美味泥鰍食譜（10款泥鰍美味菜品步驟）
2023-05-07 10:14:57 2
鮮椒泥鰍
做法：
1、把泥鰍宰殺治淨，逐一從背部片開後，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等醃漬入味。待投入六成熱的油鍋裡炸熟後，撈出來待用。
2、鍋裡留油燒熱，先下蒜丁、鮮辣椒段、薑絲和青花椒炒出香味。
3、再把泥鰍放進去，邊炒邊調入美極鮮醬油、鹽、味精、雞粉和野山椒醬，炒入味時另外淋入藤椒油，炒勻即可裝盤上桌。
特色：
這裡泥鰍中的「火巴 」，並非是加湯燒出來的那種「軟」口感，而是在油炸過並吸收了少許調味汁後，所達到的一種特殊的口感。
火腿蒸泥鰍
原料：小泥鰍250克 幹七星椒節50克 紅小米辣節20克 芹菜葉、姜蔥水、蒜水、鹽、料酒、味精、雞粉、花椒油、紅油、色拉油各適量
製法：
1.把泥鰍餵養2天左右，宰殺治淨後納盆，加姜蔥水、蒜水、鹽和料酒醃漬1小時。
2.鍋裡放色拉油燒至七成熱時，投入泥鰍先炸定型，再轉小火浸炸至幹香酥脆，撈出來瀝油待用。
3.鍋留少許底油，投入幹七星椒節和紅小米辣節炒香後，下炸好的泥鰍並烹入料酒，翻炒的同時加鹽、味精和雞粉調味，淋入花椒油和紅油便出鍋裝盤，最後點綴芹菜葉便好。
茶饊煮泥鰍
這道菜是將茶饊和泥鰍相搭配——先將茶饊鋪在銅盤的底部，再倒入帶有湯汁的煮泥鰍，茶饊在吸取了少許湯汁後，也變得來回味悠長，而成菜在口感上也有了層次變化。
原料：泥鰍300克 茶饊200克薑末、蒜泥、蔥節共10克 豆瓣醬10克 火鍋底料20克 幹辣椒節10克鹽10克 雞粉20克 黃酒30毫升 花椒粉、胡椒粉、白芝麻、蔥花各少許鮮湯、辣椒油、色拉油各適量
製法：
1.把泥鰍剖腹除內臟後，衝洗乾淨；茶饊用手掰成段，再放銅盤裡備用。
2.鍋中放油燒熱，下入薑末、蒜泥、蔥節和豆瓣醬一起炒香，等倒入鮮湯並放入泥鰍，再放入火鍋底料開小火煮，其間調入鹽、雞粉、黃酒等。煮至泥鰍熟時，起鍋倒入銅盤，再放入幹辣椒節、芝麻、蔥花和蒜泥。
3.淨鍋放辣椒油燒熱，起鍋淋在盤中泥鰍上，即成。
手撕泥鰍
把鮮活泥鰍放清水盆裡，加入幾滴生菜油，讓其自行吐盡腹內雜物，取出來用剪刀剪去頭部並除去內臟，洗淨瀝水納盆後，把醬油和料酒塗抹在泥鰍腹內外，醃味待用。
淨鍋裡放菜油，燒至七成熱時，把泥鰍下鍋炸至外表起硬殼，倒出來瀝油。
鍋裡留底油，放入蔥末、薑末和泡椒絲，炒出香味便倒入泥鰍，加醬油、白糖、鹽和適量的鮮湯，燒入味才放入青辣椒圈和小米椒節，淋香醋並加放雞精，待鍋裡收汁時撒花椒粉、淋香油，翻勻即可裝在墊有油炸粉絲的盤中成菜。
水煮泥鰍
製法：
1.把泥鰍宰殺治淨後，斬去頭並從腹部剖開，納碗後加入鹽、料酒、溼澱粉和煳辣椒麵抓勻。
2.鍋裡放少許的油燒熱，先下姜米、蒜米、青紅椒圈和辣醬炒香，等摻入清水燒開後，加入鹽、味精和胡椒粉調好味，隨後下芹菜節和醃好味的泥鰍煮至熟。
3.另鍋把青筍尖炒至剛熟時，盛入湯缽裡墊底。
4.往燒泥鰍的鍋裡淋入少許溼澱粉，見湯汁稍收濃時，出鍋倒入墊有青筍尖的湯缽，接著撒上煳辣椒麵和花椒麵。
5.最後把燒至六成熱的色拉油淋在煳辣椒麵和花椒麵上邊，激香即成。
豆花泥鰍
泥鰍片300克 豆花500克 豆瓣醬、泡椒末、薑末、蒜末、香菜節、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、菜油各適量
製法：
1.把泥鰍片放入加有鹽和料酒的沸水鍋裡，汆一水便倒出來。豆花劃成塊待用。
2.鍋裡放油，先下豆瓣醬、泡椒末、薑末和蒜末炒香，摻適量鮮湯燒開後，加鹽、白糖和味精調味，隨後放入泥鰍片和豆花塊，燒至入味便裝碗，撒些香菜節即成。
搓椒泥鰍
把泥鰍宰殺治淨，納盆後加薑片、蔥節和鹽稍加碼味。
淨鍋裡放香料油燒熱，下餈粑辣椒、薑片、大蒜、泡椒、豆瓣和火鍋底料先炒香，待摻入適量鮮湯熬3分鐘後，打去部分料渣，另把泡菜片、魔芋條和泥鰍加進去稍煮，然後一起倒入高壓鍋裡，上火壓6分鐘後，盛出來裝窩盤裡。
最後在泥鰍上邊撒些搓椒，澆熱油激香即可上桌。
青椒燜泥鰍
原料：泥鰍300克青椒丁200 克蒜末20 克鹽、味精、菜油各適量
製法：
1.泥鰍餓養幾天，以吐淨腹內泥沙。
2.鍋裡放菜油燒熱，加少許鹽後倒入泥鰍，煎至幹香時剷出來待用。
3.鍋中加少許油，投入蒜末炒香後，放入青椒丁並加鹽煸炒，然後倒入泥鰍，加少許的味精炒勻，即可起鍋裝盤。
主料：臘泥鰍
配料：豆豉、辣椒、姜、蒜
調料：茶油、味精、雞精、幹辣椒粉
做法：
1、將泥鰍切段，辣椒切片；
2、鍋熱入茶油，爆香豆豉、姜、蒜、入泥鰍炒香，調味，入蒸碗，蒸30分鐘即可。
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