老北京爆三鮮（北京城的野菜三雄）

2023-05-07 07:07:45

3月中旬的一個午後，突然冒出一個念頭。在北京疫情過後是不是要胡吃海塞一次！但是吃什麼又成了讓我頭疼的事，選擇太多。突然一個靈光閃過讓我有了對比的欲望，這就是我們今天的主角們：溫野菜、伊豆野菜村、旬野菜。

這三個品牌基本都是剛進入北京市場時我就不止一次地去吃過，基本上也見證了他們在各階段的品質以及變化，價格上三家差距不大，伊豆野菜村188元，溫野菜229元，旬野菜168元，其中溫野菜的229是值得推薦的，多了2款新出的澳洲和牛上腦，還增加了滑類不限量，3款刺身不限量，59元的酒水暢飲，哈根達斯冰激凌以及神秘肉品奉送！這四捨五入就是白送啊！另外的旬野菜也有個228的和牛暢吃套餐，但是略顯小氣，刺身拼盤號稱極上，但是只給一次。海鮮倒是不限量但是只能煮著吃。M6\M8 和牛暢吃也是一樣，沒有額外的酒水略顯單薄。閒話不多說，現在跟著我一起來看看它們都有什麼特色吧。

以下照片均選自分值最高的溫野菜

本次評分以我個人體驗為準，滿分5分。溫野菜：4.8分。伊豆野菜村：4分。旬野菜：3.5分。

先聊聊服務吧，這幾家看名字和裝修風格，都是偏日式的（溫野菜是日本那邊過來的品牌，另外兩家是北京起家的企業）。三家的用餐時間都是100分鐘，但是到100分鐘後就是不給你加菜和甜品了，小料臺的東西還是可以繼續取用的，目前看都沒有哄人走的情況。

但是不一樣的是整體服務質量，滿分5分的情況下溫野菜4.5分，伊豆野菜村4分，旬野菜3分。主要是溫野菜的蹲式服務讓人感覺很貼心，讓顧客不用仰視服務員，也表達了對顧客的尊重。伊豆主要是店面小人手還不夠，經常想加點什麼丟三落四的。旬野菜就不一樣了，當年剛開的時候還是很「日式」的，這麼多年過去服務質量嚴重下滑，服務員工作時打鬧聊天的，上個菜要半天的，最關鍵一個刺身拼盤雙拼給的也扣扣索索，太失望了。

再說說自助裡面的附屬品：野菜。野菜日語原意應該是蔬菜，他們各家都有專門的蔬菜區，按種類和品質算溫野菜很全面，品質也很不錯，水果的種類相當多，應季水果基本都有。這些是不管你花什麼檔位的價錢都一樣享受到的東西，毫不誇張地說，我吃的這三家店，另外兩家的蔬菜、水果臺加起來可能都沒有溫野菜一家的東西多，或者說兩家的櫃檯加起來都沒有溫野菜的長，這就略顯小氣了。

飲料方面，溫野菜推崇的是自助打飲料，我尤其喜歡那個可爾必思，他們家的可爾必思很濃，要知道這玩意在超市賣的不便宜。伊豆野菜村也是自取飲料，但是相比溫野菜就LOW了很多，很明顯就是那種廉價的果汁以及檸檬薄荷水，不是很濃的可爾必思。旬野菜全是瓶裝飲料，有常見的元氣森林、可口可樂系列，也有不常見的大麥茶飲料之類，讓我吐槽的一點是，旬野菜居然對未成年人飲酒這事不管不顧。

接下來我們要開始用餐了，三家的小料各有千秋，溫野菜主打自家的三種特色蘸料（鵝肝芝麻醬、柑橘醋、特製醬油），特意在小料臺標註了調製方法，顧客好感度UP!伊豆野菜村是直接給了兩種蘸料，一個是麻醬的，另外一種不太清楚口味，不是很好吃。旬野菜也是有三種不同的醬料（味噌辣醬、柑橘醋、日式麻醬），但是沒有具體的調配建議。

在這說一句，三家都有以雞蛋為蘸料的特色，這個是壽喜鍋獨有的。來自指定養殖場的無菌蛋可以直接生食，增加肉類的嫩滑感，但是也要注意的是，生食雞蛋一定要是無菌的。這三家也是各有特色。溫野菜的每一枚雞蛋都有噴碼，上面寫的是伊勢，下面是日期，一看就是定點供應有保障。旬野菜沒有噴碼，但是看牆上的介紹寫的是朝一雞蛋。伊豆野菜村的依稀可以看見編碼但是真心看不太清楚。綜上所述想吃生雞蛋的還是找個靠譜點的。（我在溫野菜一頓磕了8個雞蛋~~）

鍋底這幾家都差不太多，我每家都選了一個壽喜鍋，另外一個選了辣鍋（旬野菜選的是花膠雞鍋，事實證明並不好吃）壽喜鍋主要是靠甜提鮮，溫野菜的湯底就比較濃厚，伊豆次之，旬野菜的最淡，可能是要控制成本？？

這種涮涮鍋的店一般前菜都會先給你上一份刺身，這個據說是根據客人數量決定的，每一個人固定有幾片三文魚，有幾片北極貝之類的，溫野菜我們是不限量暢吃的，伊豆野菜村我們四個人給了一份還算體面的刺身拼盤，當後續提出想再加一些三文魚刺身的時候也給加了，但是並不多。旬野菜是幾家裡最摳門的，兩個人可以選海鮮或者刺身，也可以拼。上來薄薄兩條三文魚、兩小片北極貝、兩隻不是很新鮮的甜蝦（我煮了吃的），以及一小隻鮑魚，一小塊扇貝、一小隻墨魚仔、一小條模擬蟹棒~~ 哎，無力吐槽。

去吃自助還是要多吃肉才能回本，每家都提供了牛肉、羊肉這兩個品類。溫野菜多了一個松阪肉，煮完了有一種微微的脆口感，旬野菜多了一個薄切牛舌和雞肉，說實話這兩種並不是很討喜，就像壽喜鍋最好不要涮羊肉，羊肉要放在辣鍋裡面一樣。牛舌還是烤著好吃，而這個雞肉看顏色就沒有了食慾。

各家的牛肉各有千秋，溫野菜的：牛肩、肩胛小排、牛胸，這三種肉都很nice，我個人傾向於推薦肩胛小排和牛胸，肩胛小排在沸騰的壽喜湯汁中涮上十秒左右就可以吃了，裹上生蛋液，一口滑嫩，兩口香甜，簡直絕配！牛胸肉也是很奇妙的存在，接近1/3的油脂讓肉質有很飽滿的口感，肥而不膩入口即化。牛肩的雪花肌理在這三種肉裡是最舒服的，涮的時間也不能太長，8秒鐘足矣。

另外溫野菜的谷飼300天上腦和安格斯上腦是我這次吃的額外「加餐」要知道這一盤一兩多肉，在山姆也得二十幾塊錢了，在這吃幾盤就回本了。300天上腦的雪花紋理比剛才的牛肩還要棒，涮5-8秒趕緊撈出，就要這股子嫩勁兒。在溫野菜的最大驚喜就是我們點了這個套餐二，給我們贈送了一份M8-M9的霜降和牛小排，肉質更加細膩，這是今晚我們吃到口感最好的肉！光是看脂肪的紋理就能判定絕對是好肉！個人強烈推薦！

伊豆野菜村的：伊豆這邊的肉主要是牛肩、上腦、豬頸肉、羊肉，他們家的牛肩肉還是可以的，上腦給我們上的那份可能凍得時間比較久，口感不太好，並沒有吃出上腦應有的那種細嫩多汁的口感，比較影響心情。豬頸肉也沒有溫野菜他們家那種崔倓的口感，反而像是涮了一片普通的豬肉片。羊肉的話，個人建議還是在辣鍋裡面涮涮吧，很羴。

旬野菜，原本我對他們家期待還是很高的，但是糟糕的服務讓我錯過了228元的那一檔，落座後服務員過了一會才來，也是在極力推薦原價168的那個團購，並沒有說和牛暢吃的事，不過後來我問了一下隔壁的食客，他們說並沒有太大區別。他們家有牛舌、上腦、牛五花、牛肩、羊肉和雞肉。實際上加菜最多的也就是上腦和牛五花了，他們家的牛肩很瘦也很柴，口感不是很好。上腦和牛五花還是有很不錯的脂肪紋理，但是在糟糕的壽喜湯汁下這些肉都突然變得索然無味。

最後說說甜品，溫野菜家的甜品很豐富也很精緻，我最愛的牛奶布丁香滑軟嫩、奶香醇厚，杏仁豆腐的杏仁粉很細膩，沒有顆粒感。芒果綿綿冰和草莓綿綿冰是我每次來都要一樣一份的，南瓜蛋撻和焦糖布丁都是現做出來的，焦糖顆一敲就碎，相當好吃。這個季節我還要推薦你吃一下梅汁奶酪，絕對當季治癒系甜品。對了，我們選的229這檔居然還有哈根達斯吃！就是那種小紙碗的，要知道這個單買也要不少錢呢。

伊豆野菜村的甜品略顯薄弱，只有冰激凌球和大福這種常規甜品，關鍵是大福還不是很好吃。。。焦糖布丁還不錯，他們家甜品的加分項可能是在小吃身上，獨有的溏心蛋很受大家歡迎，柚子綿綿冰的酸甜口感讓我至今都有所懷念，他們家的杏仁豆腐吃起來還不錯，杏仁味濃鬱，就是有很明顯的顆粒感~炸雞也是他們家獨有的，但是再吃涮涮鍋時出現了炸雞，總覺得哪裡怪怪的~~

旬野菜的甜品是這次最讓我失望的，兩款綿綿冰一樣一份吃起來還不錯，尤其是跳跳糖的點綴增色不少，其他的就沒這麼幸運了，可以說是要啥沒啥。我想要個牛奶布丁，沒有了。挖了兩個冰激凌球口感一般。一個小兔子布丁，口味很一般，就是比較好玩。焦糖布丁上來明顯布丁水分太多，焦糖蓋都給融化了。原來作為招牌的旬野菜字樣的杏仁豆腐也是一句：沒有抹茶粉。淪為了小碗裝的普通貨色。大福的味道很不好，一股冰箱味兒。