川味香腸自製方法（川味香腸好吃有訣竅）

2023-05-08 03:36:28 1

　　民以食為天，吃喝之外無大事，大家好，歡迎來到生活佳美食，這裡每天為您更新各種家常菜、農家菜、及地方特色食譜的做法，讓您的餐桌生活365天不重樣。今天給大家分享的是，老師傅分享：川味香腸好吃有訣竅，做法配比公開，學會過年自己做。

　　在農村，很多地方都有殺過年豬的習俗，豬肉一般都做成臘肉，可供吃一年左右，其中最讓人回味的就是農家臘腸了，而一個年豬的小腸也是有限的，而且做臘腸相對也要用很多的瘦肉，所以臘腸也就比較有限了。對於臘肉來說，臘腸味美而稀有，怎麼不讓人流連忘返呢?

　　不浪費食材，不辜負味蕾，唯有美味，今天就為大家帶來四川老師傅分享：麻辣香腸的做法，核心配方無保留，學會過年自己在家做，美味享受一整年，下面一起來看看香腸臘腸的詳細做法步驟吧!

　　【準備的食材】

　　主料：豬前夾肉

　　輔料：幹紅辣椒、高度白酒、冰糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、姜粉

　　【四川麻辣香腸的詳細做法步驟分享】

　　第一步：把準備好的前夾肉去掉豬皮(我這裡準備的有5斤左右)，放在案板上，切成大塊 ，再將肥瘦肉分開。

　　第二步：接下來把瘦肉切成薄片，肥肉也切成薄片，一起裝入盆中備用。

　　第三步：接著往盆裡加入40毫升高度的白酒，戴上手套上手抓拌均勻，放在一旁醃製10分鐘左右。

　　第四步：往鍋裡加入幾滴食用油，再往裡面加入60克左右的幹紅辣椒，開最小火翻炒，把幹辣椒炒至幹香，表面變色即可，放入到大碗中放涼。

　　第五步：接下來準備所需的調料：往打粉機裡面加入40克左右的冰糖，打成冰糖粉，倒入碗中，再加入50克鹽、40克雞精、10克胡椒粉、20克花椒粉、2克姜粉備用。

　　第六步：把放涼的幹辣椒放入打粉機，把幹辣椒打成粉，打好之後直接放入到醃製好的肉裡，再把準備好的調料倒進來，戴上手套，直接上手抓拌使每一塊表面都均勻的沾上調料，一直抓拌至肉片把調料充分的吸收，醃製一個小時左右，是肉片充分的入味再灌香腸。

　　第七步：把腸衣套在灌腸器上面，套好之後再在頭頭上打一個結，再陸續的把醃製好的肉灌進去，全部灌好以後，我們再用繩子分成自己所要的長度，這樣子晾曬和食用都是非常方便的。

　　第八步：分成小結以後，再用45度的流動清水將香腸表面的油洗乾淨，這樣洗過以後香腸特別容易幹，而且顏色也會更好看，洗好以後把香腸放在竹簾上面，再用吹風機把香腸表面的水分徹底吹乾。

　　第九步：吹乾以後，用針在表面扎一些小孔，這樣可以使香腸幹的更快，再把香腸用晾衣架晾在通風的地方進行風乾，風乾10天左右就可以吃了。

　　年年難過年年過，事事難成事事成，時間不會為誰停留，年味也是。馬上又是一年好光景，年味也越來越濃厚了，學這道年味的「大菜」，不悔當年，不負來年!你學會了嗎?

　　【生活佳美食小貼士】

　　1.豬前夾肉的肉質比較細嫩，肥瘦比例適中，所以做香腸最好選擇前夾肉。

　　2.做香腸的肉，肥瘦肉比例最好是3比7的比例，如果吃不了肥肉的，可以適當的多放一點瘦肉，但是如果全部是瘦肉的話會比較幹，做成臘腸之後會比較硬，口感不好。

　　3.肥瘦肉最好是切成相同的形狀，這樣在灌腸的時候，肥瘦肉才能更好的貼合在一起，做好以後的腸才不會散開。

　　4.加白酒的目的主要是去腥增香殺菌，這樣可以是做好的香腸能歐冠保存的更久而不容易壞掉。

　　5.用冰糖粉來做香腸，做好以後香腸的顏色會特別的紅亮，而且口感不會太甜。

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