正宗的大盤雞的配料和製作（正宗大盤雞都是怎麼做出來的）
2023-05-07 04:33:12
說道新疆菜，可能很多親們第一個想到的就是新疆大盤雞，一隻土雞，配上洋芋，放些大蔥段生薑片，再加些大蒜瓣辣椒皮，最後再來個皮帶面下，保證一桌几個人都吃的超滿足！
新疆大盤雞起源新疆的沙灣縣，因為沙灣地處交通要道。來往司機很多，李某在路邊開了一家飯店，擅長烹製辣子雞，炒好後的雞卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後客人大呼過癮，大盤雞的名聲也就傳開了。
大盤雞現在已經成了新疆人的家常菜，即可以做主食又可以做菜，很受歡迎。想當年沙灣大盤雞都是土雞來做，必須是整隻雞、頭、爪俱全，炒大盤雞必須是菜籽油，頭爪俱全，油黃香辣，汁濃味重，油水足。
吃大盤雞必須搭配「皮帶面」，一般都是先吃完雞肉和土豆，然後把「皮帶面」倒進大盤拌到湯汁中。現在的大盤雞就被改良了很多，土雞換了三黃雞或者純雞腿，做法更是多種多樣。
小姿今天帶來的家常大盤雞，色彩鮮豔，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。雞腿肉肥厚，辣中帶甜，咬下去滿滿一口濃鬱的湯汁！簡單好做，親朋聚會端上一盤，那絕對的霸氣啊！
雞腿...........2斤
土豆...........2個
青紅椒...........2個
燴麵片...........3片
青菜...........30克
做法1.準備食材
2.雞腿切塊用清水浸泡，泡出血水，本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟。
3.冷水中倒入雞塊，再放入少許料酒
4.水開後用溫水衝洗乾淨浮沫瀝乾水備用即可
5.冷油放入少許白糖，小火炒糖色
6.放入瀝乾水的雞塊炒勻，均勻的裹上糖色，倒入一勺豆瓣醬，翻炒均勻
7.加入蔥姜蒜、幹辣椒
8.倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蠔油、1大勺糖，1勺鹽大火燒開，然後轉小火煮20分鐘左右，倒入土豆塊燉15分鐘
9.青椒、紅椒切滾刀塊，倒入鍋內，大火翻炒斷生，出鍋。
10.皮帶面和青菜煮熟撈出過涼水備用
11.面片出鍋後最好直接伴在雞汁裡面，單獨放一盤的話得用油拌一拌，要不很快粘住。
爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細
香噴噴的大盤雞就做好啦～味道跟外面賣的一模一樣有木有！
- tip -
1.儘量選擇鎖水功能強的鍋，砂鍋、鑄鐵鍋都是不錯的選擇。
2.雞肉儘量用雞腿肉，肉質鮮嫩緊實，吃起來比較有嚼勁。
3.雞肉和麵條可以同時製作，這樣剛出爐的雞肉覆蓋在麵條上吃起來口感才搭配。
4.如果覺得一聽啤酒水份太少，可以再加入一點水，大盤雞的乾濕程度可以根據個人的喜好來確定，我喜歡幹一點所以收汁收的比較厲害，如果喜歡湯湯水水的可以早點關火。
5.如果拌麵吃，建議湯汁留多一點
6.大盤雞是一定要有豆瓣醬，青紅兩種辣椒。
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