抹茶小甜點不需吉利丁粉（一塊保鮮膜就搞定的日式甜點）

2023-05-07 02:36:48 1

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醬汁菜譜系列之113：紫薯茶巾絞

說到日式茶點（又稱「和菓子」），相信大家一定都不陌生。與西式甜點的外表華麗和口感濃鬱相比，日式的「和菓子」給人一種獨特的清新脫俗。外形是淡雅且精巧的，頗為符合日本人的審美標準，味道是香甜且清口的，有一種若即若離的「疏遠感」。毫不誇張的說，「和菓子」幾乎就是日本人性格的一個側寫。

多種多樣的日式甜點

最先走紅中國的是大福

作為日式傳統差點，它可是老前輩，從江戶時代開始就被封為接待上賓的必備食物之一。其實它原名是「大腹餅」（因形狀豐滿而得名），後與「大福」諧音又寓意吉祥，就改了名字。前幾年開始流行的草莓大福，每次都能成為春季甜品店的搶購商品，其Q彈白嫩的冰皮，配上應季的鮮美草莓，冷藏之後口感更加，柔軟中帶著絲絲的冰甜，讓人愛不釋口。

草莓大福的口感真的好奇妙

其實不光是大福，「和菓子」的製作師傅們會根據季節變化加入相應的食材，使製作出來的甜點既能夠應時應景，又可以賞心悅目。春糖賞櫻可以吃花見糰子，夏天有消暑的水饅頭，秋天納涼就帶楓葉果子，正所謂「按照季節吃飯的人，才是真正的食客」。

這都是春季的應季甜品哦

春天的應季甜品是草餅

前陣子吃了沈大成的青團禮盒，忽然覺得口感變了很多，少了粗糙多了細滑，怎麼有些和「和菓子」的草餅類似？其實，要說製作方法，青團和草餅真是沒太多差別。兩者都是用糯米和艾草混合製作，包裹紅豆沙做餡兒，吃起來既有淡淡青草的甜香，又軟嫩滑口易於身體。就是出品的時間也十分相似，草餅是日本人3月3日「桃之節」的必備食物，而青團則是我國「清明節」前後江南地區最常食用的，你看，豈不是都在春季限用？

是不是和青團好像，雙胞胎！

草餅還有另一個名字：麻糬，是不是眼熟多了？要說同宗同源，還有一種叫「水羊羹」的溼糕點就是大家小時候吃的「羊肝羹」（北方的朋友都記得吧！）。本來在中國，它是用羊肉和羊皮製作成皮凍的羹湯再冷卻凍制而成，傳入日本之後又僧侶（人家不能吃羊葷）改變做法，變成一種以豆類製成的果凍類食品。

羊肝羹真的是我小時候的回憶

不難發現，日式「和菓子」裡有很多和我國的平民美食類似的茶點，花林糖好像江米條，千歲飴就是兒時的飴糖，鶴乃子是有餡兒的棉花糖，水饅頭類似於涼糕等等。這麼一想，好像那些精美絕倫的甜品也不是那麼有疏離感了，其實若追求完美的技藝，可能還要學習很久；若是只想口味類似，我們在家裡也可以製作出一兩道簡單好吃的日式甜點。

這盤甜點，你分得清是日式還是中式嗎？

今兒給大家推薦的是一道來自日本的健康茶點-紫薯茶巾絞，也是不用烤箱就能製作的簡易「和菓子」。茶巾絞是日式茶道中最有名的甜點，其中茶巾是指茶道中用於拂拭茶碗邊緣的麻布。但這道甜食並不是用麻布做的，只是說它表面布滿了類似布料擰緊後的紋路，十分可愛，故此命名。其實，只要一個透明的保鮮膜就能做出來一道甜品，是不是真的非常驚喜了呢？

用料

食材：紫薯 500克、豆沙餡 200克、牛奶 50克

工具：保鮮膜、蒸鍋

做法

1、蒸製：紫薯清洗乾淨，冷水上鍋，蒸個十來分鐘，取出放置冷卻。

2、和泥：剝去紫薯外皮，用勺子搗成泥狀，可以加一些牛奶或者蜂蜜，讓它變得更柔軟好味（減脂的朋友可以用脫脂牛奶哦）。

3、搓球：分別取紅薯泥和豆沙餡，都用手搓成圓球的形狀，大概紫薯球每個30克左右，豆沙20克左右。

4、擺放：搓球的時候手上可以沾一點兒水，紫薯球要比豆沙球大一圈，方便包裹起來。

5、包餡：把紫薯球按成扁平，中間放入豆沙球，合攏慢慢包裹起來，成型後再揉搓一些，讓形狀更好看。

6、包裹：取一塊保鮮膜，把成品放在中間（如果用紗布的話，需要提前沾溼一下，不然紫薯會黏在紗布上）。

7、成型：保鮮膜向中間合攏，然後朝一個方面擰緊，保持3-5秒，看到紫薯球上出現鮮明的勒痕即可。

8、擺盤：把茶巾慢慢解開，漂亮的茶巾絞造型就完成了。適當加一些果醬、薄荷葉或者小花作為裝飾，擺盤會非常誘人哦

小貼士

1、紫薯不要去皮再蒸，不然會染色的，剝皮也要等晾涼了再說，別著急。

2、茶巾絞的皮和餡料可以根據自己的喜好搭配，常見的紫薯、南瓜、山藥都是顏色鮮豔且易做的，還可以混合搭配做成雙色，餡料的話紅豆沙綠豆沙果醬酸奶都OK。

3、做好之後如果不是馬上吃，記得用保鮮膜封住放在冰箱裡，建議3-6小時以內食用哦。

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