料

雞1隻；李錦記老抽1勺；珠江橋頭抽3勺；幹辣椒3個；料酒1勺；八角2個；姜3片；良姜2塊；桂皮1塊；草果1個；冰糖少量；胡姬花花生油1大勺

做法

雞洗淨斬小塊。準備調料，靈魂是良姜。鐵鍋加熱放入花生油，香料爆香。加入雞塊一起翻炒，略微煎一會。加料酒，生抽和老抽上色，加開水沒過雞塊。移入砂鍋中，大火煮沸轉小火煮30分鐘，加蓋燜1個小時左右，加冰糖適量，再大火煮沸，煮到湯汁粘稠即可。最後撒上香菜，不喜歡的可以換香蔥即可。

家常燒雞

用料

三黃雞1隻；花椒3克；八角6個；良姜4片；草果1個；香葉8片；白芷7片；桂皮6片；生抽30克；料酒15克；胡椒粉5克；蜂蜜5克；鹽20克；小茴香3克

做法

準備一隻三黃雞，清洗乾淨，去除雞指甲，雞腿關節處敲斷，將雞腿塞進肚子裡，雞頭掖在雞翅下。鍋中加水，放入料酒、蔥、姜、三黃雞，水燒開後撇去浮沫，撈出後瀝乾水分，用紗布把表皮水分擦拭乾淨備用。加5克蜂蜜，15克溫水充分攪開後，將蜂蜜水均勻地抹在三黃雞的表皮，抹過蜂蜜水後讓它自然晾乾。晾乾後，鍋中燒油，油溫燒至5成熱三黃雞下鍋油炸，將三黃雞炸至金黃出鍋。鍋中放油，先將蔥姜炸香，然後將6個八角、3克花椒、4片良姜、1個草果、8片香葉、7片白芷、6片桂皮、3克小茴香放入，加料酒，加清水，然後加30克生抽、20克鹽、5克胡椒粉調味。調好味後將三黃雞放入，蓋上鍋蓋，大火燒開，調小火燉40分鐘。40分鐘後撈出，這道家常燒雞就做好了。學做菜，關注大廚小課！

鮑魚燒雞

用料

鮑魚4隻；土公雞半隻；大蔥1根；朝天椒4個；醬油一勺；生抽一勺；冰糖少許；醋一勺

做法

準備一隻or半隻雞，用廚房剪刀切塊。或者直接讓菜市場剁好。把雞衝洗乾淨，鍋裡加水煮開，一開就關火。用冷水再衝洗一下，洗掉血沫。不要煮時間太久，雞肉容易老，開了就關火。準備幾隻小鮑魚，同樣用開水煮一下，注意加一勺鹽進去，也是煮開，衝洗乾淨。然後橫豎在鮑魚身上打個花刀。準備大料。半根大蔥切段，3個朝天椒切段，半塊姜切片，一個八角，幾塊冰糖鍋裡倒油，加入冰糖，炒出糖色。把雞塊倒入油鍋，翻炒，直到炒到表面金黃。倒入剛剛洗乾淨晾乾的雞塊，炒至表皮金黃。加入少許料酒。再依次放入薑片，朝天椒，和蔥段，以及八角。再翻炒一下。鍋裡加一點生抽、老抽，醋。把雞塊和大料翻炒幾下，加入開水，水一定要淹沒雞肉，再高出個四五釐米左右吧。中火燒20分鐘，放入鮑魚。再煮20分鐘，加入一兩勺鹽，自己嘗下味道。水快熬幹了，就可以出鍋。簡直太好吃！又是一個米飯殺手！

