表面紅紅的炸雞怎麼做（韓劇中紅紅的炸雞）

2023-05-08 01:55:00 1

​最近很多人做炸雞，美式，日式或者韓式，每一種口味都讓人垂涎欲滴。附近的快餐店大多都還沒有營業，於是自己動手做起來。今天要做的是網紅韓式炸雞，酥脆的炸雞，沾滿紅潤的辣醬，看著就很有食慾。

炸雞做法並不難，但是最關鍵的就是外面的脆皮，有人說自己做炸雞外皮炸好過一會就不酥脆了，其實是炸粉的問題，家用最常見的一般都是玉米澱粉或者麵粉​，玉米澱粉偏軟，麵粉吸水，所以炸出來都不夠酥脆，炸雞若想好吃，炸粉最關鍵。

韓式炸雞做法

【操作步驟】

步驟一：準備一斤雞翅，翅中或者翅根都可以。雞翅炸之前需要醃製一下，先放入一個蛋清，用手抓勻，讓雞翅充分吸收蛋清，這一步可以讓肉質滑嫩，然後加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，適量蒜末，適量黑胡椒粉和白胡椒粉，然後接著用手抓勻，讓雞翅先吸收一部分料汁的味道。

步驟二：然後加入半袋牛奶，牛奶的作用是為了讓雞翅鮮嫩多汁，用牙籤在雞翅上面扎一下，這樣可以充分吸收醃料的味道，蓋上保鮮膜冰箱冷藏醃製過夜，著急的話也要醃製至少三個小時。

步驟三：準備一個乾淨的盤子，裡面放入一些紅薯澱粉。

步驟四：把醃好的雞翅拿出來，倒掉醃雞翅的料汁。

步驟五：把雞翅放入幹的紅薯澱粉中沾滿澱粉，然後放入清水中快速沾一下，然後再放入幹的紅薯澱粉中裹一層，邊裹粉邊用力向下壓，這樣裹粉更均勻，裹好粉之後提起來抖落一下多餘的乾粉。

步驟六：雞翅全部裹好粉之後，看一下表面的澱粉是這樣有一些紋理和厚度的，全部放入一個乾爽的盤中備用。讓雞翅表面的粉回潮兩分鐘再入鍋炸，粉一定要裹粉牢靠，不要很乾容易掉粉，也不要太溼否則容易炸不酥脆。

步驟七：鍋中倒油燒至6成熱，就是油麵出現波紋，輕微流動的狀態，然後把雞翅放入油中，小火慢慢炸，剛下鍋的時候千萬不要翻動，容易掉粉，油溫不能高，火不能太急，否則都會導致雞翅裡面不熟，外面上色太重的情況。等雞翅表面定型浮起來之後就可以輕輕翻動了，炸到表面酥脆，就可以撈出來了。

步驟八：準備韓式炸雞的配料，韓式辣醬30克，番茄醬30克，蜂蜜40克，水50克。

步驟九：鍋裡倒油，放入適量蒜末翻炒出蒜香味，火不要太急不要把蒜末炒糊了。

步驟九：倒入韓式辣醬，番茄醬，蜂蜜和清水，翻炒到醬汁濃稠。

倒入炸好的雞翅，翻炒到雞翅表面均勻地裹上醬汁，醬汁水分不能太大，否則會將雞翅外面的酥皮泡軟。這就是選用用紅薯粉做裹粉的好處，黏性高，表皮酥脆，不容易被醬汁泡軟。

最關鍵的是前面炸雞的部分，喜歡酥脆的可以用紅薯澱粉或者土豆澱粉做裹粉，如果用玉米澱粉和麵粉做裹粉，在掛醬汁的時候脆皮很容易變軟。醬汁水分不要太大，否則無論哪種裹粉，都不能做出酥脆的口感。

【小貼士】

1、雞翅醃製時間要大於三個小時，這樣才能入味，而且炸的時候鮮嫩多汁，外酥裡嫩。

2、裹粉的時候如果喜歡酥脆的口感，首選是紅薯澱粉，如果沒有也可以用土豆澱粉替代，常用的玉米澱粉和麵粉炸出來外皮口感會偏軟，尤其最後炒醬汁的時候，醬汁中的水分會把雞翅脆皮泡軟。

3、裹粉的時候一定要蘸乾粉再蘸水，然後再蘸乾粉，這樣裹粉才牢靠，如果粉裹不住，就需要 反覆蘸水和蘸乾粉。

4、炸雞翅的油溫不能太高，全程中小火，如果油溫高或者火候大，不僅會把外皮炸糊，而且會導致裡面的肉不熟。所以要小火炸久一點，炸的時間不能少於5分鐘。

4、炒醬汁的時候，醬汁水分不要太大，否則脆皮會被泡軟脫離下來。

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