牛肉麵館有什麼好吃的(每次路過人都爆滿)
2023-05-07 05:21:09
1.牛肉麵湯料和肉料加工
年開了一家麵館,雖然面積不大,但是生意很好,不管是開豪車的有錢人還是工薪階層,都來我們店排隊吃麵。我們經營的麵條品種很多,比如牛肉麵、大排面、豬肚面、三鮮面、大腸面、魚湯麵等,其中最受歡迎的當屬牛肉麵。製作牛肉麵,主要有三個步驟:
步驟1 吊湯底
不管是牛肉麵、大排面、豬肚面、三鮮面還是大腸面,湯底的做法都是相同的。具體熬湯方法:
1.取豬大骨10千克、雞架子骨4千克分別焯水,撈出放入不鏽鋼桶內,注入清水30千克,下入蔥段250克、拍松的姜塊350克,大火燒開,撇淨湯麵的浮沫,改小火熬煮4小時,將湯全部倒出。2.此時不鏽鋼桶內還有遺留的豬大骨、雞架子骨、蔥段、姜塊,將蔥段和姜塊揀出,再次注入清水30千克,下入蔥段250克、拍松的姜塊350克,大火燒開,撇淨湯麵的浮沫,改小火熬煮4小時,將湯全部倒出。3.將第一次和第二次熬好的湯混合,倒入白胡椒粒100克,大火持續滾湯30-40分鐘,此時的湯汁已經非常濃稠了,可以用作湯底。
步驟2 煮牛肉
1.取新鮮的牛腩肉5千克洗淨,切成重約30克的方塊,放入沸水中焯透,撈出控水。2.鍋內放入色拉油250克,燒至五成熱時,放入蔥段200克、姜塊250克、蒜頭150克、八角25克、幹辣椒100克,煸炒出香味,下入黃豆醬200克繼續煸炒,放入牛肉塊,烹黃酒200克、醬油150克,再放入白糖100克煸炒均勻,注入清水沒過牛肉三指,大火燒開後改小火燉3小時,此時重點來了,取菠蘿皮500克用紗布包好,放入牛肉鍋內,繼續小火燉1小時,撈出菠蘿皮,放入適量鹽、雞粉、味精調味即可。
步驟3 調味
有了湯底和牛肉,牛肉麵加工起來就簡單多了。將熱湯底倒入碗內,放入煮熟的麵條,淋上滷好的牛肉即可。如果客人點的是白湯牛肉麵,碗底放入少許熟豬油,然後澆入步驟1吊好的湯底即可。如果客人點的是紅湯的牛肉麵,除了加熟豬油外還要在碗內淋入少許熬煮好的老抽。老抽的熬製方法很簡單,取老抽5千克倒入鍋內,下入蔥段400克、姜塊250克、蒜頭200克,大火燒開,改小火熬煮至蔬菜料變軟,過濾即成。
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