飯店裡的豬血豆腐怎麼做(跟老媽學做的麻辣豬血豆腐)
2023-05-07 01:48:19
#新星計劃##美食測評團# 不知不覺已經是秋天了,大家告別了炎熱的夏天,人們的食慾也大開,一直以來都有補秋膘的說法,主要是人們為了順利度過嚴寒的冬季,為身體做準備。於是,大家都開始補起了秋膘。而燉菜則是秋冬季最受歡迎的菜品之一。
小時候,家裡很窮,由於處於文化大革命的時期,一般很少吃到炒菜。老媽總是為我們做的各種燉菜,她經常說;吃燉菜下飯又抗餓,還可以渾身暖和和。到現在我才懂得其實還有一個重要原因,那就是家裡沒有盈餘的錢為我們準備更多的蔬菜和肉食,用燉煮的方法可以結餘不少。由於媽媽的智慧讓我們沒有挨一頓飢餓,讓我們健康的長大。
在燉的所有菜裡,我最愛吃的就是媽媽想辦法弄的豬血和豆腐做的麻辣豬血豆腐。每次吃這道菜就像過節一樣,高興得不得了。豆腐和豬血又柔又嫩,味道香得不得了(雖然調料沒有現在那麼齊全),那種每次吃完嘴唇麻麻的、辣滋滋的感覺都會讓我回味很久。每次吃完後還要留著湯用來下一次煮一些青菜來接著吃。每次想起這些覺真的很幸福,感謝媽媽讓我們幸福快樂的長大!今天我們和大家分享的就是老媽常為我們做的好吃的「麻辣豬血豆腐」。
豬血的營養十分豐富,素有「液態肉」之稱。豬血中含鐵量和維生素「D」都比較高,而豆腐中的鈣需要搭配維生素D含量豐富的食物,才能更有效地發揮作用。而血液中的維生素D含量很高,所以將白豆腐和豬血一起做成菜餚是非常理想的。而我今天和大家介紹的這道菜的整體口味也是偏向麻辣的,對於重口味的朋友來說,這道麻辣豬血豆腐絕對是非常值得品嘗的一道美味了。是一道非常下飯的家常菜,做法簡單,味道不用擺了,吃起來根本停不下筷子。尤其是秋冬季節可以經常吃哈。今天就和大家分享它的具體做法:
【製作主料】:豬血500克、豆腐500克、香芹50克、青紅尖椒各一個【製作調料】:生薑半塊、香蔥1根、花椒粒20個左右、大蒜50克、豆瓣醬50克、鹽1克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、陳醋5克、雞精2克、花椒麵5克、辣椒油5克、澱粉5克 ——製作方法——1.我們把血塊和豆腐分別切成手指頭大小的條放入碗中備用(注意:我們的刀要稍微鋒利點,要不會把血塊切得很難看的)。
2.芹菜洗淨,我們把葉子摘掉然後切成2cm左右長的小段(用香芹最好哈),青紅尖椒(喜歡辣的可以放小米辣)切成小圈就可以。一起裝入碗中備用。
3.把生薑切成片,香蔥切成1cm左右的段,大蒜拍碎切成蒜末備用。
4.鍋中放水,加適量2克鹽,我們開大火把水燒開,然後把豆腐放入煮一分鐘左右去除豆腥味,撈出過一下涼水,在瀝乾水;
5.同樣我們也把血塊也放入開水中焯1分鐘左右,然後把血塊撈出,過涼水後把水分瀝乾備用。
6.取鍋洗淨後開火把水分燒乾(有水的話會濺油的)然后里放一勺油(約50克),熱後開小火放入薑片和和花椒炒香,然後馬上下入豆瓣醬(50克左右),把豆瓣醬炒香炒出紅油。
7.然後我們往鍋中加入適量的水(約兩小碗),我們把豬血和豆腐一起倒入鍋,再依次加入鹽1克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、陳醋5克然後大火燒開,轉小火蓋蓋燉5分鐘左右。
8.燉5分鐘後,我們把香芹和辣椒圈倒進去,然後不用蓋蓋,開中火燉2分鐘(蓋蓋會讓芹菜和辣椒變色,同時這個時候開始收汁了,不利於水分揮發)。
9.差不多2分鐘後我們開大火,放入雞精和蒜末,在放一勺(5克)辣椒油後趕緊推幾下翻勻,然後放入水澱粉勾芡收濃湯汁。
10.湯汁收濃後我們關火裝盆出鍋,然後撒上花椒麵(約5克,根據自己的口感添加)和蔥花,上桌開飯哦!
1.我們買血塊要買那種顏色暗紅,用刀切開後有蜂窩眼的血塊(憑經驗這種血塊比較純),豆腐選比較嫩的(嫩豆腐口感滑嫩)。
2.焯豆腐和豬血的時候加鹽能改變水的密度,能讓豆腐裡面帶豆腥味的水排出。同時也可以去除豬血的血腥味。
3.一般豬血在製作過程中會加入一點鹽,豬血本身就有鹹味了,在加上豆瓣醬和醬油都比較鹹,所以我們要少放鹽或者不放鹽。
4.這道菜放醋可以味道更鮮,有青蒜苗或者韭菜會讓這道菜味道更好,要是沒有一定放點大蒜提味,這是這道菜的味道好吃的秘訣,這是小貓多次試驗地的結果哦。
做菜好吃都有技巧,這裡是小貓家常菜的分享,每道家常菜都是小貓學習和總結的一些小妙招,我每天都有一道家常菜的做法和大家分享,喜歡小貓的可以關注收藏。歡迎大家留言指點,分享你的建議和做菜的技巧,讓我們共同學習成長,為我們的家人天天都吃上健康美味的菜餚而努力!小貓萬分感謝!明天見,拜拜!
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