包菜炒粉絲的做法大全最好吃（原來包菜炒粉絲要這樣炒）

2023-05-07 01:28:41 1

包菜炒粉絲是一道特別受歡迎的家常菜，不僅可以做為下酒下飯的菜，也可以當做主食來食用。這道菜烹飪起來可以說是非常的簡單，但是有些步驟還是需要一些技巧，否則炒出來要不是坨在一起，要不就很多湯汁而不香，要不就粘鍋不好處理。今天我把飯店的做法分享給大家，把所有的技術問題一次性解釋清楚，讓你在家也能輕鬆做出飯店的味道。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注於生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，並肩同行。

在講解烹飪方法之前請給我一點時間，我想先說一下這個包菜，糾正一下大部分人的錯誤認知。包菜有很多叫法，比如叫捲心菜、圓白菜、包心菜、結球甘蘭、蓮花菜、洋白菜等，而它的真正的學名叫甘藍，這是來自於歐洲地中海地區一種蔬菜，可以說甘藍是西方人最為重要的蔬菜之一。

很多人認為，包菜裡面是包著的，所以只是清洗外表，或者把外面2層剝去不要就很乾淨了，殊不知在光鮮外表的裡面一樣包藏著農藥殘留。在包菜生長的過程當中，為了防止包菜被蟲蛀，菜農或多或少都會施打一些農藥來殺（驅）蟲，而這些農藥都具有很強的滲透作用，慢慢地在每一層包菜裡都會有農藥殘留。所以我們不要認為內部很乾淨，不會受到汙染。越是入口的食物，我們就應該越要謹慎一點，越是要清洗乾淨一些。

包菜炒粉絲的做法：

【主料】：粉條300克、包菜半顆、五花肉150克。

【配料】：蒜子3個、生薑1小塊、大蔥1小段、小米椒3個、小蔥5根。

【調料】：油、鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒、味精。

【準備工作】：

1、選用包得比較鬆散的包菜，這種包菜也叫牛心包菜，這種包菜顏色好看，吃起來的口感也比較爽脆不會發硬。把包菜對半切開，然後斜刀把包菜中間的硬心切掉不要。

2、包菜可以用手撕成小塊，可以用刀切成塊狀，今天我們就切成條狀，頂刀切成大概1釐米寬的條，如果切太小了會沒有口感，太寬了又會不容易成熟。

3、把切好的包菜絲放入一個大一點的盤中，加入一勺食用鹽，再加入能沒過包菜的清水，再用手多翻拌幾下後浸泡10分鐘，這樣做可以去除包菜上面的一些蟲卵和一些殘留物，這樣吃起來健康，而且還可以增加清脆的口感。

4、10分鐘後再用清水衝洗2遍後就要控水備用。

5、五花肉清洗乾淨後去皮，先切片再切條，然後切小粒，最後剁成肉末。不喜歡五花肉的可以用全瘦肉，或者不用肉也可以，我用五花肉是要取它的豬油，用豬油炒出來的更香。

6、把剁好的肉末裝入盤中，然後加入一勺料酒去腥增香，加料酒的主要目的是在煸炒的時候更容易炒散。加好後要攪拌均勻備用。

7、蒜子切末、生薑切末、大蔥切成蔥花、小米椒切成小圈備用。

8、小蔥清洗乾淨後切成蔥花備用。

9、粉絲要用冷水浸泡，一般都要泡3個小時以上，冷水泡的粉絲口感更筋道。今天因為趕時間，用冷水浸泡肯定是不夠時間，所以我就直接用煮的方法來處理。粉絲可以用紅薯粉，銀絲粉，或者紅薯粉條都可以，自己喜歡什麼樣的就用什麼樣的，自己喜歡就好。

【烹飪方法】：

1、粉絲下鍋前用剪刀剪短些，這樣方便食用。

2、起鍋開大火把水燒至50度的時候下粉絲，水沸騰後大概再煮3分鐘左右的時間，在煮的時候可以用筷子多撥動幾下，這樣受熱更均勻，軟得更快，煮到粉絲半透明的狀態的時候大概就有9成熟左右，可以用手指掐斷一小節，如果感覺不到有硬芯就可以，如果感覺還差點火候那就稍微再煮一下，然後就可以撈出控水，記住我們煮粉條的時候不要煮太久的時間，否則粉絲經過炒制後就會變得很碎。