學做滷肉最正宗的做法（只需7步教你一道）

2023-05-08 11:50:49 2

疫情期間難出門，但光是一直坐在家裡久了也有些無味，不如站起身來學點好吃的美食和廚藝，畢竟自己做美食開心了，吃的也舒服了，身體自然就倍棒倍結實。

俗話說的好，不吃肉不能活。而在這疫情時期，咱們更應該特別注意身體的營養攝入。在肉類中的肉類蛋白是咱們日常身體所需必備一大重要元素，雖然說這會兒咱們是能不出門儘量不要出門，但是偶爾出門的一次，買上一回肉來滷著吃，在不失補充身體營養的同時，也能給自己大快朵頤的解一次饞，那又何樂而不為呢？

哈哈今天小麟哥就來大快朵頤一次，給大家分享一道「萬能滷肉做法」，讓大家即使足不出戶，也能輕鬆在家做出飯店大廚味道。這道滷肉做法不管是雞鴨魚肉，還是牛肉馬肉驢肉，甚至是田螺蚌殼蝦肉等等，只要是肉，通通可以一鍋一次就給滷好，不但滷出來的肉色澤紅潤剔透、香味濃鬱誘人，在口感和味道方面也是特別的香軟入味，不管是用來下酒還是下飯，都是一等一的美味，而且在味道方面也要比飯店滷出來的聞著更香更自然，吃著個人覺得也會更加好吃，少了很多香精味，主要是吃著也更加放心，下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【萬能滷肉做法——大廚味道詳解版】——特點：大廚味道、色香味俱全、啥都能滷、營養美味、簡單易學、一看就會。

【主料】：豬前腳半邊、小雞腿6個（也可以用雞爪）、香乾適量、雞蛋適量

【配料】：大蒜1頭、大蔥3節、生薑1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉3片、幹辣椒10個、花椒1小把（20-30粒左右）、香蔥少許

【調料】：水、啤酒、生抽、蠔油、老抽、料酒、陳醋、豆瓣醬、黃豆醬、食鹽適量

【工具】：電飯鍋1臺、牙籤1小把（或錐子1個）

——【開始製作】——

①：先起鍋開小火，將豬蹄摁壓鍋底燙毛，燙至表面均勻發焦黃後，用菜刀刮洗掉表面汙垢，改刀剁成合適小塊（此步驟也可以交給攤主處理），小雞腿洗淨即可。——（注意，不管是豬腳還是豬蹄，帶豬皮的部位都要儘量燙毛刮洗一次，這是去除豬腥味的首要前提）。

②：起鍋注入足量冷水，輕輕下入剁好的豬蹄塊、小雞腿和準備好的雞蛋，淋入料酒1湯匙，大火燒至水開，用鍋勺撇除浮沫，夾出所有小雞腿裝盆，留下豬蹄和雞蛋繼續煮3分鐘，然後再次撇除浮沫，夾出所有豬蹄塊裝盆，只留雞蛋繼續燜煮5分鐘，關火，撈出所有雞蛋投入另外一裝足冷水的盆中進行降溫，靜置3分鐘。——（注意，由於小雞腿不比豬蹄耐煮，所以焯水時需要提前撈出，而雞蛋本身煮熟又比豬蹄需要更長時間，因此豬蹄後續也需要提前盛出）。

③：將晾涼一些的雞蛋撈出，剝去雞蛋殼，重複步驟至所有雞蛋全部剝好殼，下面左手持雞蛋，右手抓一小把牙籤，來回進行反覆的扎雞蛋動作讓雞蛋表面蛋白均勻開上一些小孔，全部雞蛋紮好後，放入乾淨無水的大碗內備用，再將香乾也同樣操作扎一遍孔，備用。——（注意，這裡雞蛋和香乾扎孔都是為了方便後續燉煮時更容易裡面入味，這樣滷好的雞蛋吃著就可以做到內外皆香）。

④：將八角桂皮香葉幹辣椒花椒這些幹香料全部裝入小碗內，加入清水抓洗2遍洗去多餘灰塵，瀝乾，然後將另外的配料：大蒜拍松去皮，大蔥段洗淨，生薑去皮切大片，全部一同倒入鍋內均勻鋪開。——（注意，幹香料建議都用清水先抓洗2遍洗去多餘灰塵）。

⑤：然後陸續倒入豬蹄塊、小雞腿、香乾塊以及雞蛋。——（注意，這裡的下鍋順序是有講究的，最難燉的豬蹄放最下面，然後放小雞腿，最後放雞蛋和香乾）。

⑥：下面開始重要的調味步驟：依次往鍋內下入蠔油1湯匙、老抽1湯匙、陳醋1湯匙、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、料酒2湯匙、生抽3湯匙、冰糖10粒、啤酒1整瓶、清水150毫升，水量以能到達雞蛋底部即可，不用蓋過表面，按煮飯功能鍵煮製。——（注意，這裡啤酒不能加入太多，另外部分需要用清水或高湯代替，避免啤酒加多帶入苦澀味）。

⑦：煮至電飯鍋顯示綠燈時，先別急著開蓋，燜5分鐘左右至無壓後再揭蓋，將鍋內所有食材全部倒入炒鍋內開大火收汁，同時調入2小勺食鹽補味，收至湯汁較低時即可關火裝盤。——（注意，這裡湯汁不要收幹了，一是為了避免肉質被鍋底高溫燒老，二是多留少許湯汁可以讓滷肉吃著更加多汁入味）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香濃四溢、營養美味又下酒下飯的大廚版滷肉菜就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之「麟說」】——

這道萬能滷肉做法非常簡單，只要大家掌握住調料上的配比以及烹飪前的去味步驟，即使您只是一位廚房新手甚至第一次接觸美食，依舊可以一鍵電飯鍋便能做好這道絕佳的美食，這道滷肉做法滷好的成菜不但色香味俱全，而且口感和入味程度均特別適口，主要是學著做還特簡單，能吃出飯店大廚所不比的更佳本味口感，歡迎同學們收藏嘗試上手，說不定你也會和我一樣做一次就愛上這道美食做法。