紅燒茄子的家常做法正宗（紅燒茄子的家常做法）

2023-05-08 13:21:57

中午老人想吃點魚香味的茄子，我看了看家裡只有幾個紫茄子，想著給爺爺換個口味嘗嘗，因為紅燒茄子適合老人，老人牙齒不是很好，硬的排骨，肉咀嚼不動，狀了假牙吧，又感覺假牙痛，不想帶！所以今天給爺爺做一道魚香茄子，希望爺爺可以喜歡吃！

魚香茄子其實來歷很早，北魏高陽太守賈思戡在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：「缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。並令熟，下椒薑末。」從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油,』鹽、肉末等，以調口味。

【食材】紫茄子3根，豆瓣醬，醬油，噴壺水，麵粉，蔥姜蒜沫，辣椒，五花肉沫，豆腐

【做法】

第一：豆瓣醬倒入網勺中，篩選成細膩狀，準備醬油倒鹽2g攪拌成汁狀

第二：茄子削皮後，切成等份條狀，方便粘粘水份，噴水為了讓茄子更方便

第三：蒜沫5個剁碎成碎沫狀，姜剁碎成碎沫狀，蔥剁碎成碎沫狀，茄子條撒水，倒入面盆中粘粘上面

第四：茄子倒入蒸鍋上，上鍋蒸2分鐘撈出，鍋中倒油，油溫燒到40度

第五：倒入茄子條煎炸，煎炸到金黃色後撈出，控幹油

第六：豆腐一塊抓拌成碎沫狀，鍋中倒油，倒入蔥花沫翻炒，倒入均勻，倒入豆腐翻炒

第七：翻炒均勻，澆灌豆瓣醬的汁，倒入鍋中煎炸出豆瓣醬後倒入鍋中

第八：翻炒均勻後，倒入茄子條翻炒，翻炒熟後撈出，美味的紅燒茄子就做好了

害怕大家看不懂，我總結了一張圖，提供給大家觀看，希望方便大家參考