紅燒鱸魚正宗的做法（飯店的紅燒鱸魚為啥好吃）
2023-05-08 14:39:05
今天和大家分享一道「紅燒鱸魚」的家常做法，魚肉浸滿湯汁，鹹香入味，外酥裡嫩，有喜歡的趕緊學一下。
食材：鱸魚
輔料：小蔥、生薑、大蔥、洋蔥、泡椒
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、老抽
【紅燒鱸魚】—— 鮮香可口
1.下面開始準備食材
準備鱸魚一條，宰殺乾淨，在魚的兩面各劃上幾刀，方便醃製時入味。
2.下面把魚醃製一下
準備小蔥幾根，切成段。
準備生薑一塊，切成絲。
和鱸魚放在一起，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，倒入一點料酒去腥，把調料均勻塗抹在魚身上，蔥、姜塞進魚肚裡面醃製10分鐘。
3.下面開始準備輔料
準備大蔥一根，切成絲。
準備洋蔥半個，切成片。
再準備一點蔥段和泡椒備用。
4.下面開始榨蔥油
鍋內多燒一些油，油溫五成熱時，倒入蔥絲和洋蔥片，開小火慢慢炸把裡面的蔥油炸出來，蔥絲炸幹、炸成金黃色時倒出來，把蔥絲和洋蔥片瀝出來不要。
5.下面開始熬糖色
鍋內留底油，放入一小把冰糖用勺子逐個拍碎，開小火不停地攪拌至冰糖全部融化，湯汁變成紅棕色時，倒入少許開水，攪拌均勻糖色就熬好了，把它放在一邊備用。
6.下面把魚炸一下
鍋內燒油，油溫五成熱時，把醃好的魚擠乾料汁放入鍋中，開中小火慢慢炸，千萬不要翻動魚以免魚身破碎，大約炸五分鐘，把魚炸酥、炸透、炸成金黃色時撈出來控油。
7.下面開始烹飪
把鍋燒熱，加入剛剛炸好的蔥油，再放入蔥段和泡椒煸炒一會兒，大蔥微微變色以後，沿鍋邊倒入適量的開水，加入半勺糖色，把炸好的魚放入鍋中，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，幾滴老抽上色。
不停地往魚身上澆汁，魚肉變軟以後，輕輕地翻一下面繼續往魚身上澆汁，讓湯汁均勻滲入到魚肉裡面，湯汁變得非常粘稠時，先把魚盛出來，擺上蔥段和泡椒。
再次把鍋中的湯燒開，勾入少許水澱粉，淋入一點明油提亮色澤，湯汁再沸騰以後，均勻澆在魚身上，美味即成。
好了，一道外酥裡嫩的紅燒鱸魚就做好了。
