爆肚粉的正宗做法（美味又營養的皮肚粉）

2023-05-07 02:25:30 2

前幾天給大家分享的炸豬皮的做法，相信好多小夥伴都已經製作成功了吧？最近經常收到私信問我，做好的炸豬皮怎麼製作菜餚更好吃？其實它有很多種做法的，涼拌、做湯、燉煮或炒制味道都不錯。今天教大家用炸豬皮燉粉條，這是一道很適合冬季食用的家常菜，熱乎乎的一大碗端上桌，吃上一口身上就是暖洋洋的。這可能也就是為什麼在冬天看到熱氣騰騰的食物總是欲罷不能，大概是在我們的內心深處對那口熱乎氣兒的渴望。而且現在正是新鮮粉條上市的時候，吃這道菜再合適不過。

炸豬皮也叫皮肚，含有人體所必需的蛋白質、胺基酸、碳水化合物，還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，又能滋顏潤膚。炸好的豬皮在製作菜餚前需要先在溫水中浸泡幾個小時，泡發好的豬皮因為吸飽了水分而變得鬆軟又富有彈性，吃時口感似煮湯的魚肚而得名。我在超市也看到有賣成袋的皮肚，大約200克的重量就賣到近20元。而且有的品牌看著顏色發白，我是不放心直接買現成的，雖然有一年的保質期，但是已經生產了好幾個月的食物確實不如自己在家現做現吃來得踏實、心安。

品質好的皮肚顏色是金黃或淡黃色，這是因為經過了熱油的炸制自然形成的色彩，黃色的深淺與火候的大小和炸制的時間有關係。但如果買到的皮肚又白又胖、外表光鮮，那多少還是要謹慎些為好，可能商家為獲得鮮亮賣相的同時在製作過程中加入一些不太好的用料。

關於炸豬皮的做法，沒有看到之前文章的小夥伴可以看這個連結參考製作。豬皮的華麗變身：不可多得的美味！油炸豬皮要想酥脆蓬鬆很簡單

1、 炸好的豬皮在溫水中浸泡3、4個小時。泡好的皮肚因為吸飽了水分而變得鬆軟又富有彈性。在泡發時最好在豬皮上面蓋一個盤子，這樣能夠防止有的部分因為浮起沒有浸泡充分。

2、 紅薯粉條衝洗乾淨後，放入溫水中浸泡半小時。

3、 將泡好的皮肚攥幹水分後切成粗條，韭菜擇洗乾淨後切段備用。

4、 炒鍋中油熱，放入蔥花小火炒至金黃焦香，讓油中帶有蔥香氣時最好，放入適量十三香、一個八角，如果能吃辣，放入幾個洗淨的幹紅辣椒爆香。

5、 放入控幹水的皮肚條翻炒1分鐘，倒入2勺生抽調味，少許老抽上色。

6、 倒入約一大碗開水煮開。

7、 放入用溫水泡軟的紅薯粉條，加入適量鹽，1勺蠔油，調中小火開始燉製。

8、 大約7、8分鐘後粉條成熟入味，燉粉條的時間根據購買的粉條粗細來定，可以隨時用筷子夾起看一下，沒有中間的硬心且顏色呈透明色時即可。最直接的方法是品嘗一下。

9、粉條成熟後放入韭菜段，調大火翻炒20秒關火。放入雞精、香油翻炒均勻後出鍋。