香菇板慄燒雞

用料

雞500克；板慄250克；幹香菇15朵；蒜瓣3瓣；薑片5片；蔥3根；鹽適量；糖半勺；生抽1勺；老抽半勺；蠔油半勺；幹辣椒3個；八角2個；香葉3片

做法

食材合照板慄去殼方法：鍋裡燒水，板慄頭尾用刀切開後放進鍋裡開水煮3分鐘然後關火靜置幾分鐘後撈出來就很好剝了。香菇洗幾遍之後泡水，香菇水後面可以倒進鍋裡煮雞肉。鍋下油燒熱，加入蒜末和薑片炸出香味。加入雞肉翻炒。雞肉表面熟了之後加入八角，香葉和幹辣椒炒出香味，雞肉變小。等雞肉的油都炸出來，八成熟的時候放入香菇板慄和蔥結一起爆炒。加入鹽，生抽，老抽，蠔油，糖翻炒均勻。大概炒個七八分鐘後倒入泡香菇的水。再加入清水直到快沒過雞肉，大火煮沸後轉中火煮25分鐘。湯汁快收幹揭蓋撈出蔥結，翻炒一下以防粘鍋。起鍋開吃！吳先生說好好吃，連吃了兩碗飯~

電飯煲燒雞

用料

童子三黃雞1隻；香蔥200克；姜4 5片；大蒜5 5瓣；料酒4大勺；生抽4大勺；蠔油2大勺；老抽1大勺；白糖1湯勺；白胡椒粉0.3湯勺；蜂蜜2大勺

做法

1.處理好的童子雞去脖子頭、雞爪子、雞屁股2.衝洗乾淨全身後用牙籤在渾身上下扎滿小眼兒3.用料酒：生抽：老抽：耗油：白糖：白胡椒粉＝2：2：1：1：0.5：0.3給雞反覆按摩4.然後把上述醃料倒入雞肚子裡一些，再塞一個香蔥結5.把料汁裡也放一個香蔥結和姜蒜碎6.就這樣醃製兩小時以上7.電飯煲底部抹油，再鋪上一個香蔥結、薑片、拍扁的大蒜8.把醃好的雞放在電飯煲中，將醃料汁也倒進去（醃料中的香蔥結不要了，雞肚子裡的保留著）9.再在雞身正反兩面都淋上一層蜂蜜10.按下煮飯鍵，大約45分鐘左右，中途給雞翻個身11.最後電飯煲叫你時就可以啦，味美鮮嫩入味

簡單下飯的土豆燒雞塊

用料

雞腿3隻；土豆1個；香茹4隻；姜1片；蔥幾根；料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；鹽少許；咖啡塊少量（可不放）；五香粉1勺

做法

雞腿三個剁成塊，土豆切滾刀，香茹切片雞腿衝洗乾淨晾一下，加入料酒，生抽，薑片，蔥白，五香粉鹽淹制20分鐘（先處理好雞塊，再備輔料就剛好）鍋裡加少量油燒熱倒入淹好的雞塊，中燒至收幹水份斷生再加入點老抽翻炒一下加兩碗清水轉大火煮同時加入咖啡塊，我放了一點點，這裡如果沒有咖啡，可以放點十三香，胡椒粉。大火煮十分鐘再加入香菇，土豆塊，少量鹽繼續大煮這裡煮到土豆軟爛就可以了，如果喜歡辣的這一步可以加尖椒青紅椒翻炒一下我們家兩小孩都不吃辣椒，青椒平常也沒吃過，直接出鍋撒上蔥花就可了，留了點湯汁，大寶喜歡澆米飯吃。

芋頭燒雞

用料

芋頭1個；雞隨意；配料洋蔥、大蒜、薑片；調料鹽、糖、生抽、老抽、滷料、幹辣椒、花椒、五香粉

做法

準備好材料鍋內燒油，加入雞肉炒到半熟倒入洋蔥、薑片、大蒜、滷料、幹辣椒、花椒炒香加入兩勺郫縣豆瓣炒勻加水末過食材，加入芋頭後再加一勺鹽、一勺生抽、一點點五香粉、半勺老抽，蓋上鍋蓋中火燜15分鐘左右出鍋前加點花椒油和糖，撒點芝麻，出鍋開吃

紅燒雞塊

用料

雞半隻只；幹辣椒四個；薑絲適量；老抽適量；生抽醬油適量；冰糖適量；鹽適量；開水適量；花椒十粒；幹辣椒

做法

半隻雞洗切塊鍋裡放油爆香薑絲倒去雞塊翻炒放生抽醬油，老抽，冰糖，幹辣椒段，花椒（喜歡吃八角可以放一兩顆）翻炒加入開水煮沸騰放點鹽（別放太多後期可以加）然後偏中火最後開小火翻炒收汁（鹹味不夠可以加鹽）當點青椒點綴也可以放蔥花，家裡沒有了就弄了點青椒裝盤

幹豆角燒雞公

用料

雞半隻；幹豆角幹的一百克；老冰糖30克；食用油50克；蔥2根；姜5片；紅線椒5個；八角2個；香葉4片；料酒30克；生抽30克；老抽10克；十三香6克；味精6克；鹽6克（嘗嘗）

做法

幹豆角一把一百克最多開水煮泡，泡到能掐斷剛好，衝涼切斷段一盤雞塊剁塊塊蔥，姜，紅椒起鍋燒油五十克約兩勺，小火熬冰糖，炒治糖色出來成焦褐色下雞塊翻炒均勻上色，注意安全放入蔥，姜，辣椒，炒香，沿鍋壁淋入料酒三十克，生抽三十克，放入香葉五片，八角兩顆，炒香，倒入豆角翻炒，放入十三香六克，老抽十克，翻炒預備加水鍋內倒熱水，開水（基本淹沒過豆角）轉小火燉十五分鐘，開蓋，大火收汁，嘗嘗鹹淡，放入鹽五克，雞精五克.，炒勻，預備關火裝盤哦開始好了，色香味俱全的一道幹豆角燒雞公公出鍋啦，可以吃了，巨好吃哦

醬燒雞爪

用料

雞爪6隻；姜適量；花椒適量；八角2個；蔥花適量；大蒜2瓣；幹辣椒適量；小米辣適量；醬汁：；生抽2勺；老抽2勺；黃豆醬2勺；番茄醬1勺；蠔油1勺；陳醋1勺

做法

雞爪洗淨，減掉腳趾甲多開雞爪，方便翻炒燉煮。今天買的雞爪很大，19元/斤，6個雞爪14元肉價上漲帶著這些東西都在瘋長……冷水加薑片煮開下雞爪，焯水去腥。焯過水的雞爪冷水洗淨。醬汁調勻。雞爪入鍋翻炒至金黃。加入調好的醬汁翻炒上色。上色後加水沒過雞爪，加適量鹽、糖調味，放入蒜瓣，蓋蓋燜煮20分鐘左右。燜煮時換了深點的鍋，燜至湯汁粘稠加入蔥花小米辣翻炒收汁。起鍋裝盤撒芝麻。

日式照燒雞全翅

用料

雞全翅5隻；紅蘿蔔1根；日本醬油3.5湯匙；味淋3湯匙；日本米酒3.5湯匙；蠔油1.5湯匙；純淨水600毫升

做法

準備2步驟1日本醬油、日本米酒、味淋、蠔油分別放入碗裡備好2雞翅用水衝淨用廚房紙巾擦乾表面水分，胡蘿蔔切圓塊，用削皮刀輕削出基本形狀，表面輕快小削打磨光滑操作3步驟1倒入600ml的水倒入調好的醬汁煮開（主要讓雞翅完全泡入湯汁中）2倒入雞翅持續中大火開蓋大約煮40分鐘（準確時間視目前湯汁多少為定）雞翅中途要翻個，保證雞翅受熱均勻。中途多淋汁，水少可酌情加「開水」3收汁階段小火，輕快晃動鍋底讓雞翅滾動完成著色與糖化，這是用鍋來模仿照燒「烤」的色與香，只要顏色滿意，就可起鍋裝盤。臨場設計創意造型

蜜汁燒雞（轉）