十二種大家耳熟能詳的美食（火爆全球的非遺美食）

2023-05-07 01:58:30 1

說起順德美食你D一時間想到了啥？

細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化的「雙皮奶」；酥脆嫩滑，入口淡淡奶香的「炸牛奶」；還是薄、爽、滑、軟的「陳村粉」...

虜獲全球食客的味蕾

中華名小吃 順德魚餅

順德是世界公認的美食之都，美食多不勝數，每個人心中都有自己情有獨鐘的那道菜，念念不忘的味道。

而zui令我懷念的就是「順德煎魚餅」，雖然現在超市裡也有魚餅，但總是沒有記憶中的那種口感味道，魚肉鮮香，嚼之爽滑有彈性，刮刺感少。

這道傳統美食，在順德已有一百多年的歷史，曾獲「中華名小吃」的稱號。

而近日，終於讓我找到了一款是順德地道風味的「煎魚餅」了，有魚味，鮮而不腥，操作簡單，只需煎一下就能吃了。

每天都苦惱著吃什麼的yy，千萬別錯過了↓

第一步 解凍。放進水池浸泡10-15分鐘。

第二步 焯水。500g 10g食鹽，煮4-5分鐘，變軟撈出控水。

第三步 翻煎。文火香煎到兩面金黃即可。

不同於市場上買的，煎好的魚餅軟韌有彈性，吃起來會更有魚肉那種嫩而鬆軟的質感。

鯪魚肉的鮮甜，彈牙，滑過喉嚨時基本沒什麼刮刺感，鹹香入味很下飯，就是這個味道，只吃一口就會忘不了的順德魚餅味道。

跟我一樣念念不忘「順德煎魚餅」的你，這個魚餅，就是你記憶中的美味時光！不相信，就來一個吧~

非遺工藝 百年傳承

一道走心「魚餅」

順德的魚餅是四大名菜之一，歷史悠久，清朝光緒年間已經走紅，遂成為佐酒下飯佳品。

因製作工藝保持了鯪魚肉的鮮味和嫩滑，口感外脆裡嫩、甘香可口，如今均安魚餅製作技藝已成為當地非遺項目。

↑來自美食節目《老廣的味道》均安魚餅

張師傅，「均安魚餅製作技藝非遺傳承人」，一直以來只專注一件事，用心做好美食。從十來歲就開始跟著父親做魚餅，打魚鱗、開魚肚、釀鯪魚、刮魚青，一幹就是幾十年。

他說：「要做好魚餅，就要選用8兩以下的小鯪魚」順德四大家魚之一，鯪魚不僅營養豐富、味道鮮美，小的鯪魚肉質更細膩香甜，刺小而軟。

然後，起出新鮮魚肉並切片。這是非常考驗刀法和心思，在不損壞魚肉的前提下整塊取出，薄而均勻，一般人是很難做得到的。

大家都知道市面的魚餅食用起來是有很多魚骨的，這也是我不喜歡吃外面魚餅的主要原因，太刮喉嚨了，吃前還要挑魚骨，太費勁了。

為了解決這個問題，張師傅想到直接將魚肉連皮切碎後，再用刀將其剁碎，這樣魚肉中的小刺，在剁制過程中早已與魚肉融為一體。

食用中基本沒什麼刮刺感，不會傷及口腔、喉嚨，無論大人小孩都可放心食用。

其實在順德當地，會做魚餅的不在少數，張師傅的魚餅特別之處就在於能保留魚肉獨特的鮮味，鮮而不腥。只要吃過都能讓人記憶尤深。

市面上的魚餅都會加入些許胡椒來闢除腥味，但同時卻掩蓋掉鯪魚微弱的鮮甜味，並且「粉肉丸」實在是太多了。

而張師傅在攪魚膠和撻魚膠前，只往魚肉泥中加入（鹽、油等）調味。而澱粉是必不可少的一道調味，肉與粉的比例不會高於5：1，以保證魚餅的原汁原味。這樣竟不會掩蓋掉魚肉的鮮味，吃起來也不會太粉。

接下來，就是攪魚膠和撻魚膠。魚肉要有彈性，起魚膠，就要考驗師傅攪的手法經驗與耐心。

這一步是塑造魚餅口感的靈魂。即便將材料、配方全部公開，絕大部分人也做不出如此效果。

真正的手撻魚餅，用的不是一般的水，而是冰水。可以充分降低魚肉的溫度，使其迅速轉化成具有彈性的魚膠。

要超用力摔，並且重複再重複，要力氣夠大才能感受到魚肉的膠質，這樣原材料才算是基本處理完成，真是一點都不容易的。

Last，將處理好的魚膠製成餅狀，放入平底鍋中兩面翻煎，直到外部成色微焦金黃，內部熟透即可。

*簡單判斷熟透：只需用廚具按壓一下魚餅，或夾起魚餅，讓它從高處自由落下，如果質感軟韌有彈性，那麼魚餅就算是基本熟透了。

注重細節，才能做好美食，張師傅一直「不忘初心」，幾十年來只專注研究一道菜，才能帶給大家充滿地道風味的「順德魚餅」。

魚餅還可以炒菜、打火鍋，好食材，怎麼做都好吃。家裡屯幾包，好吃省時沒煩惱，小白也能輕鬆做出「下飯菜」。

順德魚腐 一口永難忘

色澤誘人 口感爽滑

除了魚餅，怎麼少得了充滿童年回憶的「順德魚腐」呢。魚味 蛋香的獨特結合，甘香濃鬱，有嚼勁。就算不加任何醬汁，也風味十足。

懶人操作，方便快捷，基本跟魚餅的製作方式差不多。

第一步 解凍。10-15分鐘，直至魚腐變軟。

第二步 焯水。500g 10g食鹽，煮6-12分鐘，變軟撈出。

第三步 翻煎。文火香煎到兩面金黃，撒入蔥花即可。

出鍋的魚腐金黃軟韌，香味濃鬱，嫩滑爽口，就是這份誘惑，花掉了兒時不少零用錢。

不僅可以香煎，還可以打火鍋，煲湯，老廣的味道，老人家小孩都愛吃，嫩滑爽口，一口難忘。

為了確保食品健康，順德魚餅、魚腐中無添加任何防腐劑。檢驗報告均為合格！大家可以放心購買哦！

全程真空冰鮮運輸，配有冰袋保鮮，新鮮到家。每包500g，常溫解凍焯水後即可煎炒蒸煮，一樣一包，每天不重樣，快來把你的「下飯菜」帶回家吧~

非遺美食—魚餅魚腐

地道風味 鮮而不腥 方便快捷