寧波特色小吃美食推薦(浙江寧波最受市民歡迎的十大美食)
2023-05-08 17:29:23
阿拉寧波人,愛吃寧波菜。哪些味道最能代表寧波特色的本土美食?如何才能以美食為源,由身入心感受寧波獨具特色的文化?一份權威的美食指南,成為當務之急。昨天,由寧波市文化廣電旅遊局、寧波市商務局主辦,寧波市餐飲業與烹飪協會、寧波市飯店業協會、寧波市寧波菜研究會承辦的寧波「最受市民歡迎的十大美食·招牌菜」活動結果新鮮出爐。
寧波菜又叫甬幫菜,是中國飲食文化的重要組成部分。它基於「魚米之鄉,文化之邦」,既受賜於大自然得天獨厚的地理條件,又得力於歷代廚師志承前賢烹飪技藝和矢志不渝的努力,漸成風格迥異、自成一體的菜餚。寧波菜由風味菜餚與海鮮菜餚所組成,以「鮮鹹合一」,蒸、烤、燉製海味見長,講究嫩、軟、滑,注重保持原汁原味,色澤較濃。
曾經,冰糖甲魚、鍋燒河鰻、火踵全雞等老一派「寧波十大名菜」聲名在外,然而隨著歲月流逝,或因缺少原材料,或因口味與時代變遷,漸漸退出了市民的視線。時代在前行,寧波菜同樣也在與時俱進,也在謀求創新。
記者了解到,寧波「最受市民歡迎的十大美食·招牌菜」系2021「詩畫浙江·百縣千碗·甬菜百碗」系列活動之一,活動組委會通過首輪篩選,全市共有46道美食進入網絡評選環節,專家組再綜合大眾評審意見進行評選,最終誕生的「最受市民歡迎的十大美食·招牌菜」菜名外延更廣泛,菜品更具寧波特色。
名單顯示,紅膏熗蟹、雪菜大湯黃魚、寧波㸆菜、蘿蔔絲燒帶魚、苔菜江白蝦、紅燒漲望潮、蟹醬芋艿頭、寧波老三鮮、白蟹炒年糕、風味魚骨醬上榜寧波「最受市民歡迎的十大美食·招牌菜」。
1,紅膏熗蟹
製作紅膏熗蟹一般都用活蟹冷凍,味道會特別好。醃製紅膏熗蟹需要大概30個小時的鹽水浸泡,然後那一口讓人唇齒留香的美味就在時間裡慢慢成熟。
2,雪菜大湯黃魚
這道菜折射出寧波菜的「鮮鹹合一」的配菜觀與配菜之法。這是傳統的配菜方法,即將鮮活原料(如鮮黃魚)與醃製原料(如鹹齏)配在一起烹製,由此而產生的滋味獨特的複合味,鮮美非常。
3,寧波㸆菜
寧波人燒菜,有時是出其不意,奇兵制勝。如這款寧波㸆(方言音kao)菜就很具寧波地方特色,並非烹飪中所講的用火炙烤,而是用大火煸炒至菜皮泛黃,加糖、鹽、醋、老抽小火慢燜,直到軟糯。用紅燒肉的做法來紅燒蔬菜,味道出奇的好。
4,蘿蔔絲燒帶魚
寧波人有句老話,「帶魚吃肚皮,閒話講道理」。指的是帶魚脂肥肉嫩,營養豐富,且容易剔刺去骨。與大黃魚、小黃魚、烏賊並稱東海四大魚貨,是寧波人最愛的海鮮之一。將霜降後的蘿蔔刨成絲,與帶魚同煮,魚肉肥厚豐腴,蘿蔔自帶鮮甜並能去除魚腥味,是絕佳的搭配。
5,苔菜江白蝦
雪白的江白蝦外面包裹著滿滿的苔菜粉、再撒點椒鹽,抓一把蔥花翻炒幾下,那個香氣撲鼻,是老寧波人值得回味的一款菜品。
6,紅燒漲望潮
望潮是生活在海邊泥塗中一種小海鮮,據說潮汛來臨時,它的觸手會上下搖動,漁民可因此判斷潮水的漲落,大概這就是望潮得名的由來。因捕撈不易,稀少價高,舊時只有富人家才吃得起。在每年春秋兩季最為鮮美,據說有補血養氣、收斂生肌的作用。
7,蟹醬芋艿頭
「走過三關六碼頭,吃過奉化芋艿頭」。芋艿外表粗獷,吃起來是軟酥糯滑,煨、蒸、生烤、熱炒、白切、做糊、燒…..各種吃法,無一不佳。切片的芋艿配以極鹹的蝦醬,外地人往往吃不慣,本地人卻是愛煞了這個鹹鮮鹹鮮的味道。
8,寧波老三鮮
以前,老底子寧波人過年,家家戶戶在菜桌上都會有一道老三鮮,裡面有肉丸、蛋餃、粉絲、鵪鶉蛋、蝦幹、燻魚等多種食材。
9,白蟹炒年糕
白蟹炒年糕製作精細,選料講究,成品的年糕軟中帶韌,蟹味濃鬱,香氣撲鼻,蟹鮮味美,是菜品和主食兩者兼顧的好產品。
10,風味魚骨醬
很久以前,漁民們用馬鮫魚肉做魚圓,剩下的魚頭、魚骨丟棄。有一位聰明的漁民,覺得這樣丟棄非常可惜,就將這些魚頭魚骨搗碎,拌入少量魚肉,配以調料,做出了一道色澤紅潤,風味獨特,魚骨透鮮的 「米魚頭」。
記者 謝舒奕
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