三亞日料美食排行榜（糟粕醋抱羅粉清涼補）

2023-05-08 18:21:38 2

三亞的4天小旅行，讓我對海南的B級美食又多了一點認識。喜歡這種南方城市的路邊排擋，即使是在三亞這樣的旅遊城市，當地人生活也離不開各種傳統美食小店。

讓我印象深刻的，是環境簡單，服務大條的當地小館。奉勸大家那種還是遠離專做遊客生意的店，食材未必新鮮，容易吃壞肚子（不要問我是怎麼知道的）。

正宗鋪前糟粕醋火鍋

特色：當地人吃的餐廳，主打糟粕醋火鍋

各地都有特色火鍋，海南也不例外，最有特色的鍋底是糟粕醋。什麼是糟粕醋？糟粕醋是海南省文昌市鋪前鎮的一種傳統小吃，採用民間釀酒過程中產生的酒糟發酵產生的酸醋作為湯料。作為民間小吃，糟粕醋鍋底已經傳承近500年，酸酸辣辣的糟粕醋能將海鮮的鮮味與鮮度提升。

三亞街頭上有不少主做糟粕醋米粉、糟粕醋火鍋的小吃店。上次來三亞的記憶已經很淡，對糟粕醋這種吃法竟然一點印象也沒有。這次必須試試。

環境：環境很一般，一看就是面向當地人經營的餐廳。南方大排檔的既視感，一間寬大的平房，裡面擺著幾十張桌子。直覺告訴我，沒有裝修的店，味道應該不錯。

菜品or口味：

[糟粕醋鍋底]，招牌的糟粕醋鍋底一端上來，就可以聞到隱隱的酸中帶一丟丟辣味。北緯18度的海島，常年溫度高適度大，這種酸辣的鍋底，可以促進食慾，也可以提升當地海鮮類食材的風味。

鍋底會越煮越香，個人感覺有點接近泰國的冬陰功湯，但是因為做法的不同，有明顯的差異，其中的微妙只有親自體驗才能明白了。

[蘸料]

海南的火鍋，在蘸料上也是一個特色。無論是糟粕醋還是椰子雞，蘸料可以自己組合，但是選項基本固定：什錦醬、黃燈籠與野山椒、生抽、小青檸、蒜蓉、香菜。

[文昌雞]，涮品選擇就多了，先來半隻文昌雞。這家文昌雞的賣相不是很好看。下鍋煮三四分鐘，關火就可以吃了。雞皮比較肥，但畢竟是白肉，不介意的可以吃兩塊，皮滑肉嫩。比起後來專門吃的椰子雞，這家可以吃到文昌雞但並沒有印象深刻。

[牛肉]涮品還有鮮牛肉和羊肉。海南的東山羊很著名，但我們鬼使神差選了牛肉。順德的粥火鍋讓我愛上了鮮牛肉入火鍋的吃法。這家的牛肉也不錯喲。同樣，稍微煮一下就可以關火安心吃了。文昌雞和鮮肉都不耐煮，火候要把控好，直接影響口感。

[海草]人生中第一次吃海草，端上了黑乎乎細細的，像毛髮一般。火鍋開了稍微涮一下，蘸著小料是通透的酸辣爽脆。

[腐竹]在任何火鍋中，豆製品都是萬能百搭。腐竹可以把糟粕醋汁水吸得滿滿，充分體驗糟粕醋的特別味道。

[筍片]處理過的筍片薄薄的，這種自身味道清淡的食材與這個鍋底很搭。

[ 藠頭]人生中第一次見到生藠頭，打成結，涮好後，味道類似蔥。雖然不是很喜歡，但當成特色嘗一下也無妨。

地址：鳳凰路下洋田路三巷望路山莊路口

營業時間：10:00-22:00

人均消費：106元

袁榮榮文昌糟粕醋

特色：簡單一人食三亞特色糟粕醋

環境：位於三亞很旺的解放路上，憑藉北面的第二農貿市場和對面的平價市場人氣，這一帶有非常多的小吃店和餐館。入夜，街上的店招亮起，這一帶就變身為吃貨鍾愛的美食一條街。

店裡的裝修是典型的快餐類型粉麵店，桌椅比較乾淨。入口處點單，最靠裡的是廚房，吃客下單落座不用等多久，粉面就送上桌。

菜品or口味：這裡的粉面分為糟粕醋、普通粉湯和海南抱羅粉湯，每一種都有不同的配料選擇若干。

[三鮮海螺糟粕醋]是當店爆款，價格遠遠高於店裡粉面的平均價格，一碗32元，不過量也比較大。一碗端上來，面上全是海鮮料，海蝦、魚片、魚蛋、海鮮丸子、蛤蜊，還有不少豆芽和青菜。粉是白白嫩嫩的海南粉。湯底裡除了糟粕醋，還有辣油，不過比起專門的糟粕醋火鍋，這裡的醋酸清淡很多。

由於糟粕醋屬於比較濃鬱的湯底，所以海鮮本身的味道就會被蓋住。個人更喜歡新鮮食材涮進去的吃法，能夠把握海鮮的新鮮度。這種一鍋燴的粉面，比較適合一人食的快餐，不太推薦想深度了解糟粕醋的食客。

地址：解放路613號

營業時間：7:00-22:00

人均消費：32元

糖老鋪傳統清補涼

特色：三亞傳統糖水老店

環境：如果說北京的街頭，隔三差五會出現奶茶店，茶飲店，那三亞的街頭，最頻繁露出的就是賣清補涼的小店了。這家朋友推薦的清補涼，沒有太多花俏，賣的產品都是走傳統經典路線。店裡很寬敞，很沉穩的木質桌椅，非常不網紅。

菜品or口味：

海南清補涼最大的特色是，椰子肉、椰子汁或者椰奶為主料，配料考慮了三亞多溼潮熱的氣候特徵，冰塊、芸豆、綠豆、紅棗、薏米、芋頭、通心粉、湯圓、桂圓鵪鶉蛋等等，清淡甘甜。

[糖水清涼補]，最傳統的一款，湯底是清淡的糖水。裡面有祛暑的各種「料」，感覺效果很像北京家庭夏天熬的綠豆湯，但很明顯，清涼補工藝更為複雜，所以可以成為街頭小吃店招攬客人的一劑「猛料」。

[椰汁清涼補]，傳統清補涼改用椰子水就成為椰子水清涼補；改用椰汁就成為椰汁清涼補。配料和傳統的幾乎一樣，就看你喜歡喝哪種口味了。

[雞屎藤]雞屎藤粑仔是海南瓊海地方特色的民間滋補品，有「雞屎」這種不雅的名字，是因為葉子用手揉爛後初聞有一股雞屎味，所以才得這樣一個不雅的名字，但其實久聞又會有一股沁人肺腑的清香。

把雞屎藤葉和大米磨成米漿，最後揉成米糰，固定形狀再晾乾，吃的時候煮熟再加一些佐料，就成為海南特有的小吃。這家店可以吃到椰奶雞屎藤之類的甜品，強烈建議嘗試一下喲。

[湯圓]傍晚店裡不忙，見到兩個阿姨坐在門口包湯圓，很大一粒。看眼菜單，這裡也有湯圓賣。在北方，湯圓會在一些特定場合才會吃，但明顯這裡不是。

地址：美河巷3號對面

營業時間：11:00-24:00

人均消費：15元

露香粉坊梁記海南傳統名吃

特色：跟著當地人一起嗦粉

環境：位於熱鬧的情人橋附近，一天無休的粉店，給周圍的居民提供了無間斷的家常味道。我們一大早找到這裡，整個鋪面呈現一種懶洋洋的舒適感。

進來的客人都帶著點剛起床的倦怠，點上一碗粉對著入口慢慢嗦粉。店面所在的街區很有時光印記，初來乍到的我們對著長長的菜單有點迷茫，入口處點餐的阿姨笑眯眯地給我們介紹吃法和選擇。

菜品or口味：

店裡有抱羅粉和海南粉以及海南醃面三類。又可以分別選擇若干種澆頭。

抱羅粉的粉比較粗，它的做法雖然有乾粉和湯粉兩種做法，但是多以湯粉的做法知名；海南粉則是海南海口的當地人常喜歡吃的一種主食，海南粉比較細，它的做法多以涼拌為主，涼拌時往往需要使用多種的配料和芡汁加以攪拌來醃製，所以也叫做醃粉。

[牛腩抱羅粉]，三個姐妹分別點了三種抱羅粉，湯和粉是一樣的，差別就在澆頭。牛腩是切成小塊的牛腩粒。抱羅粉的口感比較意外，是軟軟的稍微有一些黏。滷很稠，微微有些甜，和軟綿綿的粉在一起，有點容易吃膩歪。油炸花生米和酸菜增加了口感，但粉量大，口味偏甜的這款粉沒有得到同行小姐妹的認可。

[牛肉抱羅粉]，牛肉竟然是類似幹煸的牛肉乾，很有嚼頭，和軟綿綿的抱羅粉形成了明顯對比。

[粉腸豬肚抱羅粉]，這份是我點的，對豬雜情有獨鐘的一定要嘗嘗這款咯。豬雜處理的的確很乾淨，三個人只有我默默地吃完了大部分。個人更喜歡比較有口感，爽利的湯粉，海南的這款抱羅粉算是嘗個鮮，在諸多地方特色粉面裡，不算吸引我的那一款。

地址：文明路59號

營業時間：24小時

人均消費：25元

陳記齋啡

特色：藏在鹿回頭景區停車場的手衝專門咖啡店

海南是我國為數不多的咖啡產地。越來越多的國內精品咖啡館開始使用海南出品的咖啡豆。到三亞旅行，吃吃喝喝泡海灘之餘，尋覓一兩家當地精品咖啡也是很好體驗這個城市的方法之一。

環境：位置非常舒適，建在鹿回頭景區的停車場，面向大海，海風可以直接吹到通透的咖啡廳內。裝飾極為簡單，咖啡用具也是只滿足了最基本功能，但不得不說，細節處十分精緻。從咖啡廳氛圍到咖啡師氣質，都是滿滿的不識人間煙火範兒。坐在吧檯欣賞咖啡師的衝煮，真的是一種享受。當然，酷酷的咖啡師不會過分交流，在這裡喝咖啡需要安靜。