飯店裡的豬血豆腐怎麼做（跟老媽學做的麻辣豬血豆腐）

2023-05-07 01:48:19

#新星計劃##美食測評團# 不知不覺已經是秋天了，大家告別了炎熱的夏天，人們的食慾也大開，一直以來都有補秋膘的說法，主要是人們為了順利度過嚴寒的冬季，為身體做準備。於是，大家都開始補起了秋膘。而燉菜則是秋冬季最受歡迎的菜品之一。

小時候，家裡很窮，由於處於文化大革命的時期，一般很少吃到炒菜。老媽總是為我們做的各種燉菜，她經常說；吃燉菜下飯又抗餓，還可以渾身暖和和。到現在我才懂得其實還有一個重要原因，那就是家裡沒有盈餘的錢為我們準備更多的蔬菜和肉食，用燉煮的方法可以結餘不少。由於媽媽的智慧讓我們沒有挨一頓飢餓，讓我們健康的長大。

在燉的所有菜裡，我最愛吃的就是媽媽想辦法弄的豬血和豆腐做的麻辣豬血豆腐。每次吃這道菜就像過節一樣，高興得不得了。豆腐和豬血又柔又嫩，味道香得不得了（雖然調料沒有現在那麼齊全），那種每次吃完嘴唇麻麻的、辣滋滋的感覺都會讓我回味很久。每次吃完後還要留著湯用來下一次煮一些青菜來接著吃。每次想起這些覺真的很幸福，感謝媽媽讓我們幸福快樂的長大！今天我們和大家分享的就是老媽常為我們做的好吃的「麻辣豬血豆腐」。

而我今天和大家介紹的這道菜的整體口味也是偏向麻辣的，對於重口味的朋友來說，這道麻辣豬血豆腐絕對是非常值得品嘗的一道美味了。是一道非常下飯的家常菜，做法簡單，味道不用擺了，吃起來根本停不下筷子。尤其是秋冬季節可以經常吃哈。今天就和大家分享它的具體做法：

1.我們把血塊和豆腐分別切成手指頭大小的條放入碗中備用（注意：我們的刀要稍微鋒利點，要不會把血塊切得很難看的）。

2.芹菜洗淨，我們把葉子摘掉然後切成2cm左右長的小段（用香芹最好哈），青紅尖椒（喜歡辣的可以放小米辣）切成小圈就可以。一起裝入碗中備用。

3.把生薑切成片，香蔥切成1cm左右的段，大蒜拍碎切成蒜末備用。

4.鍋中放水，加適量2克鹽，我們開大火把水燒開，然後把豆腐放入煮一分鐘左右去除豆腥味，撈出過一下涼水，在瀝乾水；

5.同樣我們也把血塊也放入開水中焯1分鐘左右，然後把血塊撈出，過涼水後把水分瀝乾備用。

6.取鍋洗淨後開火把水分燒乾（有水的話會濺油的）然后里放一勺油（約50克），熱後開小火放入薑片和和花椒炒香，然後馬上下入豆瓣醬（50克左右），把豆瓣醬炒香炒出紅油。

7.然後我們往鍋中加入適量的水（約兩小碗），我們把豬血和豆腐一起倒入鍋，再依次加入鹽1克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、陳醋5克然後大火燒開，轉小火蓋蓋燉5分鐘左右。

8.燉5分鐘後，我們把香芹和辣椒圈倒進去，然後不用蓋蓋，開中火燉2分鐘（蓋蓋會讓芹菜和辣椒變色，同時這個時候開始收汁了，不利於水分揮發）。

9.差不多2分鐘後我們開大火，放入雞精和蒜末，在放一勺（5克）辣椒油後趕緊推幾下翻勻，然後放入水澱粉勾芡收濃湯汁。

10.湯汁收濃後我們關火裝盆出鍋，然後撒上花椒麵（約5克，根據自己的口感添加）和蔥花，上桌開飯哦！

1.我們買血塊要買那種顏色暗紅，用刀切開後有蜂窩眼的血塊（憑經驗這種血塊比較純），豆腐選比較嫩的（嫩豆腐口感滑嫩）。

2.焯豆腐和豬血的時候加鹽能改變水的密度，能讓豆腐裡面帶豆腥味的水排出。同時也可以去除豬血的血腥味。

3.一般豬血在製作過程中會加入一點鹽，豬血本身就有鹹味了，在加上豆瓣醬和醬油都比較鹹，所以我們要少放鹽或者不放鹽。

4.這道菜放醋可以味道更鮮，有青蒜苗或者韭菜會讓這道菜味道更好，要是沒有一定放點大蒜提味，這是這道菜的味道好吃的秘訣，這是小貓多次試驗地的結果哦。

做菜好吃都有技巧，這裡是小貓家常菜的分享，每道家常菜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享，喜歡小貓的可以關注收藏。歡迎大家留言指點，分享你的建議和做菜的技巧，讓我們共同學習成長，為我們的家人天天都吃上健康美味的菜餚而努力！小貓萬分感謝！明天見，拜拜